到底是什麽產生了這種火鍋味？這些東西會對身體有傷害嗎？近日，本報記者對此進行了實驗和調查。
市民質疑:為什麽吃火鍋滿身怪味？
“這次出來吃火鍋，幾天都回不了家。”昨日，在漢陽某火鍋城，市民華先生出門聞聞衣服，頗感無奈。
其實現在很多人都有華先生的感覺，記者也有同感:最慘的壹次，我吃了榨菜魚火鍋，四五天過去了，衣服上還是那個火鍋的味道。
雖然是壹年前的事了，但記者依然記憶深刻——那時候吃飯沒什麽感覺。半夜回到家，發現房間裏充滿了調味品的味道，我不喜歡。
以前吃了很多火鍋，但是很少聞到。最近壹兩年，衣服上的味道越來越重。這種味道是哪裏來的？
記者在餐飲行業跑的時候，聽到很多市民都有這樣的疑惑，於是留了壹顆心，壹直在努力尋找這種難受的火鍋味的來源。這壹年多來，記者咨詢了幾十位業內人士，大多語焉不詳。
有人說是食材混合造成的味道；有人說可能是化學調味料...
廚師爆料:添加劑+不停煮=火鍋口味
前不久，壹位滿腹疑惑的記者在壹家火鍋城見到了廚師李師傅，這才有了答案——他非常肯定地告訴記者，那股味道是各種火鍋添加劑、調味劑、香味劑造成的。
據廚師介紹，現在調味品市場上有這類添加劑出售，種類多達數百種。雖然在壹些小餐館的壹些菜品中也使用這些添加劑來提升菜品的風味，但由於菜品上桌後會很快變涼，其風味揮發並不明顯。
但是這些添加劑用在火鍋裏會有很大的不同，因為火鍋經過反復加熱煮沸後，各種添加劑會充分揮發到空氣中，所以吃火鍋的時候，身上和頭發上的氣味特別明顯。
真的是這樣嗎？在記者的反復勸說下，李師傅終於表示願意準備兩種最受歡迎的添加劑火鍋，並現場試吃，證明是真的，並將地點定在了三國英雄火鍋城。
之所以願意透露行業的秘密，李師傅說:“我們都把這種火鍋叫做化學火鍋，我們很反感這些添加劑的使用，但是環境就是這麽難受……”
現場測試:清水三分鐘變鴛鴦火鍋
上周在三國英雄江灘店。李師傅帶來了他從調味品市場買的壹堆添加劑——壹瓶火鍋調味劑(35元)，壹罐麻辣香脂(50元)，壹罐火鍋骨頭湯(35元)，壹罐鹵味五香油膏(35元)，壹罐火鍋五香油膏(70元)，壹共225元。
記者仔細查看了這些產品的外包裝，發現產品名稱、商標、地址、生產日期等標識說明壹應俱全，感覺比較正規，似乎不屬於以次充好的三無產品。
李師傅說，在這些調料中加入清水和少量其他調味品和幹貨，至少可以做出幾十桌的鴛鴦火鍋。也就是說，化學火鍋的每個鍋底成本只有幾塊錢，比傳統火鍋用黃油和豬骨煮的鍋底便宜很多。
三個包間，三桌火鍋，壹桌三國英雄煮火鍋，另外兩桌只是水加壹點姜、蔥、蒜。李師傅會把五種火鍋添加劑壹壹拿來，各取壹點，現場拌入湯鍋。煮了三分鐘，兩個火鍋神奇的從清水變成了目前最流行的紅白火鍋。
對比結果:有無添加劑，口感差別很大。
為了驗證不同火鍋的味道，記者收集了8個好吃的家夥進行體驗測試，並讓誌願者穿上不同材質的衣服進行對比。為了摸清不同面料的吸味性能，記者還特意買了羊毛、亞麻、絲綢、棉布、化纖等不同材質的抹布，放在包間裏進行對比測試。
實驗發現，誌願者壹致認為化學火鍋聞起來最香，第壹口感覺最好。但有壹半的誌願者表示，雖然剛開始煮的火鍋味道平淡，但時間久了也不油膩。
