1.中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。
2.快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。
3.行業與企業規模繼續擴大，發展質量和水平明顯提高。
4.西式快餐連鎖企業迅速擴張，中西融合的趨勢增強。
5.快餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展。
6.相關行業間的聯合更加深入，產業連接逐步形成。
二地位
快餐業的發展是由社會進步和經濟發展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們為適應社會經濟建設，工作與生活節奏加快，家庭服務和單位後勤服務走向社會化的必然產物。
三作用
1、快餐業是壹個重要的生活環境和投資環境的產業；
2、是國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點；
3、是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍；
4、是人們休閑消費、旅遊消費、購物消費等消費的重要組成部分；
5、是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道；
6、是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。
俗話說，民以食為天。而今，我國餐飲業這片“天”已經被形形色色的洋快餐占去了很大壹塊，並且還在迅速蔓延。可是，洋快餐在其本土上的發展卻遠不及在我國的表現，甚至是前景黯淡。為此，國外的相關研究機構深入探究，尋找解決之道，為之出謀劃策。那麽，他們的研究對我國是否有借鑒價值呢？我國的餐飲業究竟該怎樣選擇自己的發展道路？
帶著這樣的問題，數字100市場咨詢有限公司的研究人員結合本公司多年來在快速消費品行業的豐富經驗，對比麥肯錫咨詢顧問就美國快餐業所著的《快餐之戰》壹文，對我國的餐飲業進行了如下思考：
壹、數字勾勒出的我國與美國餐飲業
麥肯錫咨詢顧問們就美國本土餐飲業狀況所作的《快餐之戰》壹文中，有壹組比較值得重視的數字：
4000億美元——美國的餐飲市場總營業額
60%——快餐連鎖店和全套服務式餐飲店占餐飲業營業額的比例
2%——預計從現在起到2010年美國餐飲業收入的年增長率上限
相形之下我國又是何種狀況呢？
從手頭搜集的資料看來，根據國家統計局發布的數據，2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%，凈增1330億元；根據初步測算，全國快餐連鎖經營網點全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，將分別占到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大[[i]]。
雖然在統計手段以及某些概念（如快餐店等）的界定等方面存在種種差異使上述兩組數據之間並不具有非常嚴格的可比性，但我們還是可以從中看出壹些端倪：
首先，從餐飲業的全年營業額來看，美國的4000億美元和我國的7486億人民幣之間就已是4倍以上的差距，再考慮美國人口（截止2004年7月1日為2.94億[[ii]]）和中國人口（2005年1月6日為中國13億人口日[[iii]]）之間的數量懸殊，不難看出我國的人均餐飲業消費幾乎只有美國的1/20。即使考慮了兩國經濟發展階段以及民眾購買力的差異性等因素，我國的餐飲業市場規模仍有很大的拓展空間；
其次，美國的快餐營業額占餐飲業半壁以上的江山——60%，而我國快餐業從網點數到營業額均只占餐飲全行業的20%左右，也許我國較之美國對快餐的定義相對狹窄了些，但不能否認，快餐在我們中國人當前的餐飲消費方面所占比例確實不可能達到與其他餐飲消費模式分庭抗禮的地步；
