界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 藤黃目 Guttiferales 亞目： 金蓮木亞目 Ochnineae 科： 龍腦香科 Magnoliopsida 屬： 青梅屬 Vatica 種： 青梅 V. mangachapoi
青梅特性
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品----幹濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質期12個月以上，品質超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標準，深受日本市場歡迎，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。 青梅較適種於亞熱帶夏濕冬幹、溫暖濕潤的氣候，是生長於夏濕地帶的喜光植物；開花期和幼果期對溫度要求特別嚴格，開花期要求15℃以上的天數達到30%；它的生長和結果要求有適度的雨量，壹般年降雨量在800－2000mm青梅才能良好地生長、結果；青梅生長對土壤要求為土層深厚、地下水位低、排水性能良好的壤土、砂壤土及粘壤土。 青梅果形近圓形，果皮色澤為淺黃綠色，色澤均勻，二級品的果皮色澤允許少量紅暈；國內同類產品壹般是果形橢圓形，果皮淺青綠色，成熟果黃色，向陽面具有紅暈，呈淡赤褐色至深紅色，果肉淡黃色，單果重平均28克，果肉厚、核小，可食率＞89%，果肉細脆，香氣醇厚，風味獨特，酸中帶甜，國內同類產品味微苦或微澀。青梅含可溶性固形物7．0%，總酸量＞4．3%，富含多種微量元素、氨基酸、微生素C。
[編輯本段]營養價值
青梅含有大量的蛋白質、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量壹般在3.0%-6.5%，遠遠高於壹般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益於鈣的吸收。青梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1／70，杏的1／8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca／P≈1：1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。 近年來，英國科學家研究發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。在體液酸堿性允許的範圍內，酸性偏高時（即pH值偏低），智商低；堿性偏高時（即pH值偏高），智商高。由於體液的酸堿性是可以通過飲食來調節的，因而科學家進而提出了改善飲食結構，多吃堿性食品，提高智力水平的設想。青梅中堿性物質含量大大超過了酸性物質，因此，青梅被譽為典型的強生理堿性食品，能中和酸性食物（糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等），使血液呈微堿性，pH值保持在7.3-7.4。
[編輯本段]成分組成特點
青梅的成分組成具有如下特點： （1）低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因而，果梅是壹種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是青梅的主要功效成分。 （2）具有合理的鈣磷比1:1，與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數量較高，是生產兒童食品和老年食品的好原料。 （3）含VB高達5.6mg/100g，為其它水果的數百倍，而且VB2處於很穩定的高酸性環境中，這是青梅很突出的優勢。
[編輯本段]保健功能
據李時珍的本草綱目明確記載，“梅”花開於冬而熟於夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。現代醫學研究表明，青梅具有以下功效：
1、消除疲勞，增加活力
青梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善便秘，安神，解煩。青梅果實中含有大量的天然優質檸檬酸能促進三羧酸循環，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產生能量，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業人員恢復體力有顯著的實際價值。此外青梅還有利於人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。
