□ 本報記者 白 楊 編譯
眾所周知，俄羅斯國家預算主要來源有三：其中兩個是液體，壹個是氣體。氣體不難猜測，指的是天然氣。那麽兩種液體是什麽呢？這就是石油和伏特加酒。位於莫斯科州巴拉什辛區尼古拉－阿爾漢格爾斯克村的〃豐收〃釀酒股份有限公司是俄羅斯民族酒業的壹家新興企業。《論據與事實報》記者從這裏找到了伏特加酒釀造技術的奧秘。
這是壹座現代化的釀酒廠，其戒備之森嚴，仿佛這是壹個軍事基地。四周是高高的水泥墻，墻上布滿了螺旋狀鐵絲。墻上安裝了外置攝像機。墻下是身著〃阿蒙〃特種作戰服的警衛，滿臉的階段鬥爭。與蘇聯時代不同的是，這裏居然沒有發現壹個醉醺醺的酒鬼，真是讓人驚嘆。這是因為該酒廠員工選拔制度十分嚴格，堪與選拔宇航員相比。
〃1991年，在我們這個企業建立之初〃，公司經理根納季·格列別尼克說到，〃是這樣壹幅情形：早晨我們招收了20個員工，結果晚上便開除了18名。因為他們都喝得酩酊大醉。那些沒有喝酒的人，組成了今天我們這個集體〃。
伏特加釀造少不了酒精
伏特加的成分是乙烷和水。但是，這並非是H2O（水）與C2H5OH（乙烷基）的隨意混合，並非所有的酒精加水都能擁有伏特加這壹驕傲的名字。根據全俄國家技術檢驗標準，伏特加的烈度應該保證在40度到60度之間，不能多也不能少。現在的釀酒廠已經很少自己生產酒精，而是向專門企業購買，這樣做的好處是成本更低。
酒精與水的混合過程伴隨著熱量的釋放。所以，勾兌車間的安全措施不亞於火藥廠。甚至照明燈都十分昏暗：眾所周知，酒精不僅在喝多的時候能夠把人放倒，它也容易燃燒。此外，酒精還具有很強的吸味性質。因此，車間嚴禁帶入味道濃厚的物質和食品。
如果您認為四成酒精加六成水摻和之後便制成了伏特加，那麽便是大錯特錯了。按這種比例進行摻和之後，得到的東西被稱為〃毛坯〃。此後還有壹道更重要的釀制程序，這就是純凈過程。純凈程序在圓柱形炭筒裏進行。這個圓柱形炭筒頗像處於發射井裏的中程彈道導彈。顧名思義，圓柱形碳筒裏面放滿了活性木炭（原料為白樺木，並且必須是沒有木節的，通常價格為每噸6萬盧布），由該炭筒完成分裝前的最後過濾程序。
分裝線上的幾道工序
8年前，許多伏特加酒瓶的瓶嘴上填加了頗為奇特的酷似手杖鑲頭的東西。在民間，這種酒瓶被稱為〃方便嘴〃，而飯店服務員和購銷人員稱之為〃計量器〃。最了解自己產品的伏特加生產者透露了其中的秘密：這是來自意大利的做法，稱為〃古阿爾瓶嘴〃。〃古阿爾〃本是首次使用這種瓶嘴的壹家意大利公司的名稱，現在它已經與復印（〃克謝羅克斯〃）和〃飛艇〃（齊帕林式飛艇）壹樣，成了普通名詞。
封蓋是分裝線上最後幾道工序之壹。酒瓶子壹個個地排成〃單列縱隊〃前進，發出像酒桌上聽到的清脆碰杯聲。接下來是擦幹、裝瓶、加蓋、貼封、裝箱等工序。至此大功告成。
這似乎就是俄式古典伏特加的標準生產過程。現代的極品伏特加可能還多壹道用牛奶來進行再凈化的過程。有些40度的伏特加還用檸檬、黑豆和西伯利亞野果來浸泡，這樣的話，其釀造過程還需增加幾道程序。例如，想在瓶子裏加上幾顆小尖椒，這道工序怎麽也無法實現自動化。
伏特加對俄羅斯的巨大貢獻
每天晚上，在所有合法的伏特加酒生產線上，國稅局的代表為酒瓶粘貼帶有〃俄羅斯聯邦國家稅務局〃字樣的商標。從沙皇阿列克謝·米哈伊洛維奇時代起，國家對待伏特加酒生產者的態度就壹直是這樣的小心奕奕。
在蘇聯的停滯時代，壹升酒精的價格為61戈比，空瓶－－10戈比，商標－－5戈比，瓶蓋－－1．5戈比。壹瓶伏特加酒的價格，如果大家還記得的話，分為2．87盧布，3．62盧布和4．12盧布幾種。國家每出售壹瓶伏特加酒，獲利2盧布70戈比。蘇聯就是用這些錢建設了貝阿大鐵路，並把尤裏·加加林送上了太空。從那時到現在，已經物是人非。但是，國家財政預算依賴伏特加的情況卻沒有改變。
現在，每個合法的伏特加酒生產廠家，每出售壹瓶酒獲純利大約為1盧布到1?5盧布。而每瓶伏特加酒的稅收卻為國庫增加24盧布56戈比。俄羅斯每年正式生產的伏特加酒約為13億升。而2002年的國家預算總支出19473億8600萬盧布。算壹算就知道，伏特加酒對俄羅斯的貢獻多麽巨大了。
/huaren/baodao/378/ftj.htm