菜雞蛋大體偏小，蛋殼呈粉色，跟普通雞蛋形成鮮明的對比，蛋黃所占比例要比普通雞蛋的比例要大（蛋黃相對大）。
菜雞蛋蛋黃為橙黃色，蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質含量更高。煮熟後，蛋清彈性好，透明感強，易剝皮，無腥味，口感絕佳，香味自然純真、入口清爽、香而不膩、余味綿長、營養價值高，是理想的養生保健蛋品。菜雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。