紅酒是葡萄酒的壹種，葡萄酒可以以不同的工藝、顏色等分為不同類型的葡萄酒，詳細如下：
如將葡萄酒按顏色分類，可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（粉紅葡萄酒）。
紅葡萄酒
絕大部分由紅葡萄釀制而成（也有少數紅葡萄酒混入少量白葡萄釀制），紅葡萄酒的顏色主要來自於黑、紅葡萄的果皮。
白葡萄酒
由白葡萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁後再進行發酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮裏的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現紅顏色，而是葡萄汁的原色。
玫瑰紅葡萄酒（也稱粉紅葡萄酒）
玫瑰紅葡萄酒壹般是用去皮後的紅葡萄（如貝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）釀制，在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀制完成後有粉紅色澤留下。
紅葡萄酒與白葡萄酒的區別
紅葡萄酒 白葡萄酒
葡萄品種 紅、黑 白、紅
發酵時是否去皮 否 是
顏色 年輕時紫紅， 年輕時泛青色， 成熟時金黃，
成熟時寶石紅，最後變成棕紅 最後變成棕色 飲用器皿 較大壹些的酒杯 較小壹些的酒杯
飲用溫度 15℃-18℃ 7℃-12℃
味道特征 成熟果香味為主 新鮮花果香味為主
單寧含量 較豐富、較復雜些 沒有
如將葡萄酒按含糖量分類，可分為：幹型、半幹型、半甜型、甜型葡萄酒。
幹型葡萄酒
平常所說的幹紅、幹白都是屬於幹型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。
半幹型
介於幹型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗時能辨別微弱的甜味。
半甜型
甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒壹般含糖12-45克/升。
甜型
糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬於名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒。
冰酒
冰酒起源於德國。早在1765年，德國下了壹場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以為該年的收成都全完了，結果到了十壹月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的氣候影響下，葡萄裏的水分大部分結成了冰，而糖份卻不容易結冰，所以榨汁後，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產區。這裏出產的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、幹果味、花香和蜂蜜香。
除了德國，壹些新世界國家因其獨特的氣候特點，也開始生產冰酒，例如美國和加拿大。加拿大有著絕佳的氣候條件，在安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。而在德國，並不是每壹年都可以生產冰酒，但德國以其嚴謹的生產工藝，使其冰酒仍然在世界上保持著最優的品質。
貴腐葡萄酒
是用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀成的，由於貴腐黴菌附著在成熟葡萄上，吸取了葡萄顆粒裏的水份，留下很濃的糖份和香味，就像葡萄幹壹樣，用這樣的葡萄釀成的酒糖份很高，而且貴腐黴菌的“參與”為酒液添加了壹些神秘的香味。因為貴腐黴菌的生長受氣候的制約，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。法國波爾多的蘇玳是世界最著名的貴腐葡萄酒產區，另外德國、匈牙利也有出產貴腐葡萄酒。
如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為：靜態酒、汽泡酒、加度酒。
靜態酒
我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒發酵的過程中，放走產生的二氧化碳，從而得到靜態的葡萄酒。
汽泡酒
汽泡酒是在釀制過程中保留了發酵時的二氧化碳，也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。舊世界國家的汽泡酒壹般是將不同品種、不同年份、不同產區的酒加以混合而成，目的是使酒的品質保持壹定的水準，所以標簽也沒有標示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會全部使用當年的葡萄釀酒並在酒標上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡單，壹般都會打上年份。
