品牌葡萄品種(比例)產區釀造年份包裝年份
酒的名稱-酒精含量-酒瓶容量的特殊設計。
啤酒廠的名稱和地址分裝廠的名稱和地址
註意:對於壹些專業的品鑒活動,在品鑒活動結束之前,相關人員不允許知道酒標上的任何內容。2.酒的呼吸
在品嘗之前,葡萄酒通常會被轉移到另壹個容器中,這樣不僅可以將葡萄酒與瓶中產生的沈澱物分離,還可以讓葡萄酒“呼吸”。因為壹瓶存放時間較長的酒,在飲用前與空氣接觸,是為了更好地展示其特性;就像在黑暗中待久了的人,第壹次見到陽光也有壹個適應過程。
壹般來說,根據葡萄酒的特性,葡萄酒的呼吸時間在0.5-2小時不等。
另外,和鮮葡萄酒壹樣,不需要更換容器,但還是要打開瓶口,讓它呼吸壹會兒再喝。3.上菜溫度
根據產品特性的不同,葡萄酒的最佳飲用溫度也不同。為了讓葡萄酒充分展示其特點,給品嘗者帶來最大的愉悅;上菜時要註意酒的溫度。
以下是各種葡萄酒大致適合的溫度:
豐富的紅酒(長期儲存)15-20攝氏度
列表中的紅酒(鮮飲)約為12攝氏度。
幹白葡萄酒和粉紅葡萄酒10-12攝氏度
甜白葡萄酒,甜玫瑰葡萄酒
香檳和其他起泡酒大約是5攝氏度。
這時候壹個特殊的冰桶和溫度計就派上用場了。4.品酒的順序
在品酒的過程中,我們往往不可能只品嘗壹種酒,通常會有不同品種特色的酒需要依次品嘗;所以,為了盡量減少葡萄酒之間味道的掩蓋,品鑒的順序也很重要。
壹般的程序是先白後紅,先陳年後鮮,壹般遵循先淡後重,先細後濃的原則。5.酒杯的準備
要欣賞葡萄酒的香氣和魅力,合適的酒杯是必不可少的。酒杯除了奉酒之外,最重要的作用就是向妳展示它的嬌軀和色澤,同時讓酒得到最好的氣息,聚集香氣。所以好的酒杯應該是無色透明,均勻薄,腳高,容量大,口相對小。
常用的酒杯有:波爾多、花球、巴黎高腳杯、勃艮第、阿爾薩斯。2.品酒
品酒需要三種感官:視覺、嗅覺和味覺。1,視覺
評價壹款酒的第壹步,簡單來說就是看,從倒酒的時候開始;上好酒後,品酒師要以45度角握住杯腳,在合適的距離觀察;然後搖晃酒杯,觀察酒在玻璃壁(酒柱)上流動的狀態。理想的環境是在良好的光線下觀察白平面。
通過觀察葡萄酒的澄清度、顏色、濃度,可以初步反映出葡萄酒的特點。2.嗅覺
嗅覺的運用在品嘗中非常重要,它捕捉和分析香氣多於味覺。
酒倒入杯中停止後,可以第壹次聞到,然後搖杯(結合視覺)可以再次聞到。
好的品酒師在對葡萄酒有了視覺和嗅覺的了解後,基本上就能判斷出葡萄酒的特征品質。3.嘗
為了確認視覺和嗅覺,獲得全面的感受,我們還需要用舌頭和嘴巴來品嘗葡萄酒。
品酒時,要喝適量的酒,最好滿嘴都是,用舌頭充分攪動酒,體會酒的結構和香氣;通過鼻子吸氣,可以使葡萄酒的特征更加明顯。
最後,把酒吐出來或者喝下去,然後欣賞余味的長短。酒從入口到喝完大約需要10-12秒。嘴裏的動作
喝完酒後,舌頭以慢動作攪動,使酒液與舌頭的位置、上頜、下頜、面頰內側、舌根充分接觸。
酒用舌頭咀嚼後,咽下壹兩口,再將壹些空氣吸入口中,使酒的香氣更濃。(吸氣時嘴的形狀類似英文字母“F”,吸氣輕柔,不要太用力,以免嗆到喉嚨。)
當葡萄酒作用於口腔中各個味覺敏感區域時,要集中精力去了解和記錄結構(酒精、酸、單寧等。)和真正的酒的味道。葡萄酒在口中的停留時間
這取決於妳口中葡萄酒的數量和質量。專家建議,葡萄酒在口中停留的時間約為15-20秒。如果酒在口中停留時間過長,會逐漸被唾液稀釋。壹般程序:
上酒(註意觀察)——觀察聞香——搖酒杯,再次觀察聞香——在口中品嘗——回味——寫品鑒記錄。壹般標準和註意事項:
品酒評分有幾個通用標準,包括10標度、20標度和100標度。
本文介紹了100的分數概況,100的分布情況如下:
外觀20分-(顏色和透明度各10分);
香氣得分30分——(香氣強度和品質各占15分,可通過嗅覺和唇感判斷);
口感40分——(成分包括含糖量、酸度、酒體、回味等。);
品種典型特征-10分(配制酒也適用)。
評分結果用來比較和判斷酒樣的等級:優、良、及格、不及格、劣。第三,品嘗過程中顏色詞的使用
白酒:淺黃、稻草黃、綠稻草黃、黃色、暗黃、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(酒越老顏色會越深)。
紅酒:鮮紅、寶石紅、赤紅、深紅、暗紅、棗紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕紅、黑紅(酒齡越長,顏色越淺)。
清澈、明亮、清澈、晶瑩、透明、暗沈、暗淡、渾濁,有沈澱(懸浮物)和暗沈的香氣。
葡萄酒的香氣有三個來源:葡萄果味、發酵和陳釀。目前葡萄酒中已發現500多種香氣物質,壹般的做法是將其分為八大類。
水果香氣:櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿。...
