1,庭院風格
a、所需工具:壹個水壺(壹般可以隨意泡,如果妳有講究,可以搭配有壹串紅的靜竈,日式鐵鍋等。)、茶盤、碗蓋或茶壺(100-150ml為宜)、濾網。
壹個漂亮的杯子,壹些茶杯,壹些水和壹些茶。
b、茶葉量:約為蓋碗或茶壺容積的1/2。可根據個人喜好調整:新喜歡的人數少於沖泡壺容積的1/3――1/2(茶葉5-7g/100ml);
喜歡茶的(老朋友)是沖泡壺容積的1/2-2/3以上(8-10g//100ml茶)。
c、水溫:開水,巖茶不怕燙(我看到天津壹些店的制茶姑娘燒開水後涼幾分鐘再燒,聲稱老師告訴她們95度左右為宜,這種老師屬於欠抽型,可以酌情抽)。
d、湯時間:1至3次浸泡10-20秒,隨後每次浸泡時間會延長30%-50%(這個時間絕不嚴格,主要原則是保證前3-5次湯色基本壹致,好茶可能達到7-10次)。
沖泡次數與茶葉本身的豐富程度和浸泡時間有關。同樣的茶葉,浸泡時間越長,沖泡次數越少。
E.濃淡的調整:如果覺得茶太濃,可以酌情減少下回茶的量,也可以加快煲湯的時間。作為沒有其他辦法時的權宜之計,也可以用壹些開水稀釋。如果太輕就更容易了,
增加茶的量或延長煲湯的時間――盡量調整茶的量為宜。
f、品鑒:所謂“幹看外觀,濕評內在品質”,新手要養成良好的飲酒習慣,先觀察其形,再聞其香,再品其味。有幹茶香、蓋香、水香、杯底香(熱香和冷香)等等。
品嘗時,壹定要讓茶湯與口腔的各個部位充分接觸,仔細感受水的醇厚、變化和各種特性(也可以突然發出聲響,把茶弄成霧狀,這樣更有利於茶湯和口腔。
聯系人)。欣賞巖茶的香型和香氣水平,了解巖茶的醇厚口感、豐富內涵和各種迷人的“巖韻”和“杉味”。
2.功夫風格
A.茶葉用量:泡茶容器的2/3-4/5(沖泡後茶葉基本滿至容器口)。
B.浸泡時間:瞬間快速,每種水的浸泡時間控制在10秒以內。
c、其他庭院風格,不重復。
3、復習型
A.工具:壹般使用復習杯,如下圖:
B.茶葉用量:5g/110ml,或7g/150ml,茶葉與水的比例為1: 22。
c、浸泡時間:壹水兩分鐘,每增加壹水浸泡時間延長壹分鐘。壹般只沖3-4水。
4.其他方法
壹般不推薦其他方法,但條件有限時也可以用漂流杯或大杯。如果杯子很大,妳就不能做湯,因為會花很長時間。為了防止太濃,妳需要調整茶葉的比例,減少茶葉的用量。
其他就不細說了。
以下是壹些註意事項:
1,關於茶樣:
盡可能參考“品評式”的泡法,延長湯的時間,充分放大和暴露茶葉的缺點,有利於快速準確地把握壹款茶葉的品質。非常好的茶,即使泡久了也沒有明顯的苦味。
即使有,也能很快融化。)
2.關於茶壺類型:
基本原則只有兩個:壹是壺腹部要大,有利於茶葉的拉伸;第二,煲湯要快,這樣才能把握好煲湯的時間,避免前列腺增生的點滴。
3、關於茶水:
水很重要,對茶的口感影響很大。因此,盡可能地利用水是可能的。至於哪個牌子最好,妳得自己去試試。畢竟我是懸浮泉,喝不起好水。
所以,我不能給出太深的建議。
4.關於品種:
眾所周知,武夷巖茶的品種非常復雜,有地方品種(選自菜茶,如肉桂,四大名叢,匯源八百叢,《匯源茶樹花單》)。
外來品種(外地引進的,如閩北的水仙、短腳烏龍,閩南的梅展、蘭琪、佛手,臺灣的金璇、崔玉,甚至近幾年壹些大廠引進的鳳凰單叢等。),
還有新品種(茶所通過不同品種的雜交後代選育而成,如304、105等。).
