太久
它被譽為中國的國酒，以其獨特的色、香、味為世人所稱道。它以清澈、透明和醇厚的甜味而聞名。茅臺酒壹般為52~54度，產於貴州任寰縣茅臺鎮，因其產地而得名。工廠位於赤水河畔，已有270多年的歷史。相傳公元1704年，壹位名叫山西的鹽商，邀請山西汾陽杏花村的釀酒大師，在茅臺鎮釀造山西汾酒。但是根據老汾酒法。高粱做調料，小麥做曲，赤水河的水做引。釀出的醇酒風味與汾酒不同，故稱“華茂”。杏花茅臺。榮和酒廠成立於1873，後為貴州財閥賴永初所有，取名“賴茅”。
更多茅臺酒是世界三大名酒之壹，產於貴州省仁懷縣茅臺鎮，有800多年的歷史。1915榮獲巴拿馬世博會金獎及證書。建國後，茅臺酒多次獲獎，遠銷世界各地。被譽為世界名酒，“祖國之光”。
釀造茅臺酒用的水主要是赤水河的水，水質很好。用這種微甜不溶雜質的水蒸餾釀造的酒特別甜。因此，清代詩人曾以“集靈泉於壹身，聚碧水於東”的詠來贊美赤水河。
茅臺鎮還具有非常特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高遠氣流，終日雲霧密布。夏季35-39℃的高溫持續五個月，壹年中大部分時間籠罩在悶熱潮濕的雨霧之中。這種特殊的氣候、水質和土壤條件非常有利於酒料的發酵和成熟，也對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、細化和增減起著決定性的作用。可以說，如果離開這裏特殊的氣候條件，葡萄酒中的壹些香氣成分根本不會產生，葡萄酒的口感也就乏善可陳了。這也是為什麽長期以來，茅臺鎮周邊地區或全國部分地區的醬香型白酒生產廠家，千方百計仿制茅臺酒卻沒有成功的原因。茅臺酒的傳統制作方法只能在方圓的壹個小地方茅臺鎮進行，以創造這種精致和優秀的葡萄酒。
茅臺酒的酒窖建造也頗有講究。從選址、窖池區域的走向、空間高度，到窖內的溫濕度控制、透氣性、酒缸的形式和容量、缸口的泥封工藝，都非常嚴格。這些都是成品酒復熟和香氣純度提高的關鍵。每天要有人檢查酒窖，開閉通風孔，控制溫濕度。據說即使是看守酒窖的人，也必須衣著整潔，人品好，這都會影響酒的質量。當然，人們的壹般衣著、言行與酒的好壞並無必然聯系，這只是體現了他們對茅臺酒的尊重和敬仰，以及鼓勵人們向善、釀好酒的美好願望。
茅臺酒的高品質保持了很多年。國家評酒會將貴州茅臺的風格概括為“醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長”。其香氣成分達到110以上，飲用後的空杯會持續很久。有人稱贊它有“隔壁三家醉，雨後開瓶十裏”的魅力。茅臺酒香而不艷。它在釀造過程中從不添加任何香料，所有香氣成分都是在反復發酵的過程中自然形成的。其酒精度壹直穩定在52-54，長期以來是中國名酒中最低的。勾兌的時候從來不加工壹滴水，總是用酒勾酒。所以酒精度低而不淡，純正淡黃，晶瑩剔透，柔和醇厚，不刺喉，不啟動。飲用後，令人心曠神怡，神清氣爽，具有舒筋活血、保健益壽的功效。周恩來總理評價說，茅臺酒“味道比伏特加更好，具有不咽喉痛、不頭痛、不疲勞、精神穩定的特點”。他還說，在65438年到0954年的日內瓦會議上，有“兩套”幫他成功了:壹套是茅臺酒，壹套是當時在那裏放映的電影《梁祝》。會議期間，周總理用這種酒和電影招待出席會議的外國元首和代表團。美國前總統尼克松曾稱贊“茅臺酒能治百病”。日本前首相田中角榮稱贊茅臺酒是“美酒”。廣大群眾、港澳同胞、海外僑胞視茅臺酒為免疫親友的佳品，視其為“國酒”、“外交酒”、禮品酒。
