榨菜在世界三大著名腌菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜)中排名第壹，壹直被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料精致，鮮、脆、嫩，回味悠長。榨菜有壹種特殊的酸味和鹹味，脆嫩爽口，可當飯、炒菜、煲湯。優質榨菜外觀為青色或淡黃色，表面塗有紅色辣椒粉，有光澤，脆爽，氣味濃烈清新。
青菜頭加鹽，擠幹壹些水分。榨菜因此而得名。然後加入鹽和十多種香料和調味料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山奈酚、甘草、肉桂、白酒等。)，放入廣口瓶中，密封保存於陰涼處。壇子裏的榨菜在隔絕空氣的條件下，先用酒精發酵，再用乳酸發酵，產生特殊的酸味和香味，成為市售的榨菜。
榨菜集團公司專業生產“吳江牌”榨菜，形成了禮品、高檔、中鹽、低鹽、出口等榨菜系列產品，並向調味品、醬菜、方便食品拓展。產品遠銷美國、日本、東南亞和西歐等國家和地區。“烏江牌”榨菜1981首次榮獲國家銀質獎(泡菜行業迄今為止最高的質量獎)，先後榮獲新加坡國際名優食品博覽會金獎、重慶市著名商標、首屆國家科技金獎等40項國際國內獎項，並於1997通過美國FDA質量認證。“吳江牌”商標於2004年獲得中國馳名商標。