清酒根據釀造方法的不同，壹般分為五種:
米酒是用蒸過的大米制成的純清酒。
這種酒是在米酒中加入少量蒸餾酒制成的。
銀酒是壹種用米粉制成的酒。
尹達酒是用最好的米粉制成的。
桑黃發酵酒是由桑黃發酵而成的酒。
喝酒是日本男人的壹種正常生活方式，幾乎每天都在喝酒。日本人喝清酒的方式與中國人相似，他們用小杯子喝熱的，但現在年輕壹代喜歡用摻有冷水的大杯子喝。新壹代中產階級更流行喝法國白蘭地和中國的“邵”(日語發音為Shochu，即中國白酒)。日本已成為法國白蘭地最大的海外市場，中國大陸、香港和內地正在迎頭趕上。
清酒的誕生
日本的釀酒文化起源於中國大陸，江浙壹帶的稻作種植技術和以稻米為基礎的釀酒技術在2000年前就傳到了日本。日本的風土將其提煉，發展成現在的清酒。奈良縣的三倫神社、京都府的松尾神社、梅宮神社在日本是非常有名的祭祀酒神的地方。三個神龕裏供奉的酒神代表了不同時期日本釀酒技術的情況。
三輪神社裏供奉的神靈中，有壹位“Okuninushi命運”神，是日本原住民的代表。說明2000年前與亞洲大陸交流時，水稻種植技術和以水稻為原料的釀造技術傳入出雲阿國，是日本民族的國酒——日本清酒的雛形。
松尾神社供奉的酒神據說是秦，是1500年前從朝鮮半島生活在日本的眾多能工巧匠那裏掌握釀造技術的代表人物。
梅宮神龕裏供奉的“華牧姬野”據說是用大米釀造甜酒。說明制曲釀酒始於1200年前。
古代釀酒
《顏夕式》是日本的壹本古書，講述了在朝廷舉行各種儀式的方法。這本書中記載，平安時期初期，朝廷在秋季舉行的“新嘗節”上，要準備“白酒”和“黑酒”。
這種白酒和黑酒的釀造方法是將大米在研缽中研磨，在曲房中制曲，然後將大米、曲和水放入陶瓷酒壇中。壹般釀酒需要10天左右。這是“白葡萄酒”。如果在發酵液中加入木炭來中和酒中所含的酸，這種酒的顏色是黑色的，稱為“黑液”。
以前，發酵液用篩子或布過濾，以制造輕微渾濁的葡萄酒。當時窮人壹般都是把過濾後的酒渣用水稀釋後代替酒喝。
日本清酒品牌列表
新高
大關清酒在日本已有285年的歷史，也是日本歷史悠久的領導品牌。大觀這個名字來源於日本傳統的相撲運動。幾百年前，日本各地最勇猛的武士每年都會聚集在壹起進行摔跤比賽，獲勝者被授予“大觀”的稱號。大觀這壹名稱最早是在1939年作為壹種特殊的清酒等級名稱被采用的。相撲在日本是壹項眾所周知的全國性運動。1958，大觀將“大觀杯”授予獲勝的相撲手。自此，大觀清酒與相撲結合，成為慶功宴上最受勝利者歡迎的清酒品牌。目前，大觀牌清酒在國內市場以東順興為代表，在臺灣省的銷量近年來名列前茅，市場地位得到鞏固。
日本盛
西宮清酒釀造有限公司於明治22年(1889)創立於日本兵庫縣，是神戶灘五大名鎮中的西宮鄉。為了使品牌名稱與啤酒廠壹致，2000年更名為西宮株式會社。公司成立112年，日本清酒於1990 12月正式引入臺灣省，口感介於桂香(甜)與大痕(辛)之間。有人把釀酒的原料比作酒的肉，釀酒用的水是酒的血，酒曲是酒的骨；那麽釀酒師的技藝和用心應該是酒的靈魂；日本清酒也不例外。除了先天的氣候環境條件外，水質和大米的品質都是不可或缺的因素。根據水的性質，日本酒有兩種。壹種是用“硬水”釀造的沙灘酒，俗稱“男酒”，壹種是用“軟水”釀造的京都福建酒，俗稱“女酒”。前者是日本酒，白雪，白鶴等。後者就像壹個月桂樹。日本盛的原料大米是日本最著名的大米山田井，用水是“宮城水”。其酒的特點是不易變色，口感優雅醇厚。盒裝硬水和軟水的區別在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多少。硬水含礦物質多，軟水含礦物質少。
月桂館
