(1)制作方法:將初步處理過的魚洗凈，擦幹水分，用6克鹽將魚裏外擦幹凈，在魚身上撒些味精和料酒，將蔥、姜放入魚肚，放入蒸籠蒸8分鐘左右。撒上香油，香菜可以放在魚頭和魚尾上，也可以放在魚腹和魚背兩側。
2特點。這道菜講究火候，清淡適口，風味獨特。
③關鍵技術。準確把握時間和火力。火力小，時間不夠，魚容易臭，不熟；火力大，或者加班加點，魚嚴重脫水，肉老了。
紅燒草魚
配料:草魚
輔料:豬裏脊肉和蘑菇。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、白酒、胡椒粉、醬油、濕澱粉、香油、食用油。
練習:
1.草魚清洗幹凈，將魚切成“井”狀，裹上鹽腌制片刻，蔥、姜、蒜洗凈切粉，香菇洗凈，豬裏脊肉切絲；
2.鍋中放大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油；
3.鍋內點火，鍋內留殘油，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲，翻炒，放入鹽、雞精、白糖、草魚、醬油、胡椒粉、香油，燜壹會兒，取出。
每天提示:在煮魚的過程中，盡量減少翻動。為了防止鍋被砸碎，可以輕輕晃動鍋蓋，這樣魚就不易碎了。
軟草魚段
材料:*草魚中段*粉絲1包*少許香油。
* 2湯匙蔥花、姜末、蒜末、胡椒粉和蝦末。
調料:* 1湯匙酒* 2湯匙醬油* 4湯匙糖* 6湯匙黑醋*少許鹽和胡椒粉* 6湯匙水* 1湯匙白粉。
方法:
1.草魚從腹部對半切開，每片斜切成6片，然後用少許酒和鹽腌制10分鐘。
2.粉絲先用冷水泡壹下，用開水燙壹下，瀝幹水分，拌入少許香油和鹽，放在盤子底部。
3.鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒、魚片，蓋上鍋蓋，關火，小火燉4分鐘，取出放在粉絲上。
將蔥、姜、蒜、辣椒、蝦米放入3湯匙油中煸炒，沿鍋邊放入酒，加入調味料燒開，澆在魚片上，最後撒上壹些香菜趁熱即可食用。
奶油草魚
材料:草魚1條，奶油汁少許，芝士絲少許。
配料:新鮮時令蔬菜、面粉、鹽和胡椒。
練習:
1.草魚去鱗去骨，肉用鹽和胡椒粉腌制。
2.將鹹魚蘸上幹面粉，放入油鍋炸至金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤子裏，倒入奶油汁，魚頭魚尾不用煎，碼好就行。
4.將魚烤至表面的奶油醬微微變色，再撒上芝士絲，繼續烤至芝士變成金黃色。
5.在魚的周圍，用黃油油炸時令蔬菜，或者和卷心菜卷壹起食用。
紅燒草魚
食材:草魚1條，約1斤，姜片，紅棗，花生油，生鹽等調料。
制作:將草魚去鱗，宰殺，切成大塊，放入陶碗中，然後加入調料，蓋上蓋子。
砂鍋魚片
材料:8塊草魚肉(頭或腹部)
1卷心菜(12)
1頭(8對)
幹百合1/4兩
3個蘑菇
兩杯油炸油
(1) 2茶匙鹽。
3杯水
兩杯油
方法:1。將白菜洗凈，切成大塊，放入油中炸熟，放入砂鍋中。
2.去皮，洗凈，切成1立方米，放油鍋炸熟，放入砂鍋。
3.百合和香菇泡好後，百合打結，香菇切絲。
4.將魚片、金針、香菇和(1)食材放入砂鍋中燉30分鐘。
油浸草魚
材料:草魚1 (1公斤)
5個洋蔥(切絲)
6片生姜
鹽1茶匙
6茶匙葡萄酒
6湯匙醬油
3湯匙油
方法:
1.將魚去鱗、鰓、內臟，擦幹水分，放在盤子裏用鹽和酒腌制15分鐘，然後洗凈。
2.6片生姜鋪在身上，水燒開蒸15分鐘。
3.在蒸好的魚上撒上蔥絲和醬油，澆上滾燙的油。
茄汁草魚片
草魚500克，番茄醬50克。
輔料檸檬酸微量，紹興酒10g，精鹽2.5g，白糖20g，味精0.5g，鮮湯50g，熟植物油750g。
制造工藝
1.選擇新鮮的草魚片，切成厚度為1 cm的薄片。與紹興酒、精鹽混合均勻，用適量水溶解檸檬酸。
2.將油鍋燒至六成熱，然後將魚煎至黃色。
3.將炒鍋放在中火上，將50克熟植物油燒至三成熱，放入番茄醬翻炒至油變紅，再放入糖、檸檬酸和鮮湯，推勻，再放入魚片並均勻裹上番茄汁，起鍋即可食用。
草魚豆腐
材料:草魚壹條(約500克)，豆腐兩片(約250克)，配料適量。
練習:1。草魚去鱗，洗凈內臟，切成三段；將豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2.炒鍋內熱雞油(或色拉油)50克，放入魚塊炒熟，再放入料酒、醬油、糖、雞湯煮熟。小火慢燉。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨5分鐘，再放入蔥蒜末(或蒜末)淋上雞油，即可食用。
