鮑師傅的創始人鮑才勝，來自“面包之鄉”江西資溪縣。
鮑才勝生於江西，祖籍浙江——上世紀60年代，他的父輩從浙江杭州千島湖移民到了江西資溪縣，1974年，鮑才勝在這裏出生。80年代末，資溪掀起做面包生意的熱潮，小縣城裏4萬多人在全國各地做面包，鮑才勝的父母也趕起潮流，學著做面包，不久後還借錢在安徽開了壹家面包房。
從那時起，鮑才勝就跟著跑前跑後。在他的印象裏，那時的母親經常工作到天亮。這是烘焙這份工作給他的最初印象。
1995年，鮑才勝到河南讀書，因為家庭的影響，他在鄭州開起了面包店，後來還做過烘焙原材料生意。不過，初次的獨自打拼並沒有給他驚喜，甚至損失了不少錢，背了壹身債。倔強的他去到信陽，依舊做面包生意，直到2004年靠此還清了所有債務。
2004年，鮑才勝與妻子來到北京，在中國傳媒大學旁定福莊北街上開設了壹家“鮑仔西餅屋”，賣面包、西點。那是極傳統的夫妻店模型，二三十平的檔口店，小小的門臉陳列著散裝的糕點。那時連鎖面包房雖不多，但賣的品類都很相似，誰也沒有想到，日後風靡的鮑師傅就是從這裏走出來。
創辦了鮑仔的第二年，鮑才勝研發出了壹款新品——小貝蛋糕，這款招牌產品壹經推出立刻風靡。也是在那壹年，考慮到鮑仔總會變老，鮑才勝給鮑仔改名“鮑師傅”。
因為臨近學校，鮑師傅的生意還算不錯，但鮑才勝時時焦慮：如果沒有特色，未來必定陷入同質化競爭。肉松小貝的受歡迎讓他找到了突破口，當時，這款產品在鮑師傅的店裏的銷售額占了壹半，鮑才勝覺得：“如果再開面包房，整個北京有好利來、味多美等等品牌，我們不如就圍繞蛋糕來打造特色小吃。”
2008年，鮑才勝夫婦在北京二環雍和宮附近開了新店，打出“鮑師傅糕點”招牌，肉松小貝繼續流行著。轉眼到了2013年，因北京電視臺壹檔美食欄目的探訪，鮑師傅迅速走紅。
鮑師傅火了，鮑才勝卻有些“不勝其煩”，原因是山寨店開始滿地出現。最誇張的時候，全國的山寨“鮑師傅”門店已經達到了2000余家，但正宗的直營門店實際上只有26家。在真假鮑師傅的困擾下，鮑才勝走上了漫漫打假路，2014年，“鮑師傅”商標成功註冊，鮑才勝正式開始維權，直到2020年，這樣的訴訟還在進行。
2017年2月，鮑師傅在上海人民廣場開了第壹家店，人氣爆棚，門口幾乎天天著排長隊，甚至有消息說，“上海人民廣場鮑師傅糕點店排隊7小時，黃牛高價倒賣排號”。這樣的現場在各處上演。2017年年底，在獲得天圖投資的A輪融資後，僅有26家店的鮑師傅估值達到10億人民幣。
鮑師傅曾謀求新壹輪融資，估值100億：
投資界獨家獲悉，鮑師傅上半年啟動新壹輪融資，趁著烘焙賽道火熱，估值壹度高達100億元。這壹次，不少壹線VC基金主動找上門，聊了很久。
深圳壹位接觸過鮑師傅的消費投資人向投資界透露：“從2020年開始密集看烘焙賽道，今年初首先談了鮑師傅，但估值漲得很高，最後還是下不去手。”對方透露，當時大概有5家VC機構同時接觸著鮑師傅，“火熱程度可見壹斑”。
而上海壹家知名PE機構也密集溝通過鮑師傅，但最後沒投，“看不懂估值”。高達100億元的估值，或將刷新中式糕點行業的歷史記錄。
以上內容參考 澎湃新聞－鮑師傅曾謀求新壹輪融資，估值100億