最後，美國2%之下的餐飲業預測增長率和我國去年21.6%的餐飲業實際增長率相比是十倍的差距，但是從快餐營業額增長的絕對數量來看，美國2400億美元快餐業市場獲得2%的增長，就增加48億美元（約合390億元人民幣）的進帳；我國1500億人民幣的快餐市場獲得20%的增長也只增收300億元人民幣。簡單計算，即使兩國分別保持當前2%和20%的增速不變，那麽我國的快餐業市場規模至少也要15~16年的時間才能與美國相當。但理論上講，我國的快餐業發展到壹定程度時，想要維持20%的增速並不是壹件容易的事。因此，我國快餐市場要想在規模擴展方面以較短的時間內趕上美國，必須贏來壹次跨越式的發展。
總之，綜合上述三個方面的數字，我們可以大致勾勒出這樣壹幅圖景：我國的餐飲業人均消費水平與美國相比差距明顯，餐飲市場遠未得到開發，依然大有可為；快餐在我國餐飲業中所占比例顯著低於美國；我國快餐業正處於快速成長的階段，而美國快餐業的增長則相對平緩，甚至不夠樂觀。
數字100公司的研究人員認為，從這壹粗略勾勒的圖景基本可以得出這樣的結論：美國快餐業的發展已經比較成熟，因此市場拓展充分，規模較大且保持相對穩定，但增速放緩；我國的快餐業起步晚，還處於成長期，因此市場擴張不充分，市場潛力大，發展迅速。換句話說，當前我國快餐業的與美國相比處於完全不同的發展階段，二者差距甚大，甚至可以說是難以相提並論。
二、它山之石是否可以攻玉
既然中美餐飲業，或者範圍更小壹點——中美快餐業發展階段之間差距如此之大，那麽美國人對其快餐市場的研究對於我們是否有可借鑒之處呢？因為從某種程度上講，發展階段不同的主體面對同壹市場信號時，就像距離道路交通指示燈遠近不同的兩個人面對同壹個紅綠燈信號時的情況壹樣，過早和過晚做出反應都是不適當的。而麥肯錫咨詢顧問的《快餐之戰》壹文，就是為美國快餐業亮起的壹組交通指示燈，那麽這些指示燈是否也可以為我國的快餐業導航呢？
我們先來看看這組指示燈究竟指示了怎樣的方向。《快餐之戰》壹文主要有如下壹些結論：
1. 從現在起到2010年美國餐飲業發展緩慢，預計收入的年增長率均低於2%；
2. 食物新鮮、就餐便利快捷是最新的顧客需求中，既擡高快餐業成本又相互抵觸的兩個方面；
3. 餐飲行業的增長有壹半在快餐業中得以實現，並將主要集中在“快速便餐”——即中等檔次的餐飲服務領域；
4. 晚餐外用的比例將大於早餐和午餐外用的比例之和，在晚餐時的消費額也遠高於其他時間就餐的消費，餐飲業的經營者應當把註意力集中到晚餐上；
5. 在保證食物新鮮、品種豐富且服務快捷的基礎上，必須實現規模化經營才能獲得利潤，不同類型的快餐企業在實現這壹目標的過程中具有不同的優勢和劣勢，需要采取不同的方式。
第1點的內容前文已述及，與我國情況不同；第2點可以說反映的是壹些普遍存在的客觀情況，在我國也同樣如此；關於第3、4點的結論我國暫時還沒有相應數據，第5點提到的規模化經營基於前面的結論並主要針對快餐業，因此3、4、5三個內容必須綜合考慮，同時還要對“快餐”這壹概念作壹番辨析。《快餐之戰》壹文雖然沒有給出明確的定義，但從其對快餐企業的分類以及行文來看，其快餐的定義似乎比較廣，就是就餐服務的提供速度較快的餐飲。因此，它才可以把快餐企業分為快速便餐店、全套服務式餐館、超市、快餐店、便利店五類，分類標準似乎更多著眼於就餐地點的分類，中間又夾雜了服務模式的分類。這壹理解顯然和我們通常對快餐的概念是不太相符的。例如將全套服務式餐館也算到快餐裏的話，我們的大多數餐館都應當算是快餐企業了。那麽我國餐飲業的業內人士又是怎樣認識快餐的呢？《建立現代快餐理念 發展中國現代快餐》[[iv]]壹文認為，快餐就是“能方便快速食用的食品或飯菜”；“快餐有三層含義：a、它是方便快捷的食品；b、具備快速進餐的特點；c、能適應餐飲規模化發展的壹種經營模式”；“快餐有很多種，主要有：傳統快餐、過渡快餐、現代快餐三大快餐”。並且，該文還認為，現代快餐是有很多現代科學條件要求的， 目前上市的中式快餐，只能叫傳統快餐或過渡性快餐，它們不具備現代快餐的特征，包括“洋快餐”，也只能算作現代快餐支流中的小小快餐。今後要大力發展的就是現代快餐，並把現代快餐分為定位式和移動式兩種。顯然兩者的定義之間是有差別的。
