武夷山生產的茶葉，以烏龍茶為主，年產量占80％以上，也有工夫紅茶，占10％左右，綠茶占7％。其中最著名的是武夷巖茶和正山小種
武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲後齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第壹。”
武夷巖茶品目繁多，據調查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數大紅袍。“大紅袍”產於九龍窠。相傳，康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫獻策配方，都不能治好，後來有人獻上壹包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙壹喝病就好了。當康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產時，當即脫下紅色禦袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹上，以示謝意，“大紅袍”因此而得名。又傳這叢茶生長於絕壁懸崖，無法攀摘，於是寺僧便馴猴穿紅衣采之。“大紅袍”品質奇絕，有壹葉能泡壹桶之說，味醇厚回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有余香，難怪它會具有神秘色彩
肉桂茶是武夷巖茶的後起之秀，產於慧苑巖，它加工精巧，滋味鮮滑甘潤，有“巖骨花香”之勝，已連續五次在全國名茶評比中名列前茅
武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢》裏寫的賈母最愛喝的“老君眉”就是武夷水仙
正山小種紅茶是又壹個武夷獨特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種。它采用全發酵、並用松香烘青焙幹等區別於烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具壹格。正山小種是英國女王最喜歡喝的紅茶。英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道：“我壹定要去求助於武夷的紅茶。”(武夷山)