在鮮紅牛角辣椒成熟季節，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水壹並盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面，然後鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
成品香辣豆瓣醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即註入精制植物油於瓶內2—3公分，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊壹層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即可成為成品出售。 [1]
家常做法
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什麽樣的呢？先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入幹面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村壹般用壹種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，壹般2至3天就發毛了，壹般豆子真正發透毛要壹個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾幹、切細。放在大盆裏，加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽壹起撲勻（壹斤豆瓣壹兩鹽），裝扯玻璃瓶裏，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另壹做法：用壹只瓷罐，洗凈晾幹，涼開水倒入壇中放入鹽（壹斤幹豆瓣壹兩鹽）將備用的幹豆瓣、西瓜倒入壇子裏，鹽水高於豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。