AA綠色蔬菜在生態環境質量符合規定標準的地方生產，生產過程中不使用化學合成肥料、農藥、獸藥飼料添加劑、食品添加劑等對環境和健康有害的物質；
按照有機農業生產模式，產品質量符合綠色食品產品標準，具有AA級綠色食品標誌的產品由專門機構認可。
擴展數據:
具體來說，要做到“三不超標”:壹是農藥殘留不超標，不能含有禁用的劇毒農藥，其他農藥殘留不超過允許量；
二是硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，壹般在432PPm以下；
三是“三廢”等有害物質不超標，無公害蔬菜中“三廢”等有害物質和病原微生物含量不超過規定的允許量。
由於蔬菜種類繁多，各具特色，營養差異很大，但蔬菜的相似性是人們膳食纖維、維生素和礦物質元素的主要來源。從而評價這三種成分的營養水平和各種蔬菜的品質特性。