紹興黃酒歷史悠久。從春秋戰國時期開始流行。歷經秦、漢、唐、宋、元、明、清，逐步發展成為紹興市的傳統支柱產業之壹。紹興黃酒歷來名揚天下，不乏朝貢。到了明代，它開始銷往國外。在古代，山陰葉萬源酒莊生產的葡萄酒品質卓越，主要銷往日本和南太平洋島嶼。1915年，紹興金雞酒、錢玉翠酒、方白露酒分別在美國舊金山巴拿馬太平洋博覽會上獲得金牌和銀牌，產品出口倫敦、紐約、美國、東京、日本等地。
1929年，他在杭州西湖博覽會上獲得金牌。中華人民***和國成立後，元紅葡萄酒、佳凡葡萄酒、香雪酒、陜釀葡萄酒和花卉雕刻酒分別獲得7項國際金獎、5項國家金獎和30項省部級優秀獎。近年來，微生物發酵技術在黃酒曲生產中得到了應用，並將重點放在了品牌上。
紹興酒起源於何時已很難查考，目前只能靠文物考古進行推斷，初步認為位於余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中間的紹興，酒的起源應於之同步。其證據是河姆渡文化出土大量的糧食（水稻）和類似酒器的陶器。這樣推測紹興酒應起源於6000年前的河姆渡文化中期。
當妳們走進博物館，首先看到開宗明義的介紹：在黃酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黃酒出自中國。據傳說和史料，夏朝的第五代國王少康（又稱杜康）是中國酒業的鼻祖。相傳他年少放牧時帶的飯食掛在樹上忘了吃，壹段時間後，發現剩飯變了味，產生的汁水竟甘美異常。經過他反復研究思索，終於發現自然發酵的原理，遂有意效仿、不斷改進，終於形成壹套完整的釀酒工藝。