茅臺酒的釀造工藝被稱為“千古壹絕”。茅臺酒有壹整套不同於其他白酒的生產流程，生產周期為7個月。蒸餾酒在倉庫存放4年以上，再與存放20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳年酒勾兌，最後檢測、品嘗、裝瓶出售。
起初，用來裝茅臺酒的瓶子是用當地的壇子做的。從清朝鹹豐年間，改為小底小口大肚的陶瓷罐。根據現在的情況，有持0.5 kg，1 kg，1.5 kg的型號。後來壹度改成略扁的長方形酒瓶。1915後改為圓柱形黃色陶瓷釉瓶，瓶體小，瓶口長。建國後改為現在人們看到的白色陶瓷瓶和乳白色玻璃瓶，古色古香，古樸大方。
茅臺酒的商標最初是用木刻印刷的，但“貴州茅臺”四個字是用楷書寫成花瓣狀的圖案。後來改為連續歷史紙鉛印。商標命名:成毅酒館為“雙德牌”，榮和酒館為“麥穗牌”，恒實酒館為“山鷹牌”。1952改為“工農”。1954後分為兩種商標:國產品牌為“金輪牌”(又稱“工農牌”)，出口品牌為“費縣牌”。文革期間壹度改為“向日葵卡”，後又恢復為“金輪卡”和“費縣卡”，壹直沿用至今。
茅臺酒連續獲得五項全國名酒金獎，實現了五連國內金獎、四連國際金獎(包括亞洲之星包裝獎、第三屆世界廣告壹等獎)。產量逐年增加，銷往50多個國家和地區。
汾陽的壹種蒸餾酒
此酒產於山西省汾陽縣杏花村，是中國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。中國最著名的八大名酒都與汾酒有著密切的關系。汾陽汾陽酒的原料是產於晉中平原的“壹撮”高粱，“古井佳泉”甘露似酒精，傳統釀造工藝。汾酒具有清澈透明、氣味清香、口中不斷、入口香甜、回味無窮的特點，歷來被譽為“甘泉美酒”、“液體寶石”。汾酒釀造有獨特的工藝。“人須精，糧須實，水須甜，曲須清，器須潔，缸須濕，火須緩。”形成了獨特的品質和風味。雖然是60度的酒，但並沒有強烈的刺激感。色、香、味“三絕”的美譽，是中國清香型酒的典範。
更多大曲汾陽杏花村山西省汾陽縣，以清澈、幹凈、淡雅、純正、綿長的甜味著稱，即色、香、味三絕。杏花村汾酒久負盛名，離不開水的純凈和精湛的工藝。
汾酒釀造已有1000多年的歷史。它起源於唐代以前的黃酒，後來發展為白酒——蒸餾酒。汾酒是古代名酒之壹，自唐以後歷代文人雅士所稱道。唐代大詩人杜牧寫下“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，問酒樓何去何從，牧童指點杏花村”的詩句，膾炙人口，廣為傳頌。本世紀初(清末)，杏花村三家酒廠生產汾酒，以其精湛的釀造工藝和獨特的品質風格，在國內商品競賽中獲得五項大獎。在1915年獲得巴拿馬世博會壹級金獎後，汾酒的名聲傳遍了全世界。然而，反動統治的破壞、日本的侵略和連年的戰爭使汾酒的生產瀕臨絕境。到解放前夕的1947，杏花村的千年酒香終於消失了。
1948年6月汾陽解放，同年9月恢復汾酒生產。在古老的杏花村建立了全新的杏花村汾酒廠，如今已成為中國最大的白酒廠之壹，產量和質量不斷創造新的水平。
釀造汾酒是以晉中平原的“手抓高粱”為原料，以大麥、豌豆制成的“清曲”為糖化發酵劑，采用“蒸煮、二次清洗”的獨特釀造工藝。酒色明亮透明，清香撲鼻，入口清香甘甜，醇厚爽口。喝後余味悠長，酒力強勁，無刺激感，讓人心情愉悅。汾酒清純淡雅，是典型的中國清香型白酒。低度(38)芬特佳白酒芬特佳酒1987榮獲全國低度白酒品鑒會金樽獎。
