怎樣才能分辨出大白菜的新鮮程度？

當前農貿市場和超市，蔬菜產品琳瑯滿目，花色多、數量足、品種豐富。這些蔬菜，經過商販整理和噴水，看上去鮮嫩欲滴，難以分辨新鮮優質，更無從知道是否安全。怎樣才能買到新鮮、脆嫩、優質無害的蔬菜呢？這就要掌握壹些正確的挑選和識別方法。壹是挑選識別的基本方法，即看色澤、觀形狀、嗅氣味、聽聲音、嘗滋味；二是挑選識別的專業方法，根據蔬菜生長特點判斷成熟鮮嫩、優質看品種、無公害看商標產地等等。大白菜大白菜原產於我國，是北方地區秋、冬、春三季蔬菜供應的主要品種，素有“種壹季吃半年”之稱。選購時主要是看大白菜的葉球顏色和菜心飽滿程度。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐貯藏，宜隨吃隨買。11月份上市的白菜屬晚熟品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季貯藏，葉肉變細嫩，口味變甜。中熟品種葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質也不錯。如膠州大白菜等。挑選大白菜時不要將菜幫去凈，因為菜幫的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，壹則爛白菜中營養素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒癥狀，不利於身體健康。