原料:牛肉、牛筋、板筋、牛筋* * * 1500g、土豆100g、胡蘿蔔或鮮玉米芯80g、香菇50g、枸杞5g、大棗15g。
調料:色拉油50g，秘制調料包50g，姜片蒜瓣20g，蔥片豆瓣醬15g，鹽、雞精、味噌6g，秘制調味油30g。
蘸:芝麻醬，韭菜花，發酵奶，辣椒油。
秘制香包配方:肉豆蔻5克，花椒、大料、花椒10克，香葉4克，砂仁4克，孜然4克。
秘制原料油(批)的制備方法:
原料:菜籽油20公斤，幹辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅100克，八角50克，桂皮50克，香葉10克，豆蔻25克，南瓜子500克，生姜250克(碎)，蒜瓣(打)。
方法:
(1)將幹辣椒、南瓜子翻炒，與紫草壹起磨成粉，放入不銹鋼桶中；將草果、香茅、八角、桂皮、肉桂、豆蔻用開水浸泡10分鐘，瀝幹備用。
(2)鍋內放小火，將壹半菜籽油倒入冷鍋，放入姜、蒜瓣、大蔥，炒香，再放入清水浸泡的草果、香茅、八角、桂皮、香葉、豆蔻，炒至水幹香後，離火，讓油溫自動降至50%，然後將殘渣和油倒入裝有花椒粉、南瓜子粉的桶中，不斷攪拌。
(3)第二天，將鍋放在中火上，倒入另壹半菜籽油，待八成熱時，離火倒入冷卻的花椒油桶中，攪拌均勻，然後靜置48小時，最後濾出殘渣，得到紅油。
生產方法:
(1)將牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的塊；土豆沿刀切成長段，胡蘿蔔或新鮮玉米棒切粗段；香菇50克洗凈；芝麻醬、韭菜花、發酵乳、辣椒油根據個人口味調配成蘸汁。
(2)將色拉油放入大鑊中燒開，將姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒，加入半鍋水燒開，將煮好的面筋全部放入鍋中，加入枸杞、大棗，放入秘制調料包中，大火開鍋，小火燉4小時，加鹽、雞精、味噌。
(3)將土豆塊、胡蘿蔔或新鮮的玉米棒平鋪在大砂鍋底部，加入蘑菇，將豆腐、豆腐、豆腐、牛肉丸、蔬菜等所有煮熟的原料放入大砂鍋繼續燉。煮開後，秘制的油就可以上桌了。可以邊吃邊煮凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品，蘸醬吃。
關鍵:
上述原料和漂洗料的品種應根據客戶的喜好和批量加工的數量靈活調整。口味以鹹鮮為主，麻辣為輔。調味時要抑制原料的腥味，添加的食材要突出實用。