[金都美食]招遠丸子
特點：
質地松軟爽脆，湯清味鮮，酸辣鹹香。
功效：
此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，還含有大量的纖維素，具有滋肝陰、補腎液、利便的功效。
“山東蒸丸”又叫“招遠丸子”。“招遠”——招徠遠方來客，正好盡顯山東魯人的樸實好客。“招遠丸子”就是山東招遠地區的家鄉風味名菜。
“招遠丸子”用料十分豐富，不說壹般調料，單主料就有豬瘦肉、豬肥肉、雞蛋、海米、鹿角菜、白菜心、香菜、木耳、蔥等近10種，有米好做炊，如此豐富的材料，加上細烹慢制，佳肴自然是拭目以待的事情。
丸子如其名，非炸非煎，而是入籠，雲雨霧氣的蒸，蒸熟後，倒入味湯即成。圈圈油花間，翠綠的香菜、黑褐的木耳、金黃的蛋皮，眩人心目。先撈個大個的丸子，暄軟鮮嫩，肥而不膩，滿口醇香。再來口湯，酸、辣、鹹、香俱全，熱烈列的直通腸胃，別有風味，卻是道酒席的大件菜，長人臉面。
主料：
豬瘦肉500克，鹿角菜、黑木耳、海米各25克，白菜心 100克，香菜50克，雞蛋2個。
配料：
蔥末、生姜、精鹽、味精、食醋、胡椒面、清湯、香油各適量。
制作方法：
（1）將豬瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分別用溫水泡好，洗凈，剁成細末。白菜心洗凈剁成細末，加少許精鹽略腌，擠出水分。香菜擇洗幹凈，切成末。蔥、生姜洗凈，切成末。
（2）將瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末壹起放入大碗內，磕入雞蛋，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、香油，攪勻至上勁，用手做成丸子，碼放在蒸盤內，放入蒸籠中，用旺火蒸約8分鐘取出，放在湯碗內。
（3）湯鍋置中火上，鍋內放入清湯、蔥末、精鹽燒沸，加入味精、食醋、胡椒面、香油調好味，撒上香菜末，倒入湯碗內即成。
技術關鍵：
1．豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。
2．豬肉要先切成丁，再剁成肉蓉，但不要剁成泥。
3．丸子大小要壹致。用旺火速蒸，掌握好時間，不要蒸老，保持鮮嫩。