所需成分
雞爪500g，泡椒(野辣椒)1瓶，蒜2盎司，白醋2瓶，雞精粉，鹽，味精，香油，少許花椒油。
生產方法
練習1
1.雞爪上的指甲去除。
2.燒壹鍋開水，水量剛好能泡雞爪。水開後，將雞爪放入沸水中。壹定要慢下來泡20分鐘左右。
3.泡好的鳳爪馬上就太涼了。
4.燒壹壺開水就為了泡500克雞爪。開水壹定是涼的。將大蒜和泡椒放入冷開水中，加入少許鹽，放入冷凍室。
5.在白醋中加入水(水的量要剛好浸泡雞爪)，將雞爪浸泡在白醋中半小時，半小時後倒掉水，將雞爪放入自來水中浸泡二十分鐘左右。
6.將泡好的雞爪放在砧板上掰斷，即掰成兩半，用新鮮的冷水浸泡三個小時，撈起放在可食用的盤子上，放入香油、鹽、雞精粉、味精、辣椒油。雞爪上放壹點紅辣椒絲。
練習2
1.將雞爪洗凈，將鍋裏的水燒開，倒入壹些黃酒，然後將雞爪放入水中，撈出備用。
2.另起鍋將水燒開，放入姜片、蔥段和少許胡椒粉，倒入雞爪燒開，然後小火燉10分鐘。
3.洗完澡，把骨頭去掉，把油星擦幹凈備用。
4.將姜片、黃瓜片、芹菜片、檸檬片加入花椒水中，再加入雞爪浸泡。
提示:加入黃酒焯水的作用:壹去異味；二、抗氧化皮膚黑；第三，防止雞爪折斷，影響烹飪的效果。