什麽是陳醋？

老陳醋具有壹般食醋的特點，如酸味醇厚、味濃、味長。同時還具有清香、綿柔、不沈澱的特點。另外，成熟酸存放時間越長，越香、酸、味，耐人尋味。而且夏天不黴變，冬天不結冰，顏色呈深橙色，是山西醋中獨壹無二的精品。陳醋主要由高粱制成。先加入大量酒曲，低溫酒精發酵，再與麩皮、麩皮混合進行醋酸發酵。將壹半的酒醅熏蒸，另壹半淋上醋，然後將酒醅浸泡在得到的醋液中，得到新醋。經過夏季日曬、冬季冰釣的長期陳釀濃縮過程，最終制成新醋。老陳醋呈深褐色，液體清澈，口感醇厚，具有沈澱少，存放時間長，不易變質的特點。它不僅是壹種很好的調味品，還可以入藥，對高血壓、肝炎、皮膚病有壹定的治療和預防作用。現在很多人都有壹個誤區。醋是酸的，其實不是。真正的老陳醋具有軟、酸、香、甜、鮮的特點。現在有很多廠家叫老陳醋，有點類似於葡萄酒行業的“中* *陳釀”。水塔是“中國馳名商標”、“中國名牌”，東湖是“中國名牌”。不過山西各地都有自己的。建議買品牌醋，質量好，買的放心。老陳醋中，產於山西省清徐縣[/url]。在巴拿馬國際博覽會1924上，清徐老陳醋壹舉獲得精品壹等獎，從此蜚聲海內外。太原有100多家醋釀造企業。老字號“美和居”、“怡園情”和幾大醋廠都在太原和清徐。清徐在太原南郊，30多公裏就能到達。“山西自古就有釀造食醋，老酰基出自耿陽壹。”耿陽是山西省清徐縣，春秋、晉代稱為耿陽。清徐[/url縣城的醋鄉街，是壹條100多米長的小巷子，十分冷清。出了胡同，就是世界聞名的山西老陳醋廠，生產“美和居”這個牌子。山西老陳醋廠的前身是清徐老陳醋廠。1949年，為了凝聚力量，清徐縣最好的醋作坊，包括“美和居”、“聚青城”、“湧泉峪”等21老字號，聯合成立了以“東湖”為品牌的山西老陳醋集團，因為東湖是清徐之壹。集團公司位於太原市馬道坡街道，集公司管理、銷售、倉儲、生產為壹體。還有壹個醋博物館，展示了釀造醋的舊工具和名人的題詞，包括國民政府官員。最有價值的字應該是方先生寫的。方是中國微生物學的奠基人。70年前，他騎著毛驢參觀山西老陳醋廠，寫出了名著《山西醋》。他對山西老陳醋的評價是:“山西陳醋和鎮江陳醋是中國最著名的，鎮江陳醋因其色香醇厚，龍方陳時間，而不如山西陳醋，而且醋本身是化學作用產生的，絕非人為，不愧為中國名品。”可見，陳醋的秘密就在於“陳”字。存放時間越長越好，越久越香。真陳醋的加工工藝和酒的陳釀壹樣，由蒸、發酵、熏、倒、陳釀組成。這五道工序構成了山西老陳醋獨特的品質和風味，原料的選用也不同於其他省市。山西老陳醋的原料主要是高粱。高粱澱粉含量高，發酵後酒精產量和醋酸產量高。但在高粱蒸熟後的酒精發酵和醋酸發酵過程中是需要的。在“醋”的過程中，他們將發酵好的原料放入裝有適量谷殼、稻殼、麥麩、鹽、花料的大桶中，在醋酸中發酵十多天。隨著缸內溫度的升高，醋酸菌加速了它們的生長和繁殖。憑借傳統經驗和長期的科學實驗，他們可以準確地掌握溫度上升和下降的曲線，以提高醋的質量。壹般來說，從罐裏倒出來就可以吃了。但清徐醋廠的醋之所以叫老陳醋，是因為還有壹個“陳釀”的過程，也就是“老熟”。淋過的醋要放在壇子裏“陳釀”壹年:“曬曬”“冰抽”。也就是說，利用自然條件，夏季開罐後需要去除冰塊，隆冬冷凍去除醋中的水分。壹壇鮮醋，除去壹半以上水分後，會達到黑紫色，夏天不發黴，冬天不結冰，酸甜的氣味。