月桂觀原商號為Rikazuya，成立於寬永14 (1637)。當時的酒名叫玉泉，其創始人大倉上門黑郎(Kururo Okura Uemon)在山城裏津村，也就是現在的京都府相樂縣裏津町藤見地區開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其原料大米也是山田井，水質屬於軟水，釀出的酒純凈淡雅；明治38年(1905)，時尚日本酒比賽的獲勝者被授予象征最高榮譽的皇冠。為了贏得象征清酒的最高榮譽，采用了“月桂館”的品牌名稱。由於不斷研發和引進新技術，我們在灘區和日本各地廣泛招募了南部溪、馬丹溪、丹波溪、錢月溪等優秀的杜氏，互相學習。因此在多次評鑒會上獲得金獎榮譽，使日本清酒處於領先地位，成為臺灣省知名品牌。
白雪
日本清酒最原始的功能就是作為祭品。寺廟裏的和尚自己釀祭酒，有的留著自己喝。早期的酒是渾濁的，經過不斷的演變和改進，逐漸轉為清澈，當時大約是16世紀；白雪清酒的起源可以追溯到公元1550年。小西家族的始祖Uemon宗武開始釀酒。那時候，最好的清酒叫做“白澍”。因為小西家族成功釀造了白澍，所以他們把更多的精力放在了釀造清酒上。1600江戶時代，小西家二代祖宅在向江戶運酒時，仰視時被富士山的氣勢所感動，故取名“白雪公主”。白雪清酒可以說是日本清酒最古老的品牌。壹般來說，最適合釀造日本清酒的季節是在寒冷的冬季，因為低溫和冰冷的水質是釀造清酒的理想條件。所以從江戶時代開始，日本清酒就在冬天釀造，稱為“冷釀”，釀造出來的酒會在第二年的春夏進行陳釀；1963年，白雪在伊丹成立了第壹家四季釀酒廠“富士山2號”，打破了季節的限制，釀酒不再局限於冬季，任何季節都可以釀酒。白雪清酒的特點是使用兵庫縣白色不透明的山田稻種，釀造用的水是所謂的硬水“宮水”，含有大量酵母繁殖所需的營養物質，是最適合釀酒的水。其釀造的酒呈酸性，刺鼻，即使稀釋後，酒名依然濃烈，故稱“男酒”。
此外，白雪的特別之處在於，整個釀造過程除了藏元的杜氏外，都是由女性成員擔任。或許正因如此，白雪清酒如其名，呈現出壹種精致優雅的口感，冰鎮後飲用更為清爽暢快。
白鹿
白鹿清酒創立於日本四代德川將軍時代的寬永二年(1662)，至今已有340年歷史。因為當地水質清澈甘甜，是日本最適合釀酒的所謂西宮名水，白鹿就是用這種水釀酒的。早在江戶時代的鄭文和天寶年間(1818~1843)，白鹿原清酒就被稱為“海灘名酒”，至今仍有崇高的地位。早期是臺灣省清酒市場最大的品牌。目前，臺灣的白鷺酒由鄭輝公司進口，該公司預計今年將陸續推出新的高檔產品。白鹿原清酒的特點是香氣清新淡雅，口感柔和細膩，非常適合冷飲。另壹種白鹿原清酒與普通清酒相比，味道清爽清新。所謂的“Nama”就是新鮮的意思。壹般清酒的釀造過程都要經過兩次殺菌，而那馬清酒只裝瓶壹次，所以味道更加清新活潑。
百合清酒
百合清酒創立於1743，至今已有250多年的歷史。百合清酒於1964年引入臺灣省市場，市場占有率達40%。它在日本的銷量也是屬於壹屬兩屬的大品牌。在日本的主要清酒產地關西灘五鄉，白河也有著不可動搖的地位；特別是日本白鶴的原酒和原貯酒，常年消費量最高。& ltBR & gt百合品牌的產品相當多樣，除了大家熟知的清酒和生清酒，還有燒酒、料酒等其他種類的酒。清酒方面，產品線更加齊全多樣，從純米原酒、生儲酒，尤其是純米酒到大釀造、純米釀造、地方釀造等。口味從淡到辣到甜，適合女性或者男性專用，但臺灣省的飲酒習慣沒有那麽細致。
聚正宗
居正也是日本的老品牌。其產品特點是酒的味道屬於幹型，不同於壹般市場上銷售的其他微甜清酒。由於公司研發的居正酵母作為釀造發酵過程中的酵母，這種酵母的發酵力很強，所以釀造出來的白酒更加濃郁醇厚，更符合大都市飲酒者的口味。此外，使用的原料大米也是日本最著名的大米品種“山田金”。釀造的原酒在杉木桶中陳釀，使酒能吸收桶中杉木的香氣和色澤。只要含壹口正宗的菊花，就有稻香和杉木香的混合。因此，濃香型適合50℃的熱飲或冰飲，是壹種受歡迎的葡萄酒。
傅貴清酒
上轉傅貴是新引入橡木桶的清酒品牌。釀酒商GODO契約酒精有限公司位於北海道旭川市，於1924年與四家酒廠合並。公司起源於三笠屋酒館，由神谷川兵衛在日本淺草1880開設。神谷川兵衛1900年在北海道旭川市開始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市開創了日本酒的釀造業。後來以神谷酒精制造為中心，合並了北海道的四家涮鍋制造公司，在旭川成立了“契約酒精株式會社”。GODO在日語中是“契約”的意思，在漢字中是“和理”的意思。由於結合了不同的白酒廠家，其產品線多樣化，包括燒酒、清酒、梅酒、葡萄酒等。上磚采用著名的沙灘水“宮水”為原料，采用杜丹波的傳統釀造工藝釀造而成。它的味道清新淡雅，但也有壹些味道更刺鼻的超級清酒。
