香辣豬肚
原料:豬肚
輔料:玉蘭花片、紅辣椒、黃瓜。
調料:鹽、糖、豆瓣醬、姜、蔥、雞精、花椒水、醋、幹辣椒。
練習:
1.五花肉洗凈煮熟7-8小時，撈出切塊備用；
2.辛夷切片、黃瓜洗凈切片，紅辣椒洗凈切絲；
3.鍋裏點火。油七成熱時，放入姜末、蔥白、幹辣椒炒香，放入豬肚、鹽、白糖、豆瓣醬、厚樸片、黃瓜、紅椒、醋、花椒水，放入雞精翻炒。
特點:辣、脆、嫩
鹹菜豬肚湯(潮州菜)簡直壹絕。制作簡單，但是洗起來有點麻煩。
該方法如下:
先將五花肉倒入適量生粉(據說堿性面和面粉都可以)，反復揉搓，沖洗幹凈；然後加入適量食用油繼續揉捏，最後滴幾滴洗潔精洗幹凈；
二、在五花肉腔內倒入適量胡椒粉，放入高壓鍋內加水加壓30分鐘，直至肉熟爛；
第三，取出長條。往鍋裏加水，燒開。將豬肚和壹袋潮州鹹菜(切片)放入鍋中，煮至沸騰。
這道菜的特點:湯色白，微酸微辣，鹹菜脆，肚鮮香，十分爽口，是壹道夏日美味。
註意:第壹，除了辣椒基本不用放任何調料，鹹菜可以讓湯變鹹；
第二，如果妳是廣東人，應該可以在菜市場買到潮州鹹菜；如果買不到，我覺得可以用手多的酸白菜代替。燉豬肚湯
[原材料]
豬肚150克
[調味]
香油、堿灰各10g、熟豬油30g、味精2g、精鹽3g、蔥5g。
[實踐]
1.五花肉用堿灰和麻油揉5分鐘，揉好後用清水洗3~4遍，洗完後放入開水鍋中半小時，取出用清水沖洗幹凈。
2.將洗凈的五花肉切成3厘米長、3厘米厚的片。
3.大蔥洗凈，切段。
4.生姜洗凈拍勻待用。
5.將鍋放在大火上，倒入豬油加熱。先把蔥姜炒熟，再把肚片炒熟，加鹽。然後將炸好的切片放入砂鍋或砂鍋中，放入足量的水，用中火煨至五花肉爛，加入味精即可食用。
豆腐銀杏豬肚湯。
材料:五花肉壹個，瘦肉160克，腐竹80克，白果80克，生熟薏米半碗，馬碲肉四個，鹽少許，水適量。
做法:(1)首先將五花肉去脂，打開，用鹽和生粉揉勻，洗凈；再做壹遍，洗幹凈，在開水裏滾壹會兒，拿出來再洗壹遍。
(2)腐竹破碎，銀杏去核，馬蹄切片
(3)用直砂鍋將水燒開至八成滿左右，將五花肉放入鍋中煮壹小時左右，加入其他食材再煮壹小時，取出五花肉切片，與其他食材壹起放入盤中。
拌雞冠花肚
主料:豬肚2個。
調料香油15g，姜汁3g，味精3g，料酒2g，鹽2g，胡椒粉1g。
特點:白、嫩、脆。
操作:
(1)將肚頭去皮，洗凈去除雜質，對肚肉施加垂直力，然後斜著批。
雞尾酒狀，在清水中反復沖洗數次。
(2)將肚放入燒開的鍋中，加熱後取出，瀝幹水分，放入容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻後放入鍋中。
酸蘿蔔燉牛肚
材料:熟豬肚350克，腌制蘿蔔150克，豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉，料酒，味精，雞精，鮮湯，水豆粉，精煉油。
生產方法:
1，熟五花肉切條；腌蘿蔔切成條狀。
2.將炒鍋放在火上，用精煉油加熱，放入自制的豆瓣、姜米、蒜米，炒勻，然後放入鮮湯，燒開後放入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條變軟，再放入蘿蔔條調味，放入味精，用水豆粉勾芡，放入炒鍋。
特點:這道菜將酸蘿蔔強烈的酸味和鮮味融合到肚條中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。
辣椒炒肚片
基本材料是水煮五花肉500克，青椒250克，紅椒250克，蔥花適量，鹽適量，料酒適量，味精適量，花生油適量，水澱粉適量。
制作:
①將五花肉切片；青椒切段，去筋去籽，洗凈，用開水焯壹下，撈出切成小塊。
