幹酪。
硬質的幹酪， 制造過程中有煮過但是沒有擠壓。 該幹酪是依出產地區意大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬 以及艾米利亞命名的。 很多喜好奶酪者稱該幹酪為奶酪之王。 做的像帕馬森幹酪而不是從前提的出產地制造的則只能通稱為帕馬森幹酪而不能冠Parmigiano-Reggiano壹名。
Parmigiano-Reggiano壹名有商標註冊, 在意大利有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局 (政府部門)控制其制造及銷售。每壹輪帕馬森幹酪在初期成熟過程也就是當奶酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗, 然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的奶酪則被丟去餵豬, 這些吃奶酪的豬只也就是帕爾馬火腿的來源。
擴展資料：
關於幹酪食用的註意事項：
奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質不好的人，因為奶酪富含蛋白質和鈣，脂肪等很多營養。老人最好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營養成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對於老年的消化系統不利。
營養：
奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
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百度百科-帕馬森幹酪