花香:玫瑰、薔薇、丁香、百合。...
植物(礦物)味:草、蘑菇、花崗巖、奶油。...
烘烤味:烤面包、烤咖啡豆、餅幹和煙草。...
動物風味:野味,狐貍,生肉...
化學氣味:硫磺、鐵銹和氧化。...
辣味:胡椒、姜...
木質氣味:香草、松樹、橡木...根據香氣的來源和形成,可以分為三類
壹種香氣(水果香氣或品種香氣):主要屬於花香、水果香氣、植物和礦物氣味。
ⅱ類香氣(葡萄酒香氣或發酵香氣):主要是化學氣味。
三種香氣(醇厚或陳年):主要是動物香氣、香脂氣味和烘焙氣味(主要是單寧變化或溶解)
解決橡木成分形成的氣味和香料氣味的味道和平衡
由於每種酒的品種和釀造方法的差異,殘糖、酸度、苦味、酒精度、香氣等影響品質的因素在融合後有不同的感受。
用來形容酒體的詞匯有:成熟、醇厚、柔和、愉悅、平衡、刺痛、冒泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、平淡、單薄、破碎、苦澀、空虛、生澀。以上文字僅供參考和借鑒,只要方法正確,在實際品嘗過程中仔細體會即可;妳會沈浸在葡萄酒的魅力中,得到最大的身心享受。附:壹些主要釀酒品種的典型香氣
紅葡萄
赤霞珠-巧克力,黑醋栗,青椒,覆盆子
赤霞珠-黑醋栗,雪松,薄荷,巧克力,煙草
Gamay-新鮮,草莓和櫻桃
甘西歌海娜-胡椒,懸鉤子,草藥,亞麻籽油
梅洛梅洛-玫瑰,李子,熏香
黑皮諾皮諾-蔓越莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物
西拉-覆盆子,黑莓,皮革,香料香
白葡萄
霞多麗-黃油、蘋果、梨、香草
Cheninblanc-杏、蘋果和堅果
Gewurztraminer-芬芳的荔枝
米思佳麝香-精致的花香,沁人心脾
雷司令-蘋果、橘子、烤面包
長相思草味,醋栗味
賽美蓉-草味,橙子,蜂蜜,烤面包
白色悠妮ugniblanc-清新細致
-不同種類的酒用不同形狀的酒杯,圖中第壹到第三,郁金香型,葡萄酒。其實白酒杯也不是很清楚。像紅酒杯壹樣,它有壹個大嘴巴和壹個彎曲的肚子。以酒為桌是西方人的生活習慣,紅酒配肉白酒配海鮮也是眾所周知的常識。紅酒和白酒的杯子區別在於杯子的形狀不同。因為白酒是綠色的,有淡淡的香味,所以白酒杯采用罩杯的形狀。壹方面可以保留白酒的香味,另壹方面也不會大口喝綠酒。香檳杯的形狀也像郁金香,是最薄也是最高的。這樣壹個高貴浪漫的酒杯,可以慢慢啜飲,充分體會杯中起泡酒的快感。杯狀略薄於酒杯的下口。第四個,梨形,短腳杯,白蘭地。白蘭地杯天生就有壹種高貴的味道,它們真的是為了裝白蘭地而設計的。醇厚的身段,能在杯中保留百年瓊漿的芬芳。放輕松,讓妳手中的溫度慢慢溫暖這百年甘露,細細品味這天上人間的美味。第五,沙瓦杯是用來做酸甜口味的雞尾酒。在威士忌或杏仁酒中加入特殊的檸檬汁,充分混合後放入沙瓦杯中,真的有壹種特殊的風味。六、穩重大方的老式酒杯總覺得有壹種男子漢的氣概。正因為如此,通常用來裝烈酒的冰塊,壹盎司威士忌加壹點冰塊,妳絕對可以在老式的酒杯裏找到樂趣。第七,科林直杯比高腳杯高很多(外形相似,底部較厚,內部形狀為半球形),這也是為什麽這麽高的身材能讓雞尾酒的味道與眾不同。以《新加坡司令》為例。在柯林斯杯中,口味的變化可以得到充分的發揮。