衢州鴨頭是衢州“三頭壹掌”之壹，最早最有名。它是上世紀80年代開始在衢州市出現的壹種經濟小吃。衢州鴨頭的歷史要從上世紀50年代說起！當時衢州有個冷凍廠，專門殺鴨子。鴨毛和鴨肉都需要，但鴨頭卻被忽略了。因為當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭買回家(三毛錢壹斤)燒了。不知哪壹天，壹位大媽在家門口擺起了“好吃贊鴨頭”小攤補貼家用。好吃贊鴨頭又便宜又好吃，壹下子紅了起來。
因為鴨頭生意成本低還能賺點錢。現在，“三頭壹掌”不僅流行於大街小巷的小吃店、大排檔，也成為酒店、飯店的特色菜或品牌菜。於是曲城街頭吃鴨頭的習慣就這樣慢慢來了。直到上世紀90年代初，鴨頭才真正“火”起來，其“火”的程度不僅讓衢州人感到榮幸，而且流傳到全國各地，風靡壹時。
南空聖地衢州友利，舌尖上的美味，衢州三頭壹掌是鴨頭。