鴨血粉絲是南京比較知名的壹個傳統小吃，我自然也是吃過的，不得不說，鴨血粉絲確實是南京最具代表性的小吃之壹，因為這道美食的味道確實是非常的棒。鴨血粉絲在剛剛入口的時候會感覺特別的順滑，裏面的粉絲和鴨血的味道也是相互呼應，那種感覺確實是令人垂涎三尺。特別是在天氣比較寒冷的時候，如果吃上壹口熱乎乎的鴨血粉絲，那確實是壹件非常享受的事情，粉絲和鴨血全部都是入口即化，然後再喝上壹口新鮮的鴨湯，會讓很多人覺得渾身舒暢。
其實很多人可能在壹些小攤上面都吃過鴨血粉絲，但是這些鴨血粉絲和南京正宗的鴨血粉絲比起來，還是有壹些差距的。如果是南京正宗的鴨血粉絲，裏面不僅僅會有鴨血和粗粉，同時還會有壹些配菜，比如說會有綠色的香菜，有褐色的雞肝，另外還有鴨腸以及黃豆等等，這種搭配確實會讓人覺得欲罷不能。
對於壹碗正宗的鴨血粉絲湯來說，不僅僅裏面的主料和輔料比較的講究，就連湯底也是非常的講究。壹般的鴨血粉絲湯都是用老鴨以及豬棒骨等原材料熬制而成，而且熬制的時間基本上都是在壹個小時左右，這樣熬出來的底湯會呈淡黃色，然後還會用篩網進行過濾。
在外人看來壹碗鴨血粉絲，他的做法也許是非常簡單的，只是短短幾分鐘就能夠上桌，但實際上正宗的鴨血粉絲湯制作流程是非常繁雜的，裏面的用料也都是非常的講究。比如說裏面會用到郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，食用鹽，還有各種各樣的香料等等。壹般裏面的鴨血也都是選擇市場上那種比較新鮮的鴨血，這樣做出來的鴨血粉絲湯味道才正宗。