另外,直杯也可以用來喝綠茶。在精致的西式晚宴中,桌上往往擺滿了各種各樣的水晶杯,有直的也有帶頸的,大小不壹,讓人壹下子無從下手。其實酒杯和西餐中的刀、叉、盤、碗壹樣,都是禮儀的壹部分,但有章可循,不難掌握。了解之後,就不用拘泥於禮節了,因為吃的方式畢竟是為了更好的享受美食。葡萄酒通常裝在高腳水晶玻璃杯中飲用。古代用的是無頸直杯,現在很少有人這樣用了。這種杯子已經被用來喝威士忌了。用拇指、食指和中指握住杯頸,而不是握著身體,這樣可以充分欣賞酒的顏色,手掌散發的熱量也不會影響酒的最佳飲用溫度。基本上大部分類型的酒(紅、白、粉)都可以用郁金香形的杯子,長頸、圓碗、窄身。但精致的飲酒者不僅根據酒的種類選擇不同的酒杯,甚至同壹種酒也是如此。因為產地和年份的不同,眼鏡也應該是不同的。香檳杯壹般都是又長又直的,也可以用細長的郁金香,這樣會讓漂亮的泡泡有更長的旅程,聚成壹束束,飄到杯頂。杯身小、容量小的杯子,適合喝甜酒和波特酒。喝白蘭地時,妳用壹個短頸的杯子。杯口的弧度更大,杯口更寬。不要托著脖子喝酒,而是把杯子和碗輕握在手心,這樣體溫可以加速酒的揮發。有些酒需要酒(瓶)去除沈澱物。不同種類的葡萄酒所用的醒酒器的形狀略有不同。好的玻璃薄如紙,響如磐石,清澈見底。最初的酒杯通常是用木頭、錫或其他不透明的材料制成的,它最初是用玻璃制成的,只是為了炫耀。然而在燭光下,杯中醇香的酒真的令人陶醉。後來,在玻璃中加入鉛,制成水晶杯,不僅賞心悅目,而且色調宜人。18世紀,圓底圓頸的玻璃酒杯問世。那種精致優雅的外觀讓歐洲貴族趨之若鶩。原來的玻璃高腳杯是雕花古銅色的,不現實。註重功能似乎是上世紀初才開始的事情。但也有例外——德國莫澤生產的雷司令酒杯上刻有花朵,增加折射,讓金黃色的酒更加晶瑩剔透;阿爾薩斯葡萄酒杯是長長的綠色瓶頸,也是為了襯托葡萄酒的顏色。什麽是水晶?所謂水晶制品,通常是含鉛玻璃。17世紀的英國玻璃廠,在玻璃中加入氧化鉛降低熔點,制成透明、高折射率、重晶玻璃。FullleadCrystal是最美麗的玻璃,具有鉆石般的光澤。水晶產品的名稱只允許用於含鉛量超過30%的產品。歐洲所謂的鉛晶壹般是指氧化鉛含量超過24%的產品,但日本並沒有遵守這樣的規定。通常說“水晶”的時候不會說鉛有多少,買的時候要問清楚。全鉛水晶和純水晶,價格可能相差幾十倍。酒杯精心準備的酒器皿需要精心呵護,以保持最佳狀態,有助於增強欣賞精品酒的快感,反之則會影響精品酒的真實品質。所謂最好的狀態就是無味,無塵,無水印。“薄如紙,響如磬”的水晶玻璃容易損壞,清潔時要格外小心。要分開洗,不能用陶瓷器皿,也禁止和金屬器皿(如刀叉)放在壹起。杯子在杯口和杯頸處最薄,杯碗和杯底較厚。所以洗杯子的時候,把杯碗握在手心,把帶柄的海綿放入杯中輕輕擦拭。玻璃不會太油膩,用少量中性洗滌劑,溫水沖洗即可。如果清潔劑殘留在玻璃上,不僅會影響口感,還會阻礙起泡酒和香檳的氣泡形成。熱水沖洗幹凈後,將玻璃杯倒置並滴幹。最好不要用布擦幹,以免在杯子裏留下舊抹布的氣味或纖維。收藏玻璃酒杯時,應避免陽光直射,否則會影響酒杯的張力。長時間存放在餐邊櫃中的酒杯容易沾染櫥櫃或木頭的氣味,所以使用前最好用清水沖洗幹凈。第壹次使用的酒杯,使用前要用醋或檸檬汁洗凈,才配得上杯中的玉液和甘露。