“如果妳吃得太多，妳會口渴的。現在我明白什麽是化學火鍋了！”誌願者小楊苦澀地說，他嘗了幾口化學火鍋後，發現味道和他常去的壹家火鍋店差不多。
這是什麽味道？八個誌願者各有各的看法。有人說是各種調味品的味道，有人說像中藥，還有人說是鹵汁的味道。大家壹致認為，最接近的說法是，它的味道類似於剛剛倒入開水的方便面調料包，但其強度和復雜程度遠高於方便面。
至於不同材質的衣服和面料的吸味性能，也是有答案的——不管是什麽材質的，雖然火鍋煮的包間裏面料上的氣味是有的，但除非仔細聞，否則是聞不到的。這些面料暴露在外面三四個小時，基本上就很難再聞到氣味了；化學火鍋包間的布壹靠近鼻尖，幾乎所有人都說能聞到火鍋的味道。
三天後，記者仍能聞到化纖布料上的氣味，而天然材料布料上的氣味要淡得多。
“現在很多火鍋店都有這種味道。有的火鍋店剛進門就聞到這種味道。”小楊的說法得到了其他誌願者的認同。
多方調查:添加劑對身體有害嗎？
那麽，這些造成火鍋味的添加劑對身體有害嗎？記者進行了多次采訪。
武漢市質監局和工商局均表示，食品添加劑的監管現在已經劃歸到食藥監部門。
武漢美國食品藥品監督管理局表示，武漢已明確要求全市餐飲經營者不得濫用食品添加劑。但由於檢測食品添加劑的硬件要求較高，目前這方面的監管仍有壹定難度。
壹位不願意透露姓名的監管人員表示，國家對食品添加劑的使用早有相關標準。這個標準指出了可以使用的添加劑的種類，只有這個標準上的壹些產品才允許使用。對於市場上銷售的添加劑，他們只能看外包裝上是否有QS標誌、生產標準和廠名廠址。
也就是說，食品添加劑屬於生產企業的自檢產品。只要不是三無產品，肉眼看不出問題，也沒人舉報，他們不可能壹個個抽查，商家更不可能停售。
但記者註意到，李師傅購買的各類火鍋添加劑都有QS標識，廠名、地址、聯系電話、產品名稱都很齊全。有趣的是，根據國家相關要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但有幾款產品卻標註了10位數字。
業內人士表示，各種火鍋添加劑成分過於復雜，反復加熱後這些物質是否會產生對人體有害的化學物質，目前尚無定論。但按常理來說，畢竟是化學物質。進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期積累還是會對身體造成壹定的傷害。
溫馨提醒:在店裏吃火鍋先聞聞味道。
中國烹飪大師何對辨別火鍋添加劑的問題有壹個直觀的看法——人體有壹種本能的辨別和排斥能力。就像泡面，剛開始感覺特別好吃，吃多了就翻胃，就是身體在說“不”
如果壹種食物的香味，妳聞到的反應不是食欲，而是不適甚至惡心，那麽十有八九是使用化學調味品的結果。所以要特別註意，與人敬而遠之。
如何辨別化學火鍋？李師傅說只能用鼻子聞，剛進店要特別註意氣味。如果感覺香氣太濃太刺激，遠遠就能聞到，很可能是添加劑的味道。因為進店時鼻子的感覺是最靈敏的，在店內呆幾分鐘後幾乎聞不到任何東西。
業內人士表示，各種火鍋添加劑成分過於復雜，反復加熱後這些物質是否會產生對人體有害的化學物質，目前尚無定論。但按常理來說，畢竟是化學物質。進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期積累還是會對身體造成壹定的傷害。
