海鮮冷知識
白鯧和金鯧哪個好？
金鯧魚和白鯧魚是餐桌上非常有營養的食材，這兩種魚的營養成分也差不多。從口感上來說，白鯧魚比較細嫩，金鯧魚比較粗厚，白鯧魚的口感會更好！
為什麽白鯧這麽貴？
鯧魚價格如此多變，壹個跟它本身的產量有關，壹個跟魚本身的品質有關。產量高峰期，魚的價格也不會高多少。但是幾乎沒有產量的時候，魚的價格就很高。白鋁魚市場價格多為13~14元壹斤。在捕魚季節，壹兩條小白鯧魚的價格可以達到40元壹斤，大壹點的會高達80~120元壹斤。
鯧魚是海魚還是淡水魚？
白鯧是壹種海洋魚類，屬於鯧科，是壹種經濟魚類。棲息深度約10-30米，體近圓形，側平高，主要分布在印度洋和太平洋。不過，還有壹種淡水鯧魚，學名是短蓋巨肥鯉。1982在臺灣省從南美引種後，人工繁殖成功，推廣到全國。中國僅產於南海，廣東沿海產量較多。
冷凍鯧魚的選擇技巧
1.選擇有產品名稱、產地、生產日期、重量等的鯧魚。和清晰的商標字體。
2.選擇外形完整、眼球飽滿突出、鰓鮮紅、無異味、無蹼足的鯧魚。
3.選擇指壓後凹陷消失，肉質緊實有彈性，肌切面有光澤的鋁魚。
鮮鯧魚的選擇技巧
1，看生命力:新鮮的鯧魚是抗敏感的，拿起來跳躍強烈。不選擇“頭重腳輕”和姿勢傾斜的魚。
2、看外觀:體態均勻，略呈菱形，短而高，魚鱗完整，無損傷。
3、看眼球:選擇眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活的。
白鯧魚怎麽吃
紅燒鯧魚第壹步:在清洗幹凈的鯧魚上切兩把花刀，放入盤中。加入料酒和姜片腌制半小時，撈出瀝幹水分。在鯧魚上取適量生粉。
第二步:鍋中倒油，放入姜片和鯧魚，炸幾分鐘至兩面金黃色。將魚加水，加鹽、醬油、醋、冰糖，加蓋煮3分鐘。
第三步:加入洋蔥，大火收汁，裝盤出鍋！
如何吃白鯧魚
第壹步:爆炒鯧魚:將鯧魚換刀，使其易於入味，加入壹片蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，腌制半小時，用紙吸幹表面水分。
第二步:將幹鍋加熱，放入冷油，放入魚煎至六七成熱。如果口味不夠，可以配麻辣鮮，椒鹽。