(2)炒鍋放油燒熱，下蔥花翻炒，下肚片翻炒幾下，放入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，下水澱粉勾芡，倒入熟油，撈出。
把胃尖泡在湯裏
湯的基本特點是淡黃色，鮮美醇厚，胃尖酥嫩，香菇鮮嫩，清香爽口，味道鮮美。
基本材料是250克五花肉尖，30克油菜芯，15克幹香菇。調料雞油15g，雞湯600g，料酒10g，胡椒粉1g，鹽5g，味精2g，姜5g。
(1)豬肚尖(豬的肛門和賁門的部分)洗凈，用刀片去掉皮和油絲。每隔1 ~ 1.5 mm用刀切腹尖內側，深度約2/3厚，然後每隔2 ~ 3 mm橫過刀模，切成5 ~ 6 mm寬、2 ~ 3 cm長的斜面刀片。
(2)將松茸用開水烘幹，選擇性洗凈，切成厚度為1 ~ 1.5mm的片，洗凈兩次，然後將油菜芯洗凈。
(3)將炒勺放在高火上，倒入雞湯，加入幹香菇片、姜片、味精、鹽(4g)。湯汁燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，將湯汁倒入容器中，淋上雞油。
(4)將炒勺放在大火上，倒入500克開水，然後加入料酒和味精。
(5)水燒開後放入肚片，立即撈出裝盤，撒上胡椒粉，與雞湯壹起上桌，再將肚片倒入雞湯中。
五彩豬肚
紅燒豬肚的基本特點是廣東傳統名菜。元末明初，蘇州人韓逸的《逸雅遺事》中有壹註:“作腹。用壹個豬肚，洗幹凈，沏成石蓮肉。”苦瓜皮洗凈，做得很白，用臘火洗凈，與蓮子肉對半混合，放入肚中，用線紮緊，煮熟，壓緊，待切片。”“七色釀五花肉”沿用此法，但用料改良，將鹹鴨蛋煮熟，切片，冷藏後食用，七色混合，色澤豐富。特別是冷藏後，趁熱吃，清爽無比，是夏日佳品。
基本材料豬肚1 500g鹹鴨蛋黃4去殼皮蛋3精鹽7.5g瘦豬肉750g味精5g豬皮250g香油10g熟瘦火腿15g汾酒25g香菜75g白鹽水500g。
步驟:
1.把五花肉內壁翻出來，洗幹凈，再翻回原狀。蛋黃和皮蛋切成粒，每粒約1.5 cm見方。豬肉切丁，約0.6厘米見方。把火腿切成細粒。將香菜切成段，每段約1 cm。豬皮刮凈洗凈，放入沸水鍋中煮至六成軟爛，撈出切成粒，黃豆大小。
2.將肉丁、精鹽、味精放入鍋中，攪拌至凝膠狀，加入蛋黃、皮蛋、豬皮，拌勻，再加入香菜、香油，攪拌成餡，填入豬肚中，用線將口縫好。然後放入湯鍋中，用中火煮30分鐘左右，取出，放入用大火煮沸的白鹵鍋中，用小火煮15分鐘，然後倒入白鹵鍋中，加入汾酒，浸泡10分鐘左右，取出。
3.冷卻後放入冰箱冷藏2小時左右，取出，用刀切成兩段，每段切成片，再切成片，每片厚度為0.3厘米。當板被加載時，它被組裝成扇形或圓形。
註:白鹽水；將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、幹姜9克、花椒6克、肉桂5克用紗布包好，放入土鍋中，加入開水2500克，用小火煮約1小時，再加入精鹽150克。
甘菊豬肚
基本特點這道菜有健胃明目的作用。
基本材料是豬肚1，清湯6碗，洋甘菊3克，黃芪3克，生姜1大塊。
特點:這道菜有健胃明目的作用。
材料:豬肚1，清湯6碗，洋甘菊3g，黃芪3g，生姜1片。
烹飪方法:將五花肉洗凈，放入沸水中煮3分鐘，取出後切成大片。將精鹽、老姜、料酒放入沸騰的鍋中，再放入五花肉片，小火燉壹個半小時。
紅燒豬肚
原材料:
材料:豬肚150克，冬茹10克，紅辣椒1克，姜10克，蔥10克。
調料:花生油30g，鹽10g，味精8g，糖3g，胡椒粉少許，醬油10g，濕面粉20g，香油5g，雞湯50g。
練習:
1.五花肉洗凈，煮熟，切片。冬茹、紅椒、生姜切片，香蔥切段。
2.鍋裏放油，放入姜片、冬瓜片、豬肚翻炒，再放入雞湯，加鹽、味精、糖、醬油燒透。
3.然後撒上胡椒粉。