雙黃蛋是指壹個蛋殼裏有兩個蛋黃的蛋，通常比普通蛋大很多。 當兩個卵細胞同時成熟並離開卵泡壹起進入輸卵管，輸卵管的每個部分依次被蛋白質、殼膜和蛋殼包裹時，就形成了雙黃卵。 甚至有時多個卵細胞同時成熟，壹起並入輸卵管，成為多卵黃卵。
類似於人類異卵雙胞胎的形成，但又有著本質的區別。 異卵雙胞胎是女性在排卵期同時排出並受精的兩個卵子，產生兩個不同的受精卵，最後發育成雙胞胎。
雙黃蛋中的卵細胞沒有受精，所以也不能孵化成。 雙黃蛋的家禽產量往往與食物的豐富程度和家禽身體的健康有關。?
高郵鴨：
高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大。 尤其以優良的雙黃蛋而享譽海內外。 雞蛋品質可概括為“鮮、薄、嫩”的白蛋白和“紅、沙、油”的蛋黃。 在汪曾祺的《家鄉菜》中，有壹段圖文並茂的敘述：“曾經的海難澆水，其他村的鹹鴨蛋，我真的看不上。”
高郵鹹蛋的特點是品質優良，油脂豐富。 蛋清柔軟，不像其他地方的幹粉，口感像嚼青檸。 石油比其他地方差得多。 它通常是用筷子吃和吃的。 筷子的頭壹刺破，發出吱吱的紅色油光。
河溝港支流、湖泊和海灘，優質水資源無處不在，是高郵鴨的天然繁殖地。 各種漂浮在水面、生活在水下的小動物為高郵鴨提供了最美味的“活食”。
這也為近年來生態鴨養殖的發展和綠色產品的開發提供了得天獨厚的自然條件。 近年來，紅太陽、三虎、親友等壹批優質品牌獲得了馳名、馳名商標和綠色食品標誌。