是的，潮汕鹵鵝真的很有名。是廣東十大經典名菜之壹，也是廣東潮汕的傳統名菜。潮汕紅燒鵝具有地方風味特色，尤其是紅燒獅子頭鵝，是鵝中極品，深受食客喜愛。
獅頭鵝多產於廣西潮汕，羽毛呈灰褐色或銀灰色，腹羽白色，頭大眼小，頭頂及兩側黑色“肉瘤”酷似獅子，故名“獅頭鵝”。獅頭鵝實際上是我國農民中養殖的大型改良鵝，也是世界上最大的鵝品種，享有“天下鵝中之王”的美譽。
潮汕鹵鵝工藝復雜。鹵鵝好吃不好吃，不僅和鵝的品種有關，還有壹個重要因素就是鹵制。傳統的鹵汁壹般由花椒、生姜、八角、桂皮、甘草、丁香、醬油、冰糖、香茅、白酒、大蒜、香菇組成。潮汕鹵汁和本地鹵汁的區別是不用姜，選的是南江，是潮汕的？鵝肉鹵汁的特性。
南姜百科:南姜又名蘆姜，形狀類似樹根，皮微紅，肉微黃。除了姜的辛辣味外，它還有很濃的香味。是壹種常用調味品，具有散寒活血、暖胃消食、去腥驅蟲的功效。南姜除了用作烹飪調料外，還常用來制作驅風油。
鵝肉怎麽腌？
準備配料
1獅子頭鵝、150南江、50g冰糖、50g白酒、10g肉桂、5g丁香、10g香茅、10g八角、5g甘草、1g大蒜、5個香菇、醬油。
食品加工
1.在關哥鵝腹部開壹個口子，取出內臟，反復沖洗。
2.把鍋裏的水燒開，把鵝放進水裏。
3.在焯水過的鵝肉內外抹上壹層薄薄的鹽，把滴下的水掛起來。
4.將花椒、蒜、香菇炒香，將姜、八角、桂皮、甘草、丁香放入紗布袋中。
5.用清水裝滿大鍋，加入醬油、冰糖、南姜、香茅、白酒和豬肥肉。
操作程序
1.將鍋裏的鹽水燒開，轉小火燉30分鐘。這種材料煮出香味。
2.把鵝放入鹽水中火？煮1小時，然後轉小火腌制1小時。在烹飪的過程中，需要反復翻動鵝肉，並用勺汁淋透鵝身，使其口感均勻，防止起鍋。
3.腌制2小時後，整只鵝變成焦糖色，取出鵝掛幹。
技巧
1，制作鹵水壹定記得不要放味精，以免影響鹵水的香味和口感。
2、先把鵝淹死再掛幹，可以讓鵝緊繃。
3.鵝肉腌制後吊起晾幹，使肉質更加緊實，鎖住鹵汁。
4.在鹵汁中加入肥豬肉，讓鹵汁更順滑。
紅燒鵝怎麽吃？
先將紅燒鵝肉剁成厚薄均勻的塊狀，淋上腌料。
2.將大蒜、紅辣椒、香菜切碎，加入白醋拌成汁，取鵝蘸汁食用。
潮汕鹵鵝濃稠，肥而不膩，鹵汁特別。吃的是深入骨髓的鹵水味鵝。