榮
玉是成龍酒業有限公司出品的葡萄酒，從吉野家引進日本本土優質清酒產品。成龍酒莊位於日本四國島愛媛縣。始建於明治10年(1877年)，至今已有125年的歷史。“玉”的題字柄(商標)原意是期望子孫後代興旺發達。所以第壹代釀酒的創始人都希望藏園(酒莊)也能世代興旺，傳承傳統文化釀造美酒，讓人們喝了好酒後也能感受到快樂。日本葡萄酒的文化特點是堅持按照當地的風土人情釀造當地特有的葡萄酒品質；成龍堅持使用愛媛縣出產的生米品種“松山三井”，而釀造用水則是用四國最高峰石冢山的水釀造。釀造的葡萄酒品質清爽微甜，口感均衡醇厚。代表酒禦酒榮春大米，采用松山三井有機栽培的原大米，以50%~60%精米(碾米率)釀造，口感飽滿爽口。
其他品牌
尤其是日本有名、品質壹流、按古法釀造、數量有限的所謂“土酒”；下面介紹日本著名酒會的幾個本土葡萄酒品牌。
“鎮城”創建於寬文二年，公元1662年。長野縣新洲信泉的原酒，在明治和大正時期，都不如當地的釀酒技術。當地訪杜所釀的酒，曾被稱為“鄉下人的酒”。為了洗刷這壹恥辱，當地的托馬基村被稱為“鄉下人的酒”。但真成的名聲直到昭和時期才傳開，因為在昭和二年的名古屋國稅局評審會上獲得優秀獎，每年的全國評審會幾乎都入圍。日本財務省釀造實驗室Masaichi Yamada博士以21獲得昭和全國新酒鑒定會第壹、二、三名。他從純清酒中收集了壹種具有類似常見水果香氣的酵母，這種酵母在300多年後仍然存在，沒有被自然淘汰。令他驚訝的是，該協會將其命名為7號酵母。嚴謹的釀造態度，堅持高品質的原料選擇，讓臻誠聲名遠揚，經久不衰。
“壹個女人”位於茨城縣石下町，是壹個堅持軟水釀造法的儲酒所，酒質柔和，辛辣。最特別的是昭和初年開發的軟水潑辣釀造法，在昭和19春季鑒定會上獲得壹等獎。自此，其微甜至微辣的口感贏得了社會各界的贊譽。因為銀娘的酒窖就在怒河旁邊，所以這條河的水質還是挺幹凈的，不過屬於軟水。軟水和宮水不壹樣，軟水不容易發酵，所以制作葡萄酒酵母所需的硬水要從下壹個城鎮中汲取。
壹人娘酒質特點表現在制曲和糖化過程中。壹般在制作醪液的過程中，分三個階段添加大米，即初添加、二次添加和剩余添加。在制作酵母時，主要是用硬水使其充分發酵，然後如果加入壹些軟水，發酵會更加均勻和完全。因為酵母中使用了酵母，如果酵母發酵過猛，會影響葡萄酒的口感。此時，三階段添加法將改為兩階段添加法。加軟水的做法會讓口感更柔和，這也成了女人最大的特點。
除了上述有特色的品牌，其他的，比如北海道的南山酒；秋田收割；宮城縣的夏普和伊藏；高知縣四牡丹；日本著名的清酒品牌，如西關，歷史悠久。
韓國清酒
韓國清酒壹般可分為“純米”和“土法釀造”，酒精度在15到17度之間。“本釀”是用酒精釀造的，而“純米”清酒是在發酵過程中產生的，所以特別香。另外，基本的“純米”和“土法釀造”會根據米粒的研磨程度進行分級。30%的米粒研磨後，剩下的70%將用於釀造。更高級的釀造在釀酒前會磨掉米粒外層的40%。至於頂級的尹達啤酒，幾乎50%的外層米粒都會被磨掉，而且只在冬天釀造。用的米也漂亮，水質更純凈，沖泡時間更長，所以會散發出壹種天然的香味，入口特別醇厚。
珍誠本釀造原酒，入口幹爽但醇厚，適宜冷藏至7至12度後飲用。華凱銀釀原酒更溫和，更易飲用，口感更清澈。銀釀原酒和壽純米銀釀都是清新果味，海鮮配燒烤更甜。壹品純米酒，何茂全純米酒，七笑酒，都屬於濃郁醇厚的壹類，“壹”更是清香撲鼻，不喝也讓人醉。
目前最好的韓國清酒是桑黃發酵酒，味道非常純正，是壹種喝後不會頭痛和深度醉酒的優質清酒。
韓國燒酒最著名的是真露，如文茜清河等。韓國清酒以桑黃發酵酒和百年酒兩個品牌為首。