啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx的啤酒，可產生3344kJ熱量，相當於3～5個雞蛋或210g面包所產生熱量，壹個輕體力勞動者，如果壹天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之壹。[1]
中文名
啤酒
外文名
beer
好處
清涼舒適感，還能幫助消化
原料
麥芽、酒花、酵母、釀造用水
國家標準編號
GB4927-2008
精品薦讀
啤酒的三國演義
作者：說文解物
快速
導航
歷史來源發展歷程分類原料生產品種特征質量相關酒花與酒沫運輸和儲存著名品牌營養分析禁忌古代啤酒益處和壞處近代啤酒其它作用營養成分食物營養成分
啤酒介紹
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒壹概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。
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歷史來源
巴黎盧浮宮博物館內的“藍色紀念碑”上，記錄了公元前3世紀巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。事實上，啤酒的發明者正是蘇美爾人。
***10張
酒水 啤酒 實拍
公元前6000年前，居住在美索不達米亞地區的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時的啤酒並沒有豐富的泡沫。
大約在公元前3000年前，波斯壹帶的閃米人學會了制作啤酒，而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上，獻給農耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來招待客人。那時候古埃及人和古巴比倫人註意到了啤酒的藥用價值，紛紛用啤酒制作藥物。希臘人也非常熱愛喝啤酒，他們從埃及人那裏學會了釀制啤酒的方法。
公元4世紀時，啤酒傳遍了整個北歐。啤酒種類開始變得豐富，其中英國人用蜂蜜和水混合釀制而成的蜂蜜酒是比較有名的壹種。英國出現的壹種黑啤酒也非常有名，與現代的黑啤酒已經很相似。公元1世紀，愛爾蘭人自行釀制出了壹種跟現代的淡色啤酒相仿的啤酒。
1516年，巴伐利亞公國大公威廉四世發布《德國啤酒純酒法》規定啤酒只可以啤酒花，麥子，酵母和水做原料，同時是最早的食品法律。
19世紀，有了冷凍機，人們開始對啤酒進行低溫後熟的處理，就是這壹發明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄羅斯技師首次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊，中國人開始喝上了啤酒。1903年，英國人和德國人又在中國建了英德啤酒廠，就是青島啤酒廠的前身。
名稱由來
“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典裏是不存在的。後來，有人根據國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱“Bier”；英國稱“Beer”；法國稱“Biere”；意大利稱“Birre”；羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，於是譯成中文“啤”字創造了這個外來語文字，又由於具有壹定的酒精，故翻譯時用了“啤酒”壹詞，壹直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原料，所以日本人也稱啤酒為“麥酒”。
為什麽有些人討厭啤酒的味道？
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發展歷程
世界發展
啤酒的起源與谷物的起源密切相關，人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達米亞地區已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀，在古巴比倫國王漢穆拉比頒布的法典中，已有關於啤酒的詳細記載。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業得到高度發展。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右當地已盛行啤酒酒宴。啤酒的釀造技術是由埃及通過希臘傳到西歐的。1881年，E.漢森發明了酵母純粹培養法，使啤酒釀造科學得到飛躍的進步，由神秘化、經驗主義走向科學化。蒸汽機的應用，1874年林德冷凍機的發明，使啤酒的工業化大生產成為現實，全世界啤酒年產量已居各種酒類之首。
全國啤酒圖鑒
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中國發展
19世紀末，啤酒輸入中國。當時中國的啤酒業發展緩慢，分布不廣，產量不大。1949年後，中國啤酒工業發展較快，並逐步擺脫了原料依賴進口的落後狀態。1979年產量達到510l，1986年產量達到4000l。中國的啤酒於1954年開始進入國際市場，當時出口僅0.3l，到1980年已猛增到26l。
在全國範圍內的知名度還較低由於嚴重的供過於求矛盾長期存在，目前我國的啤酒行業是國內飲料市場競爭最激烈的行業之壹。大多數的品牌都還是處於地域性品牌階段，品牌知名度和市場影響力較力低，而且產品主要是低檔產品，市場競爭也主要集中於低檔產品的之上，而中高檔以上的啤酒市場則大部分被洋啤酒所瓜分。隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇，為了能夠更加迅速有效地實現最終消費，越來越多的啤酒企業在市場營銷運作中都將目光集中到了終端，終端的爭奪戰日益激烈，中高檔啤酒市場更是如此。除低檔的地攤、大排檔、小餐館等外，中高檔啤酒成為餐飲，娛樂終端市場的消費主流，尤其在經濟水平較好的大中城市，中高檔啤酒附加值高，開拓中高檔啤酒市場是提高企業經濟效益的重要途徑，而城市市場消費水平較高，中高檔啤酒市場容量不斷擴大，前景非常廣闊。
啤酒是壹個品牌區域化非常明顯的行業，大部分啤酒企業長期在中低檔啤酒市場競爭，不但沒有取得競爭優勢，反而因過度的價格戰而大傷元氣，在低檔啤酒市場無利可圖的情況下，開始調整產品結構和市場策略，向中把主要精力放到中高檔市場的開發上來。
啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及澱粉質輔助原料（玉米、大米、小麥等）和糖類輔助原料等。
我國啤酒業，確有壹些驕人之面，但在認真分析我國啤酒業市場結構、競爭水平等情形後，給人的感覺並不樂觀。我國雖然已是啤酒生產大國，但卻並沒達到啤酒強國水平，要實現由啤酒生產大國到強國的質的轉變，還需要認真正視並解決當前啤酒業存在的壹系列不合理的現象、問題。其次，我國啤酒行業由於長期瘋狂地兼並、收購，大規模地重復建設，擴充產能，加劇了市場的無序競爭，欺行霸市的壟斷行為日趨盛行，加上國外資本的介入，整個行業陷入了壟斷泥潭。中國啤酒業如果不能正視這些問題，不但啤酒強國的夢想不能實現，就連啤酒大國的地位也難以保全。
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分類
工藝分類
◆ 純生啤酒 采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。
***5張
啤酒
