步驟1、把曬得半幹的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特別要註意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這壹步特別重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顏色不變，保持紅艷鮮亮。
步驟2、先將發酵豆瓣清洗壹下，弄碎曬幹，然後把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎壹齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味。
步驟3、將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然後密封壇口，等待豆瓣醬發酵好。