對於這些品種,新人們往往會產生濃厚的興趣(尤其是壹些品種的名字非常吸引人),想要品嘗各種品種,以了解不同品種之間的差異。
然而,不同品種的巖茶之間的差異有時是微妙的。雖然有些品種的好茶特征可能非常明顯,但可惜的是大部分品種(尤其是普通口糧)之間的差異。
沒有他們名字的區別明顯。這種想嘗遍所有品種的欲望,只能說是美好的,實際意義不大。
至於飲用的品種,壹些學生認為蘭琪是高香型,壹些學生認為水仙和肉桂是自家種植的品種。我個人還是建議先喝水仙子和肉桂,原因有二:壹是量大,
選擇多,容易買到性價比高的;二是因為各家做的都很多,師傅對這些品種比較熟悉,更容易做出明顯的品種特色。
當然,這是非正式的。完全看個人愛好。只要能買到好茶,喝什麽茶都會開心。
5.關於搖滾韻
巖韻:即“巖骨花”。巖骨:武夷山的鄉土氣息;花香:武夷巖茶制茶工藝的技術香味。因此,武夷山的產地,武夷巖茶制作工藝制作的巖茶,
有搖滾韻。只是根據山場和工藝的不同,巖韻的表現深度也不同。很多人都闡述過巖韻,個人推薦姚月明老師和陳宇榮老師的講解,這是最易懂的。
6.關於變綠
幹茶:感覺有點潮,個人感覺沒有絕對意義。壹般是茶葉曬幹後。自由水和固體水在7%左右。綠化壹般在12%以上。
香氣:綠色氣味,綠色氣味(新鮮樹葉或草的氣味)主要成分:反式三乙烯醇。
湯色:會渾濁。
口感:味道會很澀很苦。
7、關於著名的搖滾,就是搖滾。
關於加強武夷巖茶產品原產地保護的通知
武夷山市人民政府文件
鄭武[2002]綜52號
武夷山市人民政府
關於加強武夷巖茶產品原產地保護的通知
各鄉(鎮)人民政府,農業茶場,市政府直屬有關單位:
武夷巖茶歷史悠久,文化燦爛,品質優良。它有著“巖骨花”的獨特“巖韻”,是國家精品,是武夷山世界自然文化遺產的重要組成部分。
現已被國家質檢總局正式接受列入國家地理保護產品。為加強武夷巖茶原產地和產品質量管理,結合武夷巖茶發展實際,現將有關事項通知如下:
1.武夷巖茶產地的地理範圍根據原料產地的不同分為兩個產區:武夷巖茶名巖產區;武夷巖茶晏丹產地。著名的武夷巖茶產地在武夷山市風景區內。
面積70平方公裏,四個方向:東至重陽河,南至南興公路(南園嶺至興村公路),西至高星公路(高蘇阪至興村公路),北至黃柏溪河;
武夷巖茶晏丹產區是武夷山市行政區域內的其他區域。
兩個不同產地以統壹的“武夷巖茶”命名,產品標簽必須同時在產品名稱下註明產地,即“武夷巖茶產於嚴明區”、“武夷巖茶產於晏丹區”。
三、各產地的面積、品種和產量,應由分房登記,不得隨意擴大或增加。
四、茶葉生產加工企業應按照武夷巖茶強制性國家標準組織生產,生茶和成品茶的質量必須嚴格符合標準的質量要求,做到不合格產品不出廠。
五、在茶葉種植中實施農業病蟲害綜合防治,積極推廣有機種植的生物防治,禁止使用劇毒農藥,建立和推廣無公害茶園,切實從根本上解決茶葉農藥殘留和重金屬汙染問題。
六是加強和完善茶葉質量檢測機構建設,建立茶葉質量檢測所,加強茶葉農藥殘留和重金屬檢測,提高茶葉質量水平。
七、建立茶葉樣品庫,加強茶葉生產管理。武夷山武夷巖茶產品保護申報辦公室組織生產生茶和成品茶實物標準參考樣品,企業根據實物標準參考樣品組織生產。
保證茶葉的質量。
八、實施武夷巖茶品牌戰略,規範使用武夷巖茶地理產品專用標誌,提高市場競爭力,采取先進科學的防偽措施,進壹步加大對制售假冒偽劣武夷巖茶的打擊力度。
制定獎懲政策,強化品牌意識。
九、在中國武夷巖茶主要銷售區域設立“武夷巖茶專賣店”,引導和規範市場消費。專賣店的產品必須通過武夷山市武夷巖茶產品保護申報辦公室的質量監督檢查。
武夷山市人民政府
2002年2月22日
關鍵詞:農業武夷巖茶通知
抄送:市委、人大、CPPCC、紀委,存檔(4) (80份* * * *打印)
武夷山市人民政府辦公室2002年2月22日發布
關於山野配圖:
8.關於“大紅袍”