◆ 幹啤酒 該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味幹爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。
◆ 全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。
◆ 頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味幹凈的特點。
◆黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。
◆ 無醇啤酒 基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法壹樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少於應為0.5%（v/v）。
◆ 冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較壹般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
◆ 果味啤酒 發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。
◆ 小麥啤酒 以添加小麥芽生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
◆ 淡色啤酒 色度在5～14EBC之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的壹種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
◆ 濃色啤酒 色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14～40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。
◆ 黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。
◆ 鮮啤酒 啤酒包裝後，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。
◆ 熟啤酒 經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用於外地銷售，優級啤酒保質期為120天。
◆ 渾濁啤酒（turbid beer）在成品中含有壹定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於等於2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
◆果蔬汁型啤酒（beer with fruit and vegetable flavor）添加壹定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，並保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應符合相應啤酒的規定。
◆果蔬味型啤酒（taste of fruit and vegetable beer）在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除特征性外，其他應要求符合相應啤酒的規定。
◆ 上面發酵啤酒 采用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵溫度15～20℃。啤酒的香味突出。
◆ 下面發酵啤酒 采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沈澱到發酵容器底部，發酵溫度5～10℃。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。
按酵母分
世界公認的啤酒分類方法為兩大類：頂部發酵（Ale 艾爾）和底部發酵（Lager 拉格）
（1）頂部發酵（Top Fermentating，又稱為Ale）。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16～24°C。
（2）底部發酵（Bottom fermenting，又稱為Lager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒（Lager）。
按色澤分
由於啤酒顏色從0～40SRM，色譜為連續圖譜，所以嚴格地講，無法按照啤酒的顏色來分類。當然市面上有以下的各種通俗分類法：
（1）淡色啤酒（Pale Beers）
淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的壹種，按色澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：
①淡黃色啤酒
此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。
②金黃色啤酒
此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標註Gold壹詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出。
③棕黃色啤酒
此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
（2）濃色啤酒（Brown Beer）
（3）黑啤（stout Beer）
按殺菌情況分
（1）鮮啤酒（Draught Beer）
（2）熟啤酒（Pasteurized Beer）
按原麥濃度分
（1）低濃度啤酒（Small Beer）
（2）中濃度啤酒（Light Beer）
（3）高濃度啤酒（Strong Beer）
原料
大麥
適於啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農業單產較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為：殼皮成分少，澱粉含量高，蛋白質含量適中（9%～12%），淡黃色，有光澤，水分含量低於13%，發芽率在95%以上。
釀造用水
通常，軟水適於釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適於釀制濃色啤酒。
淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮遊物，味純正，無生物汙染，硬度低，鐵、錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴湧現象），不含亞硝酸鹽。
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啤酒花
酒花
又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始於東北，在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒後密封包裝，也可制成酒花浸膏，然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。
酵母
酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的汙染，必須嚴格要求啤酒工廠的清洗滅菌工作。
玉米
玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。