小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽 壹樣，含有大量酶，是壹味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由於小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。
對於很多人來說由於米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產區的農村農戶家裏親自體會壹番，必定讓大開眼界；
除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或幹脆不用鹽煮。
小米的澱粉含量高（約70%），是壹種能量食物。
和其他谷物壹樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。
蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，壹般介於5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
營養分析
⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及抗神經炎和預防腳氣病的功效；
⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的功效；
⒊ 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；
⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沈著的功效。
五谷雜糧是調養精、氣、神的精華。按照藥食同源的理論，五谷雜糧是最天然、最純真的藥物，小米能補元氣，玉米能抗衰老，綠豆能抗腫瘤，大米能養陽氣。
《名醫別錄》曾這樣描述小米的功效：益腎氣，去脾胃中熱，益氣。李時珍寫道：粟（小米）之味鹹淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病易食之。降胃火，故脾胃之病宜食之。
據化驗分析，小米所含營養成分高達18種之多，含有17種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種，氨基酸能促進人體褪黑素的分泌，因而食用小米粥可起到催眠、保健、美容的作用。