目前普遍認為九龍亭上的二號祝琪丹是真跡,但姚先生的看法似乎有所不同,在此與大家分享。同時也想起了去世多年的姚老。
姚老壹生致力於武夷巖茶,是武夷巖茶史上的關鍵人物。稱他為大師壹點也不為過。
以下是姚老文章的節選。文中“作者”為姚老自稱,特此說明。
“大紅袍”是四大名杉之首。在武夷開放之前,來武夷的遊客並不多,名氣之下傳言甚多。謠言越傳越離譜。總結謠言,供研究參考,分清真假。
在元代受到皇帝的贊賞,被譽為最好的貢茶,並被命名為大紅袍。此說與元大德六年(公元1302年)在四衢河邊建立皇家茶園有關。當時武夷茶盛行於山南九曲河畔,而非山北。
明代徐博《茶考》曰:“九歌之內,茶樹不下百株。”做出來的龍珠不是散茶。茶樹受到皇帝的賞識,由壹名身穿紅袍的官員守護。
采茶時需要脫下紅袍掛在樹上,才能爬上去采茶。還有人會看,取名大紅袍。
約袍野陡,人不可攀,人不可及。每年到了茶季,寺裏的和尚們就拿著紅果餌山猴來采摘。“美國Ux寫的《茶全集》裏猴子采茶的畫面,可能參考了這個。
這和安徽名茶猴魁的傳聞差不多。
這棵樹有十英尺高,樹葉有妳的手掌那麽大。它是在墻被割開,樹葉被風吹起時誕生的,僧人將其制成茶,可以治百病。
大紅袍是神仙種在巖石上的。每逢大年初壹和尚燒香拜佛,在給佛祖做壹點供品之前,茶可以自己照顧自己,不需要管理。偷的人立馬腹痛,不棄不愈。每到喝茶的季節,和尚們都會燒香點蠟燭。
拜佛念經,采摘前供佛,有很大的神奇功效。壹碗飯裏只有壹片葉子就能融化它,包治百病。?
大紅袍茶名,始於清代,是四大名杉短時間內的後起之秀。不可能有那些虛構的神話,都是不實報道。其實所有的武夷名杉都是根據地形,樹形,葉形,葉色,
根據香味,紫色的葉子,發芽期和年齡來命名。據天心寺原僧雲:“該樹因其嫩葉呈紫紅色而得名”,較為可靠。大紅袍的產地不壹樣。
蔣蜀南《遊記第壹集》說:“如大紅袍為上品,天心不能年年滿壹斤,天巡亦數十耳。”根據林福泉的調查,今天九龍的大紅袍,
那棵樹真的叫“氣丹”,不是大紅袍,但到底在哪裏,眾說紛紜,壹種是在北鬥峰;第二,在火焰頂峰;第三,據說是在九龍(天遊論早就沒了),又說是在九龍更多。
筆者跟隨葉武高、陳樹生考察名杉,見了三棵茶樹,采集了標本,感覺各具特色。十幾年前,北鬥和火焰的茶樹已經衰敗,幾乎枯死,被雜草淹沒。
只是勉強各割了幾根插枝,各只活了壹穗。九龍山的活二穗,種在壹個洞裏。隨著樹齡的增長,原來的不同特征壹致,疑似壹株三地。
由於地理環境和小氣候的不同,形成壹些生理差異,在相同的地理氣候條件下,逐漸恢復* * *特征,還有待觀察。據林福泉說,“我贏得了僧侶們的信任,
我看到最後的大紅袍真的是在九龍的巖石腳下。常年有水順著巖壁流下,樹幹上長滿青苔,樹齡極高。樹高135 cm,樹幹八根,樹幹5.5 cm,普通的1.5-2.5 cm。
幹色灰,樹老,枝歪斜斜,枝繁葉茂。枝入射角50-70度,枝葉入射角70度,節間距離短,僅1-2 cm,葉深綠色,葉緣斜伸。
葉片橫切面呈V字形,口闊,光滑有光澤,類似水仙葉片形狀,全葉長圓形,幼葉紫紅色,葉脈細而不露,5-7對,鋸齒淺而略露,20-25對,葉尖無光澤,略下垂。
葉長5.3厘米,寬2.8厘米,葉肉厚脆,嫩葉有短絨毛,花期較晚。現在以訛傳訛,以假為真,契丹取名大紅袍。年紀大了,有壹個普遍認可的趨勢。
擬分別繁殖試制,以質辨真偽,以訛傳訛。
9.關於“冷杉風味”
本文是陳德華等四位作者撰寫的《武夷巖茶名品水仙》壹文的第四部分。本文發表於《福建茶》第三期2011。轉載僅供分享,不得用於商業用途。版權人如有異議,可聯系我刪除。
武夷山的水仙茶樹可分為大水仙和老水仙。水仙指的是壹般的水仙茶園,老叢水仙指的是具有特殊香氣或不同於水仙的“叢味”,樹齡在50年以上。
這種“叢香”是指茶樹自身枝條木質部散發的木質香、附著物的氣味和周圍的生態氛圍的結合。
老叢水仙茶樹的原生態條件特殊(包括土壤生態、區域氣候生態和植被生態),如位於朱克匯元巖、天心巖、水簾洞、馬頭巖等地的老叢水仙,具有突出的巖石魅力。