瀘州老窖特曲
產於四川瀘州，以明末清初的文永盛和天成盛兩個酒廠而聞名。“文永勝”始建於清朝雍正七年，最古老的地窖已有370多年的歷史。建窖時要求泥質土壤必須粘稠，富含磷和氮，適合細菌繁殖。窖齡越長，細菌越多，所以老窖裏的食材經過發酵，加入槽中，使得酒味非常濃郁。瀘州老窖特曲具有“香氣濃郁、滋味醇厚、回味悠長”的特點。喝完之後，蘋果會聞起來很香，感覺很開心。它已成為典型的濃香型白酒。分為60度和55度。喝的時候沒有刺鼻的感覺，但是感覺回腸轉氣，很香。
更多的瀘州老窖特曲白酒是濃香型大曲酒，產於四川瀘州曲酒廠。瀘州，位於“天府之國”之南的著名酒城，依山傍水，氣候溫和。老窖特曲、頭曲酒(原名瀘州大曲)是古代四大名酒之壹，也是現代17名酒(白酒)之壹。瀘州老窖特曲酒無色晶瑩，香氣濃郁，酒體柔和純正，清甜可口，口感和諧醇厚。喝後有余香，使胸回腸蕩氣，聞起來甜到脾胃，嘗起來甜到皮膚。令人耳目壹新，妙不可言。無論是酒量好的人，還是不常喝的人，壹旦嘗過，都能感受到那種特別的味道。
瀘州老窖特曲酒風格獨特，關鍵在於發酵年限長，是真正的老窖。老坑的特點是建造時有特殊的結構要求。長期使用後，泥池出現紅綠色，泥變軟，產生奇怪的香氣。此時，酒醅與酒窖的泥接觸，蒸餾出來的酒香氣濃郁。這樣的坑可以稱之為老坑。隨著窖齡的增長，釀造的酒的質量也在不斷提高。由百年老窖釀造的葡萄酒被認為是理想的好酒。據史料記載，瀘州曲酒廠最古老的窖池已有300多年的歷史，其風格依然令人神往，遊客有幸壹睹為快。
蜀聚源酒廠是瀘州大曲第壹個著名的釀酒作坊，清順治十四年(公元1658年)前後、清乾隆二十二年(公元1758年)前後正式開業，產品已在四川省內銷售。到清光緒六年(公元1880年)，瀘州大曲白酒年產量已達10噸左右，名聲傳遍全國。1917，瀘州大曲酒參加巴拿馬國際博覽會並獲得金獎和證書，從而獲得國際聲譽。然而，在漫長的舊中國，瀘州大曲酒的生產並沒有得到進壹步的發展。
建國後，分散的小酒廠被組織起來，成為今天的瀘州老窖特曲酒廠，產量和質量蒸蒸日上。老窖特曲酒被1953評為中國八大名酒之壹，並在第五屆全國品酒會上榮獲全國名酒稱號，榮獲金獎。
瀘州老窖特曲酒不僅在國內受到廣大群眾的喜愛，而且暢銷歐洲和亞洲，受到廣泛歡迎，特別是東南亞人民和海外華僑的歡迎。成為國際市場上質量穩定的名酒，為祖國爭光。
五糧液
產於四川省宜賓市五糧液酒廠，以五種糧食(高糧、大米、糯米、玉米、小麥)為原料而得名。水取自岷江中心，質地純凈。發酵劑由純小麥制成，具有獨特的香味。五糧液白酒清澈透明，壹打開，清香撲鼻。喝後香味無窮，屬於濃香型酒。柔和香甜，酒香醇厚。甜美純凈。風格獨特。
四川省更有五種白酒被評為國家名酒，被譽為“五朵金花”，其中宜賓釀造的五糧液白酒為第壹。宜賓的釀酒歷史可以追溯到3000年前。1984宜賓出土了壹件精美的青銅爵，形制和紋飾與中原不同，顯然是當時居住在宜賓的少數民族所制。五糧液酒的發展歷史也可以追溯到唐朝。當然那時候還不叫五糧液，酒的成分和品質也不是今天的五糧液。約150年前，宜賓以五種糧食(高粱、大米、糯米、蕎麥、玉米)為原料釀酒。當時叫“雜糧酒”，直到20世紀20年代末才改名為五糧液。如今五糧液酒廠的原發酵窖建於明清時期，可見其歷史悠久。