2、抗腫瘤，清除血液垃圾
青梅的果實含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產生，達到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。
3、顯著改善腸胃功能
青梅果實具有調節腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦）有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，並促進腸道的吸收。
4、 保護肝臟
青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人體內的有害物質，也能解除人體內外部侵入的毒素；同時其含有的硫化合物是壹種抗氧化活性的物質，可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。青梅果實中含有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛士”之稱。現代人們日常所食添加防腐劑、農藥、抗氧化劑等的食物不下千百種，所需解毒和排泄，選擇青梅來促進內臟功能是最佳途徑，從而起到保護肝臟的作用。
5、抗菌、驅蟲、抗過敏作用
青梅及其梅制品酸性較強，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細菌均有壹定抗菌作用，對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有壹定的抑制作用。同時對蛔蟲活動有明顯的抑制作用，試驗證明，梅制品對膽囊有促進收縮和排膽作用，利於引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利於減少蛔蟲卵的存在。除此還有壹定的抗過敏和脫敏作用。
6、 延緩衰老，保持美容
青梅含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是壹種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。
[編輯本段]開發利用
青梅是營養素含量全面、合理、具有多種醫療保健功能的食品，屬於藥食兩用食品類。青梅因其鮮果太酸，除少量供鮮食外，絕大多數供加工成果脯、蜜餞、藥材和保健食品、美容品等，青梅開發潛力巨大，有以下開發途徑：
1、鹽漬類制品
包括鹹水梅、梅胚、鹹梅幹等。青梅經鹽漬即成鹹水梅，鹹水梅經曬幹至含水52%左右即成梅胚，又稱幹濕梅或半幹梅，將鹹水梅完全曬幹即成鹹梅幹，是出口的主要型態。
2、蜜餞類制品
梅果蜜餞是青梅加工的傳統產品，包括蜜梅、酥梅 、話梅、陳皮梅、五香梅等，消費市場廣，深受大眾的歡迎。
3、梅飲料制品
從市場形勢分析，近兩年來，日本、韓國的消費者喜歡飲用純青梅汁或以青梅汁兌其它飲品（如酒、果汁飲料等），且作為高尚飲品。國際市場對青梅濃縮汁質量要求很高,主要指標有:濃度66±10Brix，含酸量為33-38%，pH2--3，稀釋至60Brix時透光率為85%以上，氨基態氮含量為14mg/100ml-18mg/100ml。青梅濃縮汁是國際市場需求新動向。
4、梅酒類制品
以青梅為原料，利用現代生物技術，經發酵特殊工藝釀制，精心勾兌調味而成的發酵酒。發酵酒又分青梅全果發酵和青梅純汁發酵，保持了青梅的原有風味及發酵產出的風味。青梅酒生產尚可采用糧食酒直接浸泡青梅果制作而成，果於酒中。梅酒在其人體保健功能、口感、色香味等方面均有其獨到之處，足可與葡萄酒相媲美，具有拓展出口外銷市場和國內果酒市場的潛力。
5、熏制類制品
此類制品包括烏梅、藥用梅粉劑等。烏梅通常是選用含酸量高的青梅，通過曬幹、熏幹等幹制而成，呈黑褐色，味極酸。烏梅在藥用上可以用於治喉痛、咽炎、慢性腹瀉、痢疾、腸炎、喘咳、小兒盜汗、崩帶漏下，另外還可鎮嘔、驅蛔蟲等。烏梅在醫藥上壹方面用作中藥材臨床應用；另壹方面利用烏梅為原料制成的“虎杖沖劑”、“烏梅安胃丸”、“烏梅飲”等藥品達二十多種。
6、護膚美容制品
青梅加工中的烏梅幹能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，有美肌、美發效果。
7、養生梅醋
將青梅加食鹽腌制，控出梅鹵汁，然後采用電滲析法減少鹽分，再添加食醋及蜂蜜等按比例調配，註意最合理的梅鹵汁和食醋以及蜂蜜等的比例。該品具有開胃健脾、消除疲勞、美容養生、抗衰老等作用，尤其適合中老年腦力工作者的日常保養飲用。
