2.第二看:優質臘肉，無論是包裝的還是散裝的，都有明顯的商標、產品名稱、產地、生產日期等標簽內容。產品顏色為光滑自然的紅色或棗紅色。劣質臘肉壹般無標簽或模糊不清，顏色較深，有“人工紅”(使用工業色素)，大小不壹。
3、三摸:優質臘肉手感幹燥，腸衣緊密，彎曲後有彈性，切面光滑無孔，質感好。劣質臘肉摸起來濕濕的，質地松散，與肉分離，易彎曲，濕軟發黴，肉質疏松，孔洞大。另外，最好購買外觀幹燥，腸衣因烘烤或風幹收縮而產生自然褶皺的香腸。這樣的香腸味道很好，也容易保存。相反，不要選擇光滑的外殼。
4.最後，從肉的顏色來說，最好選擇豬肉的本色。如果香腸是過於鮮紅的肉，配料表上沒有標明添加劑，那麽就懷疑是肉不太好，添加了非法添加劑來掩蓋。