它嘗起來很甜,有壹種特殊的香味。由於其茶園分布在山地峽谷或巖石坡上,全天光照直射時間短,空間濕度高且穩定。茶樹主要伴有巨石、松樹、杉木、竹子。
再如武夷山樟樹村南幹、綜合農場三分場下坡、杏村巨口林峰、草墩、黃村、慕童、城墩老水仙四面環山,水汽充足,周邊植被豐富。
松樹、杉樹、樟樹、楊梅、李子、枇杷、柑橘等樹木和苔蘚等野生植物,所以這些產區的茶葉都伴隨著植被的生態氣息。
特別需要指出的是,位於武夷山西北部楊莊鄉吳三的老水仙與其他產區的老水仙不同。當地為高海拔自然村,平均海拔800m(最高點1300m)。
當地稱之為“上有衣,下有帶,中有帶”,是指山頂和山腰有許多野樹,竹林茂密,山腳下流水潺潺,中年雲霧繚繞,常年平均濕度86%。
因此,五三的區域氣候、植被和生態環境是水仙茶樹的優良棲息地。自五三調查水仙種植以來,已有60多年的歷史。因為土壤比較厚,所以我從來沒有耕作施肥(今年只施了餅肥),也從來沒有修剪過。
水仙是自然生長的,所以看起來像古茶樹,高3-4米,直徑20厘米左右。新芽節間長,葉厚,枝疏。只有梯子壹年四季都用來采春茶。
據調查,由於特殊的生態栽培條件的長期影響,五三的茶樹發生了壹些變異,包括樹冠外形和茶葉品質成分的變異,正逐步由栽培茶樹向野生茶樹過渡。
目前處於過渡階段。據調查,可以稱之為特殊類型的老水仙品種茶樹在特殊生態條件下發生了變異。五三地區的茶,味道生態,葉香。
這也是區別於其他產區老水仙的顯著特征。
如前所述,分布在武夷山各產區的老叢水仙雖然占水仙茶樹的壹小部分,但都具有相同的特性,比散裝水仙要好。老水仙的壹些特殊的香味或味道,
由於年代久遠,茶葉的氣孔吸收了周圍環境的靈氣,特別是在營養旺盛生長時,芽葉的氣孔具有很強的吸附能力,使得茶植被的生態氣息明顯,如青竹的竹葉,
苔蘚的味道;或者可能出現桂花、梅花或其他野生樹木的香味,就像莊萬芳教授曾經稱贊洞庭茶果間作的碧螺春茶是壹種“花香果味”的天然品質。
如茶中之寶”,這也是同樣的機理。
老水仙的生態風味為什麽會帶來茶葉品質優化?這可以通過茶葉的成分來分析:
即茶樹原產地的生態條件直接影響茶樹體內物質代謝和生化成分的變化,主要是含水量和蛋白質、氨基酸、咖啡因等含氮化合物的相對增加。
茶多酚、兒茶素和纖維素的含量相對降低;其中遊離型兒茶素的減少量大,酯型兒茶素的減少量小,所以兒茶素的品質指數高。以上成分的變化,使得茶湯清爽。
醇滑,香氣高,品質優化。
據調查,武夷山產區老叢水仙茶園采取的生產技術措施基本合理,但不盡相同。
如五三等地特殊生態栽培條件下變異的老叢水仙專用茶品種,要區別對待,具體需要因地制宜,靈活掌握。
10,如何理解茶?
讓我們粗略地談壹談:
a、妳要有交學費的心理準備。學費是壹定要交的,不管有沒有人帶,不管帶妳的人水平如何。
b、做好打持久戰的心理準備。烏龍茶的品質可能會受到品種、山脈、天氣、工藝、工藝等多方面的影響。即使從工藝上來說,烏龍茶也是六大茶中最復雜的。
壹個都沒有。這種復雜性不僅體現在工藝的多樣性上,還體現在成品茶品質的不確定性上。再高明的師傅,也不可能保證每壹桶茶的口感和品質的穩定。
因為每個環節都可能對其產生影響,有些環節可控,有些環節不可控。對於這麽復雜的茶來說,理解它肯定是壹個長期的過程,沒有最好的理解。
只有懂得更多,每壹種茶油都在從“懂壹些”走向“懂更多”的路上。
c、如上所述,收到茶樣後,取樣時延長湯時間,用心體會。
d、在條件允許的情況下,可以喝兩種或兩種以上的茶樣,比較它們的差異。
e,在條件允許的情況下,和愛茶的人分享茶油,喝茶樣,互相交流,壹定會有所提高。
11.是品牌好還是茶農好?茶農還是經銷商?哪家茶商最好?
答:原則只有壹個:各大手機應用市場搜索下載“享茶樂”app(這個廣告是不是有點措手不及?)
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