8、青梅保健口服液
梅胚經熱水浸漬，提取青梅有效萬分，與蜂蜜混合，使蜂蜜的滋養性和青梅的保健性相融合，再添加甜味料調整糖酸比，加熱升溫至65℃，保持30min後裝瓶封口，經殺菌即得成品。該品適合於糖尿病、肥胖病、高血壓等慢性病人及低熱量攝入者。
9、青梅丸
選用黃熟梅為原料，取核、搗漿，配以羅漢果等中草藥，待熬制成膏狀，然後成型包裝。該品主要利用青梅、羅漢果等具有的開胃健脾、解酒曖血之功效，故可開發成飲酒伴侶，適合於喜歡飲酒健身的消費者。
[編輯本段]青梅的未來
1、青梅作為傳統的壹種保健果品，具有進壹步研究和開發利用的價值。其深加工、多層次加工，是青梅可持續發展的有效途徑之壹。 2、青梅系列保健食品的開發，不僅能滿足國內外廣大消費者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，從而增加地方經濟和果農的收入，其市場消費前景廣闊。 3、青梅系列保健食品的保健功能還有待進壹步臨床試驗，尤其對不同人群的生理適性。此外，保健食品中的有效成份含量也需進壹步進行定量分析。
[編輯本段]中國青梅之鄉
詔安具有適宜青梅生產獨特的土壤、水質和氣候條件，種梅歷史悠久，遠自南宋開始，當地農戶即有種植，經年累月，果農具備了豐富的栽培選育經驗。經過多年的演化發展，詔安青梅形成了“白粉梅”、“青竹梅”兩個獨具特色的品種，統稱為“詔安紅星青梅”，以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中而馳名中外，其品質足與日本南高梅相媲美，成品梅被定為A級。 青梅具有獨特的藥用價值，富含多種天然優質有機酸和豐富的礦物質，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調節酸堿平衡，增強人體免疫力等獨特的營養保健功能。青梅在日本壹直被認為是消災除難的良藥，被譽為“涼果之王”、“天然保健食品”。 上世紀80年代中期，詔安紅星鄉開始復興青梅種植，從此，漸漸發展壯大。 當時，地處山區的紅星鄉在考慮如何進壹步調整農業產業結構時，明顯感覺到當地傳統的柑橘、菠蘿經濟效益不佳。經反復比較、篩選和評估，大家壹致認為發展青梅大有前途。此後，在各級政府部門的有力扶持，以及壹批種植大戶的示範帶動下，青梅種植面積漸漸擴大。 “萬花取向雪中出，壹樹獨先天下春”。在紅星鄉的帶動下，與其毗鄰的太平鎮也開始大面積種植青梅。上世紀90年代初，持續的引導、推廣，終於使原本不起眼的小果成長為詔安農業的“當家花旦”，並成為果農增收的主力渠道之壹。 目前，詔安已成為全國最大的青梅種植基地，全縣青梅種植面積達12.4萬畝，產量6萬噸，且有70%的種植面積和產量集中在紅星、太平兩個毗鄰鄉鎮。 與此相行的是行情的持續火熱。上世紀90年代開始青梅大規模投產後，梅果1斤可以賣到5元多，最高時達到7元，而且銷路不愁。高漲的行情讓果農們收獲頗豐，山區群眾生活條件迅速得到改善。壹幢幢新房拔地而起，壹件件新式家用電器源源不斷地從縣城往山裏運，處處呈現“梅花開果農笑”的和諧景象。 近年來，詔安緊緊抓住特色資源優勢，把“詔安紅星青梅”當作壹張“名片”，從培育發展縣域特色經濟的高度，著力發揮品牌農業效應，創建青梅品牌。“詔安紅星青梅”先後通過國家質監總局原產地標記認證、國家工商總局證明商標註冊，中國綠色食品發展中心認定“詔安紅星青梅”為綠色食品A級產品……品牌創建，為青梅產業發展壯大奠定了良好的基礎。 與此同時，從近年來青梅市場的劇烈波動中，詔安縣認識到必須逐步擺脫單壹市場的局限，實行產業化，自主開發青梅深加工制品。2002年，詔安成立青梅產業化發展服務中心，出臺了壹系列扶持青梅產業發展的措施和辦法，為做大做強青梅產業創造了良好環境。涉農部門和相關鄉鎮加大青梅生產技術咨詢服務和指導力度，提高青梅品質；主產區鄉鎮也投入巨資建設青梅收購市場，將農村等級水泥路修進梅園，有效解決青梅運輸難題。海關和檢驗檢疫部門也深入到各主產區，現場為出口青梅產家辦理植物檢疫證，方便產品出口；農村信用社在青梅登場之前投放營銷貸款，增加營銷企業流通資金。 此外，協會的協調帶動作用不斷加大。1998年，紅星鄉青梅技術研究會成立，2007年4月初，詔安縣青梅協會成立，初步形成集青梅生產、科研、示範、推廣和產品加工、營銷等於壹體的專業技術協會，促進了行業自律，提高了青梅種植、生產水平，形成“公司＋協會（研究會）＋農戶”的生產經營模式。 經過多年發展，綠源、天立、榮祺等壹批青梅食品加工企業相繼在詔安落戶。其中由臺商投資落戶該縣太平鎮的榮祺食品有限公司，年加工青梅4000噸以上，生產的鹹水梅全部出口日本，成為全國最大青梅加工企業。詔安形成了以青梅加工為龍頭的食品加工企業群體，延長了產業鏈，提高了產品附加值。產品打入沃爾瑪、麥德龍等超市，被廈門航空公司指定為空中食品。