除了快餐的定義之外，對於第3、4點提到的結論，由於缺乏實際的統計數據，筆者此處無從置喙，但從壹般感覺來說，假設快餐的定義是按照我們的理解（即不包括那些普通餐館），那麽晚餐外用的比例應當不會高於早餐和午餐。就在外用餐的比例而言，應當是早餐外用的比例最高，上班族和普通家庭成員都可能選擇外出吃早餐；而午餐外用則多為上班族；那麽這些上班族在吃了壹天兩頓的“快餐”之後，晚上依然選擇快餐的恐怕多為無奈之舉，當然這除了傳統生活習慣方面的原因以外，也與當前我國快餐食品制作水平偏低有關。然而，如果將所謂“全套服務式餐館”也列入快餐的行列，那我們看看夜晚各家人頭攢動的餐館和餐館前排成長龍的私家轎車，顯然第4條結論毫無疑問對我國也適用，只是相應的建議已經顯得毫無必要，我國的餐飲業商家早已在晚餐方面全力以赴。
另外，我國快餐業應當關心的內容恐怕也和美國有著天壤之別：在《快餐之戰》壹文中，硝煙散去展現出來的也多數是美國本土各家規模不同、經營方式各異的同類快餐企業，至少真正登陸美國開展經營的中國餐飲品牌至今尚未聽說，只有2003年的壹則報道[[v]]中提到東來順已在美國進行商標註冊，擬將特許加盟業務走出國外；而在我國的快餐業中，最大的競爭發生在“洋快餐”和“中式快餐”之間。正如《中國快餐發展形勢分析報告》中所援引的數據所述，“以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大”，而且還在“由中國的壹、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展”。上述的數據中，僅肯德基和麥當勞就占據了總額1500億元人民幣快餐業市場中的170億元，其他如必勝客、比格等比薩店，吉野家、面愛面等日式快餐店，星巴克等咖啡連鎖店，這些占據很大市場份額的壹系列洋快餐品牌都還沒有加以統計，由此可見中式快餐當前所處的弱勢局面。無怪乎中國經營報 2002年就已登載過壹篇《西式快餐套牢中國人》[[vi]]說“從1987年到2002年的15年裏，中國快餐業呈現了飛速的發展，市場形成了傳統與現代、中式與西式、高檔與低檔快餐競爭與並存的市場格局，但是從數量和質量上來看，中式快餐的市場明顯落後於西式快餐的發展。”
通過以上的分析，數字100公司研究人員得出的總體結論就是：我國與美國快餐業所處的發展階段不同、對快餐的理解不同、餐飲消費狀況不同、行業面臨的主要問題不同，因此，《快餐之戰》給美國快餐業亮出的這組交通信號燈對我國的快餐業來講還至少是下壹個路口的指示（甚至有可能不會經過），其中的研究思路我們可以借鑒，但具體的方案性內容對我國快餐或者說餐飲業的指導意義不大。為中國的餐飲業尋找出路還是要從中國的現狀出發，深入細致地進行分析和規劃。
三、引玉之磚
面對《快餐之戰》這塊他山之石，既然給出了壹個不可攻玉的結論，那似乎就有必要掏出自己的幾塊磚瓦進行壹番嘗試（這裏采用國人比較認同的快餐概念），也好為真正的美玉現世鋪路：
1. 客觀冷靜看待國內餐飲消費市場
餐飲業市場規模是否還可以繼續保持兩位數的增長速度應當畫個問號。有報告顯示2004年中國餐飲市場連續14年實現兩位數高速增長。14年前國人的購買力和消費模式與現在的確有很大差異，但14年後的今天，國人在“吃”這壹方面的需求已經得到極大的滿足，增長空間不會再有14年前那麽大了，盡管有報告稱2005-2006餐飲業預測全年營業額增長16％或18％[[vii]]；另壹方面，我國的經濟發展仍處於發展中國家水平，快餐業的發展受到消費水平與消費能力的制約，特別是當前，隨著我國經濟結構的調整，出現壹大批下崗職工，使得餐飲消費在進壹步普及的過程中遭遇較大障礙；此外，近年來國家大力肅清腐敗，整頓吏治，餐飲業營業額的壹大來源——公款消費將逐漸走下坡路；另外，普通百姓多年來養成的飲食習慣和外出就餐心理所形成的是除了宴請等少數情況，多數還是自己在家做飯吃的狀況，想讓人們把所有的餐飲都搬到家庭之外，很難在短期內實現；
2. 中國快餐的成長空間在於提高質量和信譽
除了國人幾千年來養成的就餐習慣之外，人們不熱衷於快餐的另壹個原因是對快餐制作的不信任，例如衛生、營養、食品原材料的質量等。當前國內食品行業的頻頻爆出令消費者吃驚甚至憤怒的消息，使得人們對商家經營的食品普遍心存疑慮。按照《厚黑學》的說法，稀缺者得利，即：在壹個普遍講求信譽的社會中，奸邪之徒可以得利；但當整個社會的信譽度都比較低時，忠厚者就成為最後的贏家。那麽，以此不太準確地類比當今的餐飲業，誰能夠真正為消費者提供安全衛生的快餐，誰就將贏得最大的消費者群。
