黔東南的酸是主角，是生活的背景。魚和豬蹄之類的肉，蔬菜和豆類都是用酸湯煮的。酸湯是壹個舞臺，各種菜品只是這個舞臺上不同的角色。壹般只有外人會叫酸湯。在貴州東南部，有更精細的劃分。有人更喜歡西紅柿做的紅酸，濃郁醇厚。有的人更喜歡清清爽爽的白酸，原料是用大米煮的米湯。酸菜魚是苗族美食，以田魚、鯉魚、花魚為主要腌制原料，是黔東南苗族、侗族特有的地方代表性食品。有著悠久的歷史文化背景。
黔東南苗族侗族自治州位於貴州省東南部。轄16個縣市，以凱裏為州府。全州轄凱裏1市和麻江、丹寨、黃平、施秉、鎮遠、岑鞏、三穗、天柱、金平、黎平、從江、榕江、雷山、臺江、劍河15縣，凱裏、鹿壁、金鐘、羅官、黔東、臺江。轄7個街道，94個鎮，110個鄉鎮(含17個民族鄉鎮)。境內居住著33個民族，包括苗族、侗族、漢族、布依族、水族、瑤族、壯族和土家族。