保加利亞是壹個巴爾幹半島國家，位於歐洲東南部的黑海海岸。其境內1/3為林地，1/5為牧場，山川秀美，氣候宜人，居民壽命長。這引起了科學家的註意。20世紀初，俄羅斯著名免疫學家伊裏亞·梅奇尼科夫(1908年獲得諾貝爾獎)在研究36個國家的人口數據時發現，保加利亞的百歲老人數量是所有國家中最多的。在進壹步研究保加利亞人的生活和其他因素後，梅奇尼科夫認為，保加利亞人長壽的原因在於他們長期大量食用酸奶。上世紀80年代，保加利亞酸奶的年均消費量為40升，但在2001下降到22升。酸奶消費量下降期間，百歲老人數量也明顯減少(2006年有187人，2006年有1人)。
浩瀚的宇宙無限神秘；微世界，多姿多彩。隱形細菌和人類壹樣可以分為“善”或“惡”。乳酸菌是壹類對人體有益的細菌，廣泛分布於自然界。乳酸菌也存在於人和牲畜的口腔、腸道和陰道中，保護身體健康。不同的民族早就創造了自己的發酵食品，如乳制品、醋、酸菜、泡菜等。，但直到1857，法國微生物學家巴斯德才明確指出，是乳酸菌引起了發酵。後來又不斷發現許多乳酸菌，如乳球菌、高加索乳桿菌、雙歧桿菌等。保加利亞酸奶中的乳酸菌在分類上屬於乳桿菌。由於其來源、微生物特性和優異的功效，被命名為德氏乳桿菌亞種。保加利亞微生物學家。很神奇的是，有壹種細菌以國家命名，並且代代相傳，遍布世界各地，而且療效極佳，幫助人們健康長壽。
乳酸菌是壹組細菌，包括乳球菌、片球菌、鏈球菌、乳桿菌(以保加利亞乳桿菌為代表)和雙歧桿菌。他們的能力是壹樣的，都是可以發酵糖分獲得能量，產生大量的乳酸。乳酸菌的乳酸發酵分兩種方式進行:同化乳酸發酵(糖只產生乳酸)和異化乳酸發酵(50%以上的乳酸等物質由糖產生)。不同的桿菌和球菌有不同的發酵方式和各自的看家本領。