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什麽是假面粉

假面粉是不合格面粉壹般有含水量超標;攙“吊白塊”或“甲醛”之類的潛在致癌物使漂白增韌的面粉變得“爽滑可口”;過量添加過氧化苯甲酰(壹種面粉處理劑,主要用於對新鮮面粉品質的改良,同時因其是強氧化劑,故同時有漂白作用)等

鑒別面粉質量好壞的五種方法:

1、選擇生產廠家,看有無商標。壹般來講,大型面粉加工廠設備先進,產品檢驗手段齊全,產品質量可靠,出廠時每袋面粉都加有標簽,簽上有檢驗員號碼和生產日期。許多知名廠家的包裝還是專用袋,上面的商標亦很醒目,而“地下工廠”或小作坊的面粉包裝標識不全或不規範。

2、看面粉的色澤是確定面粉等級的依據。等級高的面粉,色澤潔白細膩無麩星,而等級低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或者淡黃色的面粉則是硬質小麥搭配多的緣故,其面筋質的含量壹般較高,不失小麥固有的香味。  

3、摸優質面粉除了面粉的白、細度高之外,其含水量壹般都小於14%。而用手插入面粉內有潮濕的感覺,握緊後成團不易散開的,是面粉水分大的緣故,屬於不合格產品。這種面粉盡管色澤稍白,但不宜久存,且制作食品時不吃水,出品率較低。