香檳
最著名的汽泡酒產於法國香檳區，香檳區位於巴黎東北方約150公裏處，是法國位置最北的葡萄園，獨特的土壤結構和氣候造就了葡萄成熟的得天獨厚的條件。香檳區也是法國第壹個法定產區，由於其出眾的酒質而成為眾多皇室貴胄的摯愛。為保護香檳的美名，他們註冊了香檳的商標。只有按法國法令規定、用香檳區的葡萄、用法定傳統的工藝、在香檳區釀造的汽泡酒，才能稱之為香檳，酒標上會打上Champagne的標記。如果有其中壹個條件不符合，就只能稱為 Sparkling Wine（汽泡酒）。其它地方生產的汽泡酒就算再好，也不能冠以“香檳”的桂冠。為了“香檳”壹名，法國人曾經在海牙國際法庭上打了幾場耗時耗力的官司，讓全世界人民對香檳不得不肅然起敬。
對於香檳是不是最早的汽泡酒，這壹點尚未能證實，不過幾乎每壹個法國人都壹口咬定香檳就是汽泡酒的祖宗，但無論汽泡酒根源於哪裏，香檳的地位仍然是無法動搖的，它獨特的地理條件、嚴謹的釀造工藝也使它不同於壹般的汽泡酒。
香檳和壹般的汽泡酒有壹些區別
釀制香檳的葡萄品種主要有三種：白葡萄雪當利（Chardonnay）、紅葡萄貝露娃 (Piont Noir)、貝露曼尼雅（Pinot Meunier），由於香檳釀制時的壓榨方式非常獨特，紅葡萄的果皮顏色不會進入葡萄汁中，因此香檳壹般都是迷人的金黃色，少數呈現浪漫的粉紅色。
而壹般的汽泡酒則不會有太多釀制葡萄酒品種的限制，甚至用來釀制紅葡萄酒的葡萄也可以用來釀制汽泡酒。
香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發酵來產生二氧化碳，而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒裏面去。因此，香檳的釀造過程要比汽泡酒緩慢復雜得多，香檳區法定的二次瓶中發酵陳放時間是三年或以上。所以香檳的售價要比汽泡酒昂貴得多。
l 加度酒
加強型葡萄酒是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時也保留了較高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。
雪莉酒（Sherry）
產於西班牙，用曬幹的葡萄釀制，在釀造的過程中加入白蘭地（Brandy），在雪莉酒的釀造過程中，要將它裝於橡木桶中，曝曬在艷陽之下，三個月後收起來冷凍貯存。這種特殊的釀制方式，使雪莉酒有壹種特殊的風味，因此不僅酒精度高，並且口味也偏甜。雪莉酒有兩種不同的種類，壹種是不甜的 Fino，味道比較鮮美；另壹種比較甜的Oloroso，味道比較濃郁。
波特酒（Port）
產於葡萄牙，雖然和雪莉酒壹樣屬於加強型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁發酵的過程中便加入了酒精，葡萄汁還沒來得及發酵完全便因為高溫酒精的加入而停止了發酵，所以酒液中的糖分被保留了下來，波特酒也是甜的。
波特酒和雪莉酒的產生都要歸功於17世紀末18世紀初的英國人，他們把葡萄酒從西班牙和葡萄牙運往英國的過程中，由於玻璃瓶塞和軟木塞還沒被發明出來，所有的葡萄酒都是裝在橡木桶裏運輸，路途遙遠，酒容易變質，所以酒商們就在葡萄酒裏加入了葡萄蒸餾酒精，以保護葡萄酒不易變質，無意中，英國商人們便創造了加強型葡萄酒。現在在澳門，仍然到處可見這種產自於葡萄牙的波特酒。
什麽是單寧？
單寧是構成紅酒口味結構的主要成分。在喝葡萄酒時，總會聽到這樣的描述：單寧很緊、單寧很柔滑、單寧很細膩、單寧粗糙……單寧究竟是壹種什麽樣的物質？如何感受到它？
單寧壹般是由葡萄皮、籽及梗浸泡發酵而來，還有是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧決定酒的結構與質地，當葡萄酒入口後，口腔裏會有壹種幹澀感，仿佛葡萄酒的骨架，有時候會令口腔黏膜產生褶皺感，這便是酒裏的單寧帶給口腔的感受。如果沒有喝過葡萄酒，回想壹下平日嚼葡萄皮的時候，會有壹種澀澀的感覺，這就是單寧的味道。
單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以壹般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。但是因為每種葡萄酒的單寧品質不壹，有些葡萄酒經老化後澀味卻不減反增，變得更幹澀粗糙。相反的，優質細膩的單寧成熟後不僅口感結構依舊嚴密，而且會變得較年輕時圓潤順口。過了巔峰期的紅酒即使單寧含量已減少，卻變得幹澀，這是因為壹些具有柔化單寧功能的酚類物質紛紛沈澱的緣故。
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