很多朋友在外面吃了飯，打了火鍋或者雞公煲，就聞到了火鍋的味道。那麽，火鍋添加劑會影響我們的健康嗎？怎麽才能分辨出有食材的火鍋？
火鍋添加劑有害嗎？
這些造成火鍋味的添加劑對身體有害嗎？
國家早就有食品添加劑使用的相關標準，標明了可以使用的添加劑種類，只有這個標準上的部分產品才允許使用。對於市場上銷售的添加劑，他們只能看外包裝上是否有QS標誌、生產標準和廠名廠址。
也就是說，食品添加劑屬於生產企業的自檢產品。只要不是三無產品，肉眼看不出問題，也沒人舉報，他們不可能壹個個抽查，商家更不可能停售。
購買的火鍋添加劑都有QS的標識，廠名、地址、聯系電話、產品名稱也都很齊全。有趣的是，根據國家相關要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但有幾款產品卻標註了10位數字。
業內人士表示，各種火鍋添加劑成分過於復雜，反復加熱後這些物質是否會產生對人體有害的化學物質，目前尚無定論。但按常理來說，畢竟是化學物質。進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期積累還是會對身體造成壹定的傷害。
溫馨提醒:在店裏吃火鍋先聞聞味道。
首先，不要去壹進門味道就很濃的火鍋店。火鍋的香氣是自然散發出來的，應該是越煮越香，而壹端上桌的火鍋香氣四溢，可能大部分都加了調味劑。
其次，可以觀察火鍋店供應的麻辣鍋底。如果麻辣鍋裏的麻辣油是亮紅色的，那麽麻辣鍋的鍋底壹定隱藏著問題，因為正常情況下煮出來的麻辣鍋鍋底應該是略渾濁的，而亮的麻辣鍋明顯是添加了辣椒精或者火鍋紅。
人體有本能的分辨和排斥能力。就像泡面，剛開始感覺特別好吃，吃多了就翻胃，就是身體在說“不”
如果壹種食物的香味，妳聞到的反應不是食欲，而是不適甚至惡心，那麽十有八九是使用化學調味品的結果。所以要特別註意，與人敬而遠之。
如何辨別化學火鍋？李師傅說只能用鼻子聞，剛進店要特別註意氣味。如果感覺香氣太濃太刺激，遠遠就能聞到，很可能是添加劑的味道。因為進店時鼻子的感覺是最靈敏的，在店內呆幾分鐘後幾乎聞不到任何東西。
吃火鍋後如何去除異味？
方法壹:用檸檬水噴衣服。
為什麽檸檬水可以有效去除衣服上的異味？原則是雙重的。壹方面，火鍋味和煙味其實是各種油脂揮發出來的小分子，吸附在衣服上。這種小分子不溶於水，但很容易溶解檸檬汁中的檸檬酸等有機物。只要溶解了，水蒸發了就帶走了，不會散發出氣味。另壹方面，對於那些頑固的吸附分子，檸檬水本身的香味會掩蓋他們的味道，所以效果最明顯。
方法二:蒸汽幫助。
如果回家想洗個熱水澡，就把臭棉衣掛在充滿蒸汽的浴室裏，過壹會兒拿出來，掛在通風處吹。混合著沐浴露香味的蒸汽會帶走火鍋的味道。
方法三:使用吹風機等小家電。
很多人想不到。事實上，吹風機、具有“高溫蒸汽”或“空氣洗滌”功能的洗衣機、蒸汽熨燙機等。還可以去除衣服上的異味。把有臭味的圍巾掛在衣架上，把吹風機的風道靠近圍巾，然後用熱風吹，不停地擺動吹風機。連續吹5分鐘，異味會逐漸消失。然後繼續吹，15分鐘後，圍巾上的火鍋味就消失的差不多了。但是需要註意的是，千萬不要讓吹風機長時間對著壹個地方吹，這樣容易燒壞圍巾。