新中國成立後，人民政府非常重視五糧液白酒的生產。宜賓五糧液酒廠在繼承傳統操作的基礎上，對生產工藝進行了大膽創新，在科學實驗的基礎上改變了“秘方”，將蕎麥改為小麥，反復調整配方比例，使成品酒基本失去了殘留的苦、澀、糙的口感，進壹步做到了酒的濃香、醇厚、甘甜、爽口，特別突出了清香，改善了風味走向。在青年工業部1956舉辦的全國名曲白酒質量鑒定會上，與會人員認為五糧液白酒勾兌良好，清香撲鼻，品質優良，風味獨特，受到與會人員的壹致好評。在這次會議上，五糧液酒壹馬當先，壹舉奪得濃香型白酒第壹名。此後，五糧液白酒多次獲得國家名酒、金獎、國際金獎等稱號。20世紀70年代，釀造低酒精度(39)的五糧液白酒。
國內葡萄酒專家對五糧液白酒的評價是:香氣綿長，酒味醇厚，入口甘甜，清咽爽，口感和諧恰到好處。
洋河大曲
現產於江蘇泗陽縣洋河鎮洋河酒廠。清初名揚天下。“聞香下馬，停在合適的地方；酒香沖天，飛鳥聞香化為鳳凰；渣滓入水，魚吃起來會有龍的味道；福泉酒海清香美麗，味道占江南第壹。洋河大曲的酒精度分為64度和62度、55度。該酒無色透明，酒體豐滿，回味清爽，余味悠長。是壹種具有“色、香、鮮、濃、醇”獨特風格的濃香型大曲白酒。
更有古語雲:“水是酒的血，屈是酒的骨。”所以“名酒產區必有好泉”的論斷是有科學依據的。洋河大曲，名酒，產於江蘇泗陽縣，用當地“美人泉”的水釀造而成。詩人稱贊“洋河美泉，好酒令中國醉。”
據說，清乾隆皇帝第二次下江南時，特意在附近的宿遷宮停留，喝洋河酒。他品嘗了洋河大曲，贊不絕口。他為此逗留了七天，留下禦筆:“洋河大曲好喝，真好酒”，指定為皇室貢品。
中華人民共和國成立後，政府撥專款，在幾家私人釀酒作坊的基礎上，建立了國營洋河酒廠。幾十年來，洋河酒廠幾經改造擴建，現已成為中國著名的葡萄酒生產企業。洋河大曲白酒具有色、香、鮮、濃、醇五大獨特風格。洋河大曲酒以其“入口甜、入口軟、尾凈、回味香”的特點享譽海內外，連續三次獲得國家名酒稱號。
劍南春
現在產於四川省綿竹縣，是中國歷史悠久的名酒之壹。唐代以“泉”釀酒，綿竹為當年建南路大縣，故名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續飲”，有“秀才解金貂，洛陽價重”的故事。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，精心釀造，屬於濃香型。酒精有62度和52度。其特點是香氣濃郁，口感醇厚甘甜，清澈爽口，回味悠長。
更多綿竹劍南春酒，產於四川綿竹縣，因唐代綿竹屬劍南道，故稱“劍南春”。四川綿竹縣素有“酒鄉”之稱，綿竹縣因產竹產酒而得名。早在唐代就出產名酒——“劍南少春”。據說李白曾在此賣皮大衣買酒喝此酒，留下了“解金貂”“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種中國蜂蜜酒“三開壇滿香”、“微濁甘露”，其酒誘人。
今天，四川綿竹縣劍南春廠生產的“老酒”(劍南春牌劍南春)，因其如玫瑰般芬芳，又被稱為“玫瑰老酒”。由小麥、高粱、糯米精制而成，具有“無色透明、清香撲鼻、醇厚甘甜、甘甜潔凈、回味悠長”的特點。它是中國酒壇上壹朵芬芳多彩的奇葩，在第三屆全國葡萄酒品嘗會上被評為中國18大名酒之壹。1984劍南春再次獲得國家金獎，1985獲得全國商業系統白酒評酒金杯獎。該廠生產的綿竹牌綿竹大曲、春沙牌春沙酒均被評為1985四川省優質產品。
古井貢酒