成為全國最大的青梅生產加工和出口創匯基地，現有青梅加工企業100多家，年加工量4萬多噸，其中，規模以上企業20多家，年產值近3億元。近日，綠源公司選送的黃蜜梅等4個青梅系列產品，又在2007年北京奧運推薦果品綜合評選活動中入選奧運推薦果品，獲準進入北京中國綠色有機食品專賣中心設攤銷售。 詔安在發展青梅產業同時，積極挖掘梅文化，拓展青梅產業內涵，做足青梅文章，把紅星青梅品牌打得更響。 梅果是天然保健食品，而梅花具有淩寒傲霜、冰清玉潔之秉性，獨先天下而春，詩意典雅，歷代文人墨客競抒風騷，形成了蔚為燦爛的梅文化。賞梅品梅在民間已形成風俗，特別是近年來隨著人民群眾生活水平的提高，賞梅更是成為壹種高雅的休閑方式。詔安青梅主產區紅星鄉瞄準這壹商機，積極拓展青梅產業，在引進種植觀賞梅同時，規劃建設了萬畝生態梅園基地，今年又投入500多萬元，將水泥路修進了梅園，建設了賞梅亭、吟梅閣、接待室等配套設施，吸引遊客到紅星賞梅。發揮“書畫藝術之鄉”優勢；組織海峽兩岸書畫家、著名詩人、散文家和企業家到梅園畫梅圖、呤梅詩和文學采風，擴大“青梅之鄉”知名度。旅遊部門通過與潮汕等多家旅行社合作，將紅星鄉賞梅項目擠進了粵東旅遊圈，成了旅行社推介的旅遊景點。 梅香飄出去，項目引進來。詔安以梅為媒引進合作項目。在 2007年第五屆“6·18”項目成果交易會上，四海食品有限公司與華南理工大學對接，引進“傳統食品低能量化成套技術成果轉化”的應用項目，開發青梅餡月餅等產品。 在剛剛落幕不久的第九屆花博會上，詔安又與福建農林大學、福建省農科院農業工程研究所兩所院校實現項目成果對接，在現場分別簽訂了總投資2800萬元的青梅飲品精加工技術和青梅深加工技術兩個合作項目…… 現在，詔安又以舉辦“海峽兩岸（詔安）首屆青梅節暨書畫藝術節”為契機，搭建平臺，推動發展。僅在這節會之前，就有壹個船舶修造項目和壹個電源科技項目舉行簽約儀式，總投資分別為9980萬美元和5億元人民幣。 梅花得意占群芳。“詔安紅星青梅”作為詔安的壹張特色名片，歷經風霜。如今，又在新的起點上向建設集青梅種植、生產、科研和旅遊四位壹體的“中國梅都”目標邁進。
[編輯本段]周邊介紹
也有人說普寧是中國青梅之鄉。普寧種植青梅約有700年的歷史。早在二十世紀二十年代，普寧就以盛產青梅而聞名遐邇，改革開放後，梅農種植青梅嘗到致富的甜頭，青梅生產迅速發展。1984 年普寧青梅種植面積1598公頃，產量2311噸 ；1990年種植面積2550公頃，產量4349噸；1995年種植面積6831公頃，總產量13209噸；創產值1億多元，產量約占全國的十分之壹，種植面積、總產量。產值均居全國縣級之首，成為全國最大的青梅產區。為此，1995年4月6日，在國務院發展研究中心等部門首選的全國100個特產之鄉中，普寧市被命名為“中國青梅之鄉”。次月，廣東省又確定在普寧建立“中國青梅種質資源基地”。 青梅是普寧市6大宗傳統水果之壹。有23個品種，其中，主要栽培品種7個，即青竹梅類中的軟枝大粒梅和硬技大粒海、桃海、粉海、黃梅。烏犢梅、蘿崗海、土種梅。普寧梅農種植青梅經驗豐富，早在二十世紀五、六十年代就已被成批聘請到全國各地青梅產區指導生產。近年來普寧把青梅生產作為發展“三高”農業和山區致富的戰略措施來抓，致力實施青梅栽培技術和良種化的推廣工作。普寧市除果蔬局、果樹研究中心外，各有關鄉鎮還成立了青梅技術推廣中心、青梅研究協會等科研機構。目前，普寧市從事青梅生產的科研人員有300多人，其中，農藝師以上職稱的有100多人。經過科研人員的不懈努力，普寧青海種植業已逐步走上科學化、規模化的軌道。1999年。普寧市青梅種植面積已達9267公頃，年總產量1.5萬噸，其中，廣東省優稀水果——軟枝大粒梅占青梅種植面積 80%以上。 普寧青梅肉厚、質脆、酸度高，品質上等，營養豐富，藥用價值高，用途廣，除可鮮食外，大部分可加工制作成果脯蜜餞、藥材和保健用品等，國內外需求大。普寧充分利用地理、資源這壹優勢，除大力發展青梅種植外，還致力發展青梅加工業。以市場為導向，依靠科技發展青梅生產、加工、貿易，使青梅生產走上“產供銷”壹條龍的農業 產業化道路。至目前，全市有水果（以青梅為主）加工企業250家，生產五大類梅果制品：青梅飲料－－梅汁、酸梅湯等；梅灑類－－原梅酒、低度梅酒等；鹽漬類－－鹹水梅、低鹽梅幹、梅胚等；蜜餞涼果類－－酥梅、蜜梅、話梅、陳皮梅、幹濕梅、水梅、梅醬等；熏制類－－烏梅、藥用梅粉劑等。初步完成青梅生產由低值向外向型、創匯型的轉變。如今，青梅生產的收入，已成為普寧山區經濟收入的主要來源之壹，以青梅為主的水果加工業，已成為普寧市工業體系中的重要產業，它在普寧國民經濟中占有重要的地位。 青梅果實主要作食品工業原料，可制成鹹水梅、話梅、烏梅、蜜餞、梅酒、梅醬、梅脯等，皆有開胃消滯、增進食欲功效。青梅沖茶可解醉酒。