釀造過程
精選高山地區絕對無汙染的優質大米，用湘西特有的中草藥自然接種黴菌制曲，與當地特有的富含多種對人體有益礦物質的紅砂巖泉水混合，歷時兩年以上——有了這些不可復制的傳統制作工藝，中國特有的神秘湘西香醋就廣為流傳了！湘西著名學者張永康教授最後給出了湘西香醋奧秘的答案:湘西有三個區——微生物發酵區、土壤富硒區、植物群落亞麻酸區。香醋的起源地湘西河西古鎮，位於湘西獨特的發酵帶上，無需人工制曲，自然發酵。再加上地處獨特的紅巖地質帶，泉水清澈，富含對人體有益的礦物質，別處不可能出產這種風味醋。神秘的湘西香醋，價格不菲:色澤紅棕色，天然生成，不添加任何色素！兩年陳釀，因為酒精產生香味，不添加任何香料！口感綿軟，溫和綿軟，不含任何防腐劑！對防治心腦血管疾病，保健腸胃，女性美容有特效！
湘西香醋與其他醋的區別
壹、看顏色:“神秘湘西”牌香醋呈紅褐色，有光澤。勾兌醋多由醋酸直接與水混合而成，顏色較淺或黑黑，有的有沈澱物和懸浮物；
二是氣味:“神秘湘西”牌香醋酸而醇厚，無其他氣味。勾兌的醋壹打開，酸氣沖上眼睛，刺痛鼻子，沒有香味；
三、口感:“神秘湘西”牌香醋無刺激，酸味柔和，無澀味，回味悠長，無其他異味。而勾兌醋口感較稀，除酸味外苦味明顯；
四、用手搖壹搖:“神秘湘西”牌香醋，搖壹搖會產生均勻細膩的白色泡沫，持續時間長。但勾兌醋搖晃後產生的泡沫瞬間消失；
五、調茶:“神秘湘西”牌香醋倒入茶中，茶色永久不變。把加了防腐劑和色素的醋倒進茶葉裏，茶葉的顏色就會變黑變黑。
湘西三寶
神秘的湘西香醋是米醋中的珍品，珍品中的精品。它不僅具有《本草綱目》記載的功效，還能防治動脈硬化、腦血栓、心肌梗塞、骨質增生、糖尿病、風濕、失眠等疾病。“神秘湘西香醋”非凡的藥用和保健價值引起了社會不同群體的極大關註。酸甜苦辣鹹，醋是百味之首。目前，“神秘的湘西香醋”與“酒鬼”、“郭旺蘇”並稱為“吉首三寶”。