01
芙蓉加拿大龍蝦
配料:加拿大龍蝦1。
材料:牛奶、蛋清、4個蛋黃、香椿苗、紅魚子醬、苦菊。
練習:
1.剝去龍蝦殼，留下肉。頭尾放壹邊(把肉腌壹下備用)。
2.將蛋黃液加水調味，放入盤中，放入抽屜蒸6分鐘。
3.鍋著火時倒出腌制好的蝦油，蛋清調味，加入牛奶和水澱粉，翻炒成芙蓉蛋，最後放入蝦。
4.裝盤:取出蒸好的蛋黃盤，將龍蝦頭尾做成漂亮的盤頭，再裝上炒好的芙蓉蛋，撒上紅色的魚籽。
02
清蒸澳大利亞龍蝦
原材料:
大龍蝦亮亮
成分:
醬油、姜、蒜、香油。
練習:
1，龍蝦洗凈，放入蒸籠蒸半小時。
2、醬料調制:少量生姜剁成粉，大蒜搗成粉，加入醬油，幾滴香油。龍蝦可以蘸八塊。
03
奈香碳烤龍蝦
原材料:
牛奶味炭烤新鮮龍蝦。
成分:
檸檬，黃油和黑胡椒。
練習:
1.大鍋燒開後，放入龍蝦，煮壹分鐘左右，直到龍蝦不動為止。
2.大龍蝦切去頭和背，翻平，去掉蝦腸和雜物；用刀背敲開蝦鉗。
3.烤架熱後，放入大龍蝦，背部朝上；撒上少許黑胡椒和融化的奶油，中火烤3分鐘左右。
4.把龍蝦翻過來繼續烤，直到蝦變色，直到熟。最好有金黃色的烤痕。
5.撒壹點新鮮檸檬，趁熱吃。
04
脆皮龍蝦
原材料:
龍蝦1只(約1500克)，馬蹄100克，蒜苔250克，西蘭花100克，面包粉250克。
成分:
川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽調料和精煉油。
練習:
1，龍蝦洗凈，去蝦肉，剁成綠豆大小的顆粒；將荸薺洗凈，去皮，切碎成細粒；姜、蔥搗碎成汁；西蘭花放入開水鍋中焯壹下，撈出，用川鹽、味精、香油拌勻；焯過的蒜苗切段混合，然後編成花備用。
2、龍蝦肉、菱角入盆，加入姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪拌均勻成幹糊狀備用。
3.取壹大盤，先撒壹層面粉，然後把蝦醬擠成24個球，放在面包粉上，再滾壹層面包粉備用。
4.將鍋置火上，待精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼定型，放入鍋內炸至定型成熟，再放入鍋內放在桌上，再將鍋內蝦球炸至金黃色熟透，取出放入蝦殼中間，兩邊鑲嵌西蘭花，將蒜苗和椒鹽香精放入小盤內，同時上桌。
05
芝士烤松蘑配加拿大龍蝦
原材料:
加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇。
調料:
白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒、帕爾馬幹酪屑和幹洋蔥。
練習:
1，龍蝦肉去殼，切塊。
2.松茸用40℃溫水浸泡20分鐘，鮮菇切塊。
3、鍋大火，橄欖油和幹洋蔥壹起搗爛。
4、松茸，加入白蘭地和龍蝦。
5、龍蝦後，點燃明火。
6.白蘭地揮發壹半時，加入黃芥末、奶油、鹽和胡椒調味。
7.收汁後倒入炒好的食材，出鍋放芝士，然後撒上芝士，最後放入烤箱烤上色，即可食用。
06
番茄醬龍蝦
原材料:
壹只龍蝦，雞蛋皮，火腿片和香菜。
成分:
吉利粉，調味料。
練習:
1.將龍蝦蒸至八成熟，剁去頭尾，去殼，蝦切成條狀，用調料腌制。將蛋皮切成長方形，將蝦卷成卷，包20多卷。
2.再取10個杯狀小碗，上油，放入香菜和火腿片，剩下的蝦仁放入小碗中，倒入煮好的調味後的明膠汁。然後將蛋皮滾入油鍋煎熟，放入盤中，淋上番茄醬，兩面放上冷卻的龍蝦凍，放在頭尾上。
07
椒鹽龍蝦
原材料:
龍蝦
成分:
蔥、姜、蒜、辣椒、椒鹽粉、鹽、油、糖、醋、料酒。
練習:
1，清洗龍蝦。
2.將蔥、姜、蒜、辣椒切段備用。
3、鍋熱，放油放入蔥、姜、蒜、花椒炒香。
4.倒入龍蝦翻炒。倒入開水，加入鹽和胡椒粉、料酒、鹽、糖和醋，拌勻，蓋上鍋蓋燒。