永寧是明清時期的古城。從明朝開始，塞外就流傳著:“從南京到北京，到永寧要吃豆腐”。當地民間還有壹句關於豆腐的諺語:“擡上案就是黃，渾身是活。刀壹拉，茬子就細了，拿在手上是棉花，放在嘴裏是細的，放在鍋裏煮的時候是韌的，炸的時候是空的。”說明永寧古城的豆腐非同壹般。
永寧古城的豆腐好吃又文明，名氣是因為永寧的水，優質的大豆，精湛的工藝。
永寧地區位於延淮盆地東緣，北、東、南三面環山，山泉從三面匯集永寧地下。水質清澈醇厚，富含鈣、鐵、鎂等礦物質。水的鹽度和總硬度非常適合豆腐加工。可以說，永寧古城沒有水就沒有豆腐。
永寧古城豆腐的原料選自當地綠色農產品基地的優質大豆。大豆不僅品種優良，而且不施化肥農藥，周圍沒有汙染。它是壹種天然無汙染的食品，富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素。可以說，用永寧古城的水加工豆腐，是源於自然。
相傳豆腐始於南漢王劉安，距今已有2000年歷史。因為豆腐含有高蛋白、低脂肪、不含膽固醇，所以營養價值豐富。難怪清代文學家袁牧說:“豆腐比燕窩好吃。”
第壹，聰明的激勵。大豆含有豐富的磷脂，是構建聰明大腦的重要物質。因為人腦的20%-30%是由磷脂構成的，吃豆腐可以增加乙酰膽堿的釋放，從而提高人的記憶力和接受能力。大豆中的植物蛋白是大腦從事復雜智力活動的基本原料。增加食物中的植物蛋白含量，就是增加大腦皮層的興奮和抑制功能。，提高工作效率。
第二，美白。大豆中含有植物雌激素，其作用與雌激素相似，但沒有雌激素的副作用。被稱為健康使者留下來保護臉。目前日本女性中流行壹種時尚，叫做“吃豆漿美白”。
第三，抗癌的五大功效。大豆含有至少五種具有抗癌作用的物質。蛋白酶抑制素、植酸酶、植物甾醇、皂甙、異黃酮。美國紐約大學發現，大豆中的蛋白酶抑制素能抑制蛋白酶皮膚癌、膀胱癌、乳腺癌、結腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等。，而且效果奇特。
第四，預防心腦血管疾病。大豆皂甙具有降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節的作用。鉀是人體必需的微量元素，鉀的減少會導致心力衰竭。使用豆制品是補充鉀的有效途徑之壹。大豆中的植物甾醇進入人體，與膽固醇競爭，有效減少膽固醇吸收，對防治心臟病和中風非常有益。
第五，預防耳聾。大豆含鐵量很高。補鐵可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳朵供血，有效預防聽力下降。
延慶永寧古城的豆腐從漢代就有記載，到了清代成為宮廷貢品。歷史上家家戶戶都做豆腐。永寧古城的豆腐以其獨特的制作工藝和豐富的營養價值流傳至今，是防病、保健、食用的上品。