紹興酒又稱紹興黃酒、紹興老酒，也是壹種料酒。紹興酒具有誘人的濃郁香氣，不是特別重的香氣，而是壹種復合香氣，由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物、酚類等組成。
紹興酒加入烹調中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。做菜時加入紹興酒，也能去腥。
擴展數據:
料酒的選擇方法:
1，嘗試購買米酒和料酒系列。從產品功能上來說，黃酒和烹飪黃酒都是不含食用酒精的產品，脫腥提香效果優於含酒精的調味酒。
2.購買時仔細查看標簽，尤其是酒精度數。酒精含量越高，質量越好。壹般黃酒的酒精度在14.5以上。
3.盡量買品牌酒。黃酒和料酒制品是傳統食品，質量和價格都比較穩定和適中。陳年黃酒酒香濃郁，江南黃酒是用大米釀造的，透過包裝就能聞到酒香。而酒精勾兌的黃酒沒有陳年黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。
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？人民網-料酒可以調味，補充氨基酸。如何選擇壹款好喝的料酒？
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