蘋果燉魚
材料:蘋果2個，草魚100g，瘦肉150g，紅棗10g，生姜10g。鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹興酒2克。
練習:1。蘋果去核，去皮，切塊，清水浸泡，草魚洗凈切塊，瘦肉切大塊，紅棗浸泡，生姜去皮切片。
2.炒鍋放油，放入姜片、魚塊，小火煎至兩面微黃，倒入紹酒，放入瘦肉片、紅棗，倒入清湯，中火燉。
3.燉至略發白時，放入蘋果瓣，加鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可食用。燉的時候調料不要過早放下，以免湯變白。（
醋汁蒸草魚
材料:草魚1 900g，姜300g，蔥2根，酒1茶匙，糖3湯匙，黑醋2湯匙，醬油2湯匙，胡椒粉，玉米粉，香油。
練習:①將洋蔥洗凈，切成2份。姜壹半裂壹半切絲。
(2)將草魚切幹凈，將魚肚切成兩瓣(註意不要切掉)，放入鍋中，註滿清水，加入蔥1份、碎姜和酒，燒開，用小火燉10分鐘，撈起，放入盤中，將姜絲過濾至魚全身。
(3)油鍋燒熱，放入洋蔥炒香，然後撈出洋蔥，將洋蔥油倒入碗中。註2杯清水入鍋，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉燒開，用玉米澱粉水勾芡，再加入蔥油，澆在魚上，撒上香油。
大蒜魚
主料:主料:草魚輔料:蒜末、香菜。
調料:鹽、料酒、胡椒面、蔥、姜片、醬油、白糖、醋、雞精、雞湯、香油。操作:1。將魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，把肚子壹分為二(但要把後面連起來)，把魚放在有料酒、鹽、香油的盤子裏。
2.將醬油、雞湯、糖、醋、雞精、胡椒面放入碗中打成汁，大蒜切粉，香菜切段；
3.取出蒸好的魚，去掉蔥和姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末；
4、坐鍋裏放油點火。油溫7-8成熱時，澆在蒜末上，加入香菜段。
特點:鮮、嫩、淡而不膩，有蒜香味。
小貼士:蒸魚的時間要掌握好，時間長了魚容易老化。（
啤酒魚
配料:草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、天竺葵、味精、糖、啤酒、醬油。
練習:1。將草魚殺死，用直刀切開，切成塊，用醬油上色，用蔥姜腌制。然後高溫炸至外酥裏嫩；
2.用清油和紅油炒姜蒜片，放入豆瓣醬炒香，再放入花椒炒香，然後倒入啤酒，加入高湯、香葉、八角、蔥和炒好的草魚片，先適當調味，燒開後用小火煨15分鐘左右，再調味，出鍋。（
胡椒裏脊
【食材】:草魚1條(約1000克)，金針菇200克，蔥白50克，花椒30克。
【輔料】:1雞蛋，豆粉20g，姜20g。
【調料/鹵汁】:精鹽3g，味精5g，雞精3g，料酒20g，胡椒粉2g，色拉油100g，清湯200g。
練習:1。草魚宰殺去鱗、去腮、開膛、清洗，然後去骨，切成魚片。將洋蔥切好，姜切片。金針菇洗凈，用開水焯壹下，撈出放入碗中打底。魚片加少許料酒，加蛋清和豆粉備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入50g色拉油，加熱至六成熱。將姜片、蔥白翻炒出香味，加入清湯、料酒、鹽、胡椒粉、雞精煮開。將編碼好的魚片放入鍋中，放入碗中，至九成熟，加入味精。
3.另起鍋大火，放50克色拉油，燒至七成熱。將辣椒炒香，澆在魚片上。
紅燒下巴
材料:草魚下巴6塊
輔料:蔥花2根，1蒜苗。
練習:1)下巴洗凈，蔥切末，蒜苗切片；
2)炒鍋燒熱，放入油炒香蔥、蒜，加入酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，加水煮8分鐘，然後勾芡，倒入香油，蒜苗放大後即可食用。
魚米湯
配料:草魚
輔料:蝦、香菇、熟胡蘿蔔、冬筍、蛋清、香菜。
調料:精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油。
操作:1。將草魚洗凈去皮切塊，加入精鹽、料酒、水澱粉備用，蝦、香菇、熟蘿蔔、冬筍洗凈切塊，香菜洗凈切塊；
2.在鍋裏點火，倒入原湯。鍋燒開後，放入蝦仁、香菇丁、熟蘿蔔丁、冬筍丁，加入姜水、精鹽、雞精，再放入魚丁翻炒；勾入水澱粉使其變稀，倒入蛋清和蔥油，起鍋，撒上香菜粉和胡椒粉拌勻。