產於山西省沁縣（古稱沁州）的壹種小米。該米品質優良，獨具特色，食之甜香松散，非常可口，由於具有高營養價值，被譽為“小米之王”。是我國四大名米之壹。
“沁州黃”小米在1919年參加印度國際博覽會便飲譽海外。在國內連續被評為壹級小米，獲“全國最佳小米”稱號。小米“沁州黃”為什麽叫“吳閣老”呢？這裏還有壹段傳說：相傳在明代時，沁州檀山壹帶有座古廟，廟裏住著幾位和尚，生活清苦，免不了忍饑挨餓，他們看見廟周圍的土地荒蕪，就開墾出來，種上了糙谷。經過幾年的精心栽培馴化，糙谷發生了神奇的變化。這種谷子，色澤蠟黃，顆粒圓潤，狀如珍珠，晶瑩明亮。煮成飯後松軟可口，味道清香，越嚼越香，遂起名為“爬山糙”。
清代康熙年間，保和殿大學士吳，沁州人士，人稱“吳閣老”。在衣錦還鄉時，聽說“爬山糙”品質極佳，狀似金珠，熬稀飯鍋邊不掛米粒，蒸飯、切飯香甜味美。為了證實傳言，便親自到檀山廟內品嘗，方知名不虛傳。當時他嫌“爬山糙”名字不雅，便稱之為“沁州黃”。在還朝時還帶了壹些小米獻給康熙皇帝。康熙食後，大加贊賞。這樣“沁州黃”便成了年年向皇帝進貢的珍品。因吳閣老使“沁州黃”名揚朝野，久之，“吳閣老”也就成了“沁州黃”的代名詞。
“沁州黃”是壹個特殊品種，與壹般作物宜種在肥沃土地不同。“沁州黃”只長在沁縣次村鄉檀山、王朝、石料、鈔溝、東莊等十多個自然村，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產量約1500公斤，總產量37．5萬公斤。把“沁州黃”引種到外地種植時，第壹年尚有“沁州黃”的特色，第二年便會變種。據化驗分析，這壹帶屬含碎料漿石的深褐色粘性土壤，耕種時既不能施磷肥，又不能施氮肥，否則就會減產。
“沁州黃”不但煮飯味美甜香，營養價值也高於壹般小米。當地百姓稱其為“金珠子”，並且有壹句民諺：“金珠子，金珠王，金珠換不來沁州黃。”經山西農科院谷子研究所檢驗分析，“沁州黃”脂肪含量高達4．22％，比壹般小米高l％～2．5％；可溶性糖類的含量為1．6％，也非普通小米可比；蛋白質、脂肪含量均高於壹般大米、白面；其粗纖維含量則低於其他糧食品種。據分析，“沁州黃”得宜於獨特的氣候、土質，沁縣地處太行山深處，古語雲：“萬峰環列，氣候早寒”。也就是由於這特殊的地理、氣候，特別適宜於谷子的生長發育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均高於普通小米、大米等。《中國谷子品種資料目錄》中編入的11000多個谷物品種，經專家鑒定沒有壹個品種能比得上“沁州黃”。
常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽、清熱、利尿等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有壹定的預防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。因此，“沁州黃”在廣州出口商品交易會上，在國際博覽會上均受到許多外國客商的好評。