3. 中國的餐飲業不必受“洋快餐”概念的束縛，甚至可以不必區分“快餐”與普通餐，只強調“消費者需要的餐飲”
洋快餐對健康的負面效應近幾年越來越受到人們的重視，隨著消費人群健康意識的不斷增強，以及崇尚返樸歸真人數的上升，快餐的概念很可能作為壹陣過眼煙雲。例如，如今意大利有"慢食團"，英國有"享受飲食的樂趣"的議論，最熱衷於快餐的美國，壹些快餐店也在提倡"快餐慢吃"了[[viii]]。因此作為壹直有“飲食不宜過急”傳統的餐飲大國，發揚自身的傳統可能更容易踏上餐飲業變革的下壹個浪頭。
4. 我國的餐飲業要“以牙還牙”，力爭走出國門，到洋快餐的“老家”與其壹爭高下，在洋快餐的本土推廣我們的飲食文化。
作為餐飲業的無數普通消費者中的壹員，也作為市場研究人員責無旁貸的義務，數字100公司研究人員就我國的餐飲業做出了上述思考，以表達對國內餐飲行業發展的壹份關註，也期待各方有識之士積極為我國餐飲業的成長獻計獻策，早日迎來我國餐飲業的美好前景
中式快餐發展陷兩難
LinkMall.Cn 2008-08-12 搜狐網 評論1條
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聯街網據搜狐網消息：近日首度入粵的肯德基姊妹中餐品牌“東方既白”，其“肯德基標準的中華美食”的口號壹出爐即引發業界對中式快餐的熱議。據悉，“東方既白”產品品種眾多，但同時也宣稱將以肯德基標準開店，目標為店數達到肯德基在華的規模。
據了解，在目前的華南市場中，難尋“東方既白”所稱的“標準化”與“多樣化”兼具的中式快餐。真功夫、大家樂等標準化較強的快餐被評“品種少、口味單壹”，而面點王、味千等品類豐富的快餐，則顯現出發展受限於局域市場的弊端。
現代人生活節奏的加快催生了快餐，而中式快餐以其營養、豐富的口味也受到不少上班族的青睞。如肯德基、麥當勞等洋快餐壹樣，越來越多環境好、品質穩定的中式快餐品牌也湧現至人們視線當中，其中以在華南開至226家的真功夫最為成功。1994年正式開業的真功夫在1997年研發出以電腦程控蒸汽櫃，以此來保證快餐品質和口味的穩定，首次解決了中式快餐標準化的問題。
但消費者不難發現，以蒸為特色的中式快餐雖然相對品質較為穩定，卻在發揮中餐的豐富多樣性上明顯表現出不足。真功夫公司表示，目前旗下所有單品種類總***有44種。但除去小食和飲料等“附屬”類別外，真正的主食飯類產品只有十余種。此外，由於真功夫的烹飪方式皆以“蒸”為代表，因此在口味上均偏清淡。
真功夫對此表示，如此的產品搭配與公司全國化發展的目標和方向有關。在華南起家的真功夫目前已將發展觸角伸至華中、華北地區，跨區域的大規模發展令其必須面對原材料難統壹、區域口味需求多變等問題，因此必須將“博大精深”的中華飲食文化濃縮成相對單壹的十余款蒸飯。
除了真功夫這種產品特色明顯的中式快餐外，目前華南市場也有壹些產品較為豐富的中式快餐，其中面點王和味千的餐單上均有100余種選項，在廣州、深圳本土起家發展的代表也有都城快餐和嘉旺快餐。這兩個本土快餐品牌雖然在門店大小和發展規模遠不及全國發展的真功夫，但餐單品項卻也豐富到80?100種，在產品的口味上也不受限，蒸、炒、炸等烹飪方式均有運用。
但是，這些在本地市場遍地開花的中式快餐在增速及跨區域發展上，卻又明顯表現出弱勢狀態。這些凸顯中式餐飲特色的中式快餐品種多樣化，因此在本土快餐市場均大受歡迎，其中都城和嘉旺目前在廣、深兩地的分店已分別開至40余家和68家店。但與此同時，他們在國內其他區域甚至外圍市場的布局零星分散，有的甚至在廣州以外再未涉足其他區域，發展速度也明顯因此受抑。
都城快餐相關負責人表示，在廣州市內遍地開花的本土中式快餐都城，自2006年至2008年在廣州市內均保持在40余家，今年計劃再新開數家，且仍未涉及其他區域市場。而在深圳有著68家的嘉旺快餐，除廣州新開出壹家分店外，在其他區域市場的突破目前也暫為零。
有業內人士對此分析，從表面上看，多樣化中式快餐難以跨區域發展是因原材料難以統壹，但實質上是快餐標準化執行不到位的壹種折射。“這種情況在中式快餐跨區域發展時表現明顯，但其實也在無形中制約著品牌的本土化發展。”面點王對外發言人坦言，“中式快餐仍難做到標準化和多樣化兩全，面點王產品線較為豐富，在標準化方面相對較難把控，因此目前發展也僅局限於廣州、深圳兩地。”