蘭州拉面，是甘肅省蘭州市的特色美食，原名蘭州牛肉面。
蘭州拉面始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的。
真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府清化，今河南博愛縣小車牛肉老湯面演變而成的。
後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“壹清（湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）?五黃（面條黃亮）”統壹了蘭州牛肉面的標準。
在其後二百多年的漫長歲月裏，以壹碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，青海人將蘭州牛肉面以蘭州拉面的商標打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽。
1999年，蘭州拉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之壹。
蘭州牛肉面取料講究：
蘭州牛肉面壹定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然後切成細丁，拌上香蔥、幹椒和花椒。
面條粗細隨客，地道的做法要壹碗碗分開煮，然後澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿壹大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。
壹上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯壹小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片幹挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，壹般人都會超過平時的食量。早在清代“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。