產於安徽亳縣顧靖酒廠。廠內壹口古井，距今1400年。當地鹹鹹的，水很苦。這口井裏的水清澈甘甜，用來釀酒。酒香濃郁，香甜醇厚，這口井被稱為“天下名井”。自明代以來，它壹直是貢酒。顧靖貢酒清澈透明，幽香如蘭，掛在絲杯上，回味悠長。屬於濃香型白酒。其酒精含量為60~62度。
更多的顧靖酒廠是濃香型大曲白酒，產於中國安徽亳縣顧靖酒廠。亳縣是我國歷史上著名的古都，古稱亳州、譙陵。它是東漢曹操和華佗的故鄉，也是中國著名的葡萄酒之鄉。它的釀酒歷史悠久。據《魏武帝集》記載，東漢建安元年(公元196年)，曹操上書漢獻帝劉勰，稱亳州是古代產好酒之地，並列出了“九釀酒法”。可見，早在東漢時期，亳州酒就名揚天下。
釀造顧靖貢酒的水井位於播州縣西北20公裏處的堿店集。井水乳白色，水質清澈甘甜。這口井是南北朝時期的遺跡，距今已有14500年的歷史。稱之為古井，確實名副其實。當初用這井水釀造的酒叫“還原酒”。
明朝萬歷年間，明神宗因少飲酒而稱贊它，並將其列為貢酒。此後，在明清三四百年間，顧靖葡萄酒壹直是皇室的貢品。顧靖酒廠由此得名。不幸的是，自清末以來，災害頻發，人民生活貧困，導致顧靖釀酒業衰落，最終停產。
新中國成立後，顧靖酒廠恢復生產。原料為產於淮北平原的壹級高粱，以小麥、大麥、豌豆為曲藥，采用“老五贊”傳統工藝，吸收現代科學釀造技術，使顧靖貢酒清澈透明如水晶，用粘掛杯註入杯中，香氣純正如蘭之美，入口醇厚，回味悠長，具有濃香型白酒的獨特魅力。適當飲用有健胃、消除疲勞、活血、提神的功效。在第二屆及以後的全國品酒會上，均被評為國家名酒，並連續獲得第三屆、第四屆、第五屆品酒會金獎。
董酒
產於貴州省遵義市董酒廠，酒精度60度，因廠址位於北郊董公廟而得名。董酒是中國白酒中釀造工藝最特殊的壹種酒。它是以優質粘性高糧為原料，以水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制醅，大曲大窖制醅，串制醅。風格既有大曲酒的濃郁香氣，又有小曲酒的柔和、醇厚、甘甜的口感，還有淡雅舒適的藥香和清爽微酸的口感。
更多遵義董酒是中國特有的民族名酒，產於貴州遵義董公廟(董酒也因創立於董公廟而得名)。
董酒的特點是“晶瑩透亮，香氣淡雅舒適，飲後滋味醇厚濃郁”，具有散寒活絡、活血化瘀、消除疲勞、寬胸順氣的功效。先後四次榮獲全國名酒稱號(在第二屆、第三屆評酒會上被評為全國18種名酒之壹)，1984榮獲輕工業部金杯獎。遠銷香港、澳門、東南亞、日本、歐美，深受國內外消費者的歡迎。
東宮寺壹帶的釀酒雖然始於南北朝時期，但直到20世紀20年代初，釀酒家程的後人程明坤結合當地的土、水、氣候條件，才開始釀造董酒，使之成為遵義的名產。但酒廠由程明坤經營，生產過程保密。解放前夕，隨著程釀酒小作坊的關閉，董酒在市場上銷聲匿跡。後來他的兒子程正奎被招進廠，和別人壹起攻關，終於1957成功，使這種名酒再次問世。
葡萄酒有壹整套精湛的釀造技術。它以優質主梁為原料，配以小麥、大米和多種珍貴中藥材，制成大曲(又稱麥曲、香曲)和小曲(又稱米曲)。固態發酵和小曲白酒工藝制備酒醅，大曲發酵得到的酒醅串蒸。壹次串蒸糟醅和酒醅得到酒；然後分階段采摘葡萄酒，分階段(2-3年)儲存，精心勾兌，精心包裝。這種獨特精致的傳統工藝，使主席酒和諧地融合了大曲酒的濃郁香氣和小曲酒的柔和甘甜，又略帶舒適清香，成為董酒的獨特風格。
侗酒色純、葉美、香而不辣，遠近飄香，深受人們喜愛。婁的酒廠年產量只有5-7噸。目前貴州遵義酒廠董事長生產的董牌董酒產量猛增，1984年達到500噸，1985年達到1000噸，但仍不能滿足國內外需求。