蕎麥廣泛產於陜北，尤其是丁敬地區。於是，陜北人民千百年來壹直在摸索吃蕎麥的方法，蕎麥碗托就是其中之壹。晶瑩透亮，潔白微藍，質地細膩，柔軟滑嫩，清香可口，風味獨特，百吃不厭。
玉林碗盤的最佳食材——麻辣豬肝
玉林人吃碗盤的時候會加最好的食材，麻辣豬肝。麻辣肝的做法也很簡單，但是炒肝的油要選好，這樣炒出來的肝才香。“我們現在用的油是最好的菜籽油。”周亞東說炒肝的調料是蒜、姜、蔥和胡椒。
豬肝炒好後，將碗切成細長條，再倒入麻辣肝，壹碗滑嫩香香、風味獨特的震川碗就做好了。
碗辣肝碗托，雖然表面麻辣，但是多嚼嚼就能嘗到蕎麥面特有的清香。平遙的碗盤最早是由清朝光緒年間城南堡的廚師董玄壽創造的，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年(1900)，慈禧太後逃到xi安路過平遙時，品嘗了這道美食後贊不絕口。當場獎勵。於是，碗盤出名了，成了當地的名吃。
平遙碗盤的制作方法是將白面用溫水調成糊狀，加入壹定比例的鹽水、大料水和菜籽油，由濃到稀稀釋，放入五寸的盤中，放入籠中蒸約15分鐘，蒸熟後涼切。
平遙的碗托有兩種吃法:冷調和熱炒。涼拌就是把面條切成條，加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、花椒粉、香油等。吃的時候有壹種爽、香、滑、香的感覺。炒菜是將煮熟的豬油放入炒勺中，放入蔥、蒜，倒入切成條狀的碗中，放入山藥雞蛋絲或豆芽，加入水、醬油、醋等調料。炒好後香味四溢，誘人。