蘭州拉面最正宗的是馬子祿牛肉面。
馬子祿牛肉面在蘭州，大家稱呼拉面壹般都是牛肉面。而這其中的馬子祿牛肉面就是非常出名的，這家拉面館在《舌尖上的中國》都有播出的，看了《舌尖上的中國》很多人都對這家館子有了深入的認識，也更想去品嘗品嘗拉面了。
1954年“馬子祿牛肉面”正式掛牌。以貨真價實，童叟無欺的經營理念，贏得了廣大人民的厚愛。這個面館非常的幹凈，而且點餐，端面，都是要自己去，非常的隨便。當然這裏的人氣呀是非常的旺的，因為它的口味和味道是非常非常的棒的，他的牛肉並不會像其他的地方留著很少，而是有非常多的牛肉，牛肉燒餅也非常的好吃。
蘭州拉面的起源：
蘭州拉面起源於河南省懷慶府。蘭州拉面，始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人統壹了蘭州牛肉面的標準。
制作蘭州拉面時，和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的面筋網絡；則澱粉也不發生糊化，充實在面筋網絡之間。
夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，並使面團組織致密。
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