肉桂的樹皮、樹葉和“桂花”(初果)都有很濃的肉桂味，其中桂花味最濃，其次是花梗、樹皮和樹葉。
肉桂油可以從枝、葉、果實和花梗中提取。肉桂油是合成肉桂酸和其他重要香料的原料，用作化妝品原料，也用作巧克力和香煙的配料，醫學上用作除臭劑、驅風劑、刺激性芳香劑等。，具有防腐作用。？
在西方國家，肉桂粉通常用於烤面包、小吃和腌制肉類。肉桂油除肉桂醛外，還含有苯甲醛、肉桂醇、丁香酮、香豆素等十余種成分。它廣泛用於飲料和食品的調味、藥物配方、混合香精和高級化妝品。例如，可樂飲料含有肉桂油。
肉桂的樹皮經常被用作香料、烹飪材料和藥材。其木材可用於制作家具，也可作為園林綠化樹種。
生產地點
肉桂原產於東南亞，分布於馬來西亞、越南、老撾、印度尼西亞、斯裏蘭卡等地。在我國主要分布在廣西、廣東、福建、雲南等低緯度山區，尤以廣西為甚，廣西肉桂是我國的地理標誌產品。
在歐洲和美國市場看到的大多數肉桂屬於中國和越南。在1960年以前，越南的肉桂是世界上最重要的來源，含油量高，氣味濃烈。由於越南戰爭的影響，來自印尼蘇門答臘的肉桂增加以滿足市場需求。
印尼品種肉桂含油量低於中國和越南，影響售價。中國品種口感偏甜，但含油量略低於越南。
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