下面找了點他們公司的介紹，希望對鹵煮有幫助，求采納！！
做川菜 用中壩”，有深刻而獨特的歷史原因：食在中國，味在四川。中壩醬油悠久歷史可追溯到1828年的川北中壩古鎮“清香園醬園”，曾經是道光年間的貢品，為四川聞名遐邇之特產，位列“川菜八珍”調料之首。證據1、：據《川菜發展史的斷裂及其背景》壹文介紹：“清末出現的中壩口蘑醬油等高級醬油，是現代高級川菜不可缺少的調料。”1962年，中壩醬油被評為“四川省傳統名特調味品”；1985年，載入《中國名食百科》史冊；同年選入《中國土特名產辭典》。證據2：中壩醬油被已故中國烹飪大師、中國川菜泰鬥——史正良先生譽為“中壩醬油，川菜味魂”。所以許多經典川菜享譽四方之時，用的正是中華老字號清香園生產的中壩醬油作為標準調料而得，而同行好多品牌尚未創立時，中壩醬油已經成名。沿海醬油品質雖不錯，但他們醬油含糖過重，回甜味濃，並不適合中國內地烹飪需求。
清香園公司是中華老字號、中國馳名商標、中國地理標誌產品的企業， 所以做川菜用中壩，大可放心！
“做川菜 用中壩”，由中壩醬油獨特的傳統工藝和品質決定：中壩所處地理位置以其獨有的溫度、濕度、水質，形成天然的有益微生物菌群，采用傳統日曬夜露180天以上的高鹽稀態自然發酵曬制工藝，充分還原黃豆等原料發酵後的香氣和滋味。證據1：中壩醬油被川菜廚王蘭明路大師譽為地道“川菜四大味魂”之壹，蘭明路同時也是公司形象和技術代言人，指導公司產品生產。證據2：中壩口蘑醬油傳統工藝作為非物質文化遺產，清香園在修建中國醬文化觀光園時，作為核心工程，在園內專門恢復重建了“清香園醬園古作坊”，保存傳承中壩醬油自然發酵曬制傳統工藝。
“做川菜 用中壩”，由產品特色和用途決定：中壩醬油的主打產品是中壩口蘑醬油，而口蘑含有多種鮮味物質，所以中壩口蘑醬油的第壹大特點是鮮；中壩醬油的發酵工藝是至少180天自然發酵工藝，發酵周期長，所以中壩口蘑醬油的第二特點是呈味物質豐富，與川菜厚重的復合味型相壹致。醬香濃郁，色澤紅亮、口感厚重，這與川菜講究“色、香、味、形、器”相吻合，這有別於業內其他企業采用保溫速成發酵的其他醬油。很適合做川菜中的典型菜：紅燒肉、東坡肘子、回鍋肉、燒白、宮保肉丁、魚香肉絲等。
中壩醬油是制作地道川菜好醬油。中壩醬油品類齊全，其中，中壩口蘑醬油是清香園公司的代表性產品、高端產品，是不添加味精、不添加防腐劑、不添加色素等食品添加劑的超過國家特級標準的高檔醬油，原汁原味，自然鮮味足，適合餐飲行業的“裸烹”。
中壩醬油的主要用途：川菜涼拌用中壩口蘑頭鮮生抽、口蘑生抽、鮮味生抽、銀標生抽等，增自然鮮味，也廣泛用於蘸食、煮湯、小吃、面食、小炒等調味，如經典川菜涼拌白肉、蒜泥黃瓜、川北涼粉等。川菜紅燒用中壩的各種老抽、精釀、特釀醬油，上色好，增香味；如經典川菜紅燒肉、東坡肘子、糖醋排骨、鹹燒白等；川菜小炒、川菜小吃用中壩黃豆醬油、醬香醬油、面條鮮等，增滋味，鮮香上口，烹炒、燉煮、蘸水、涼拌皆可，如經典川菜回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲等。