80炒菜，讓妳不再擔心做飯！80炒菜，讓妳不再擔心做飯！
首先，酸辣土豆絲:
制造工藝
1.將土豆去皮，切成細絲，用清水浸泡洗去澱粉，既能避免其變黑，又能保持油炸時的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝幹水分。
2.將青椒和紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3.炒鍋燒熱，放入豆油，炒鍋放入蔥絲，放入幹辣椒炒香，然後放入青椒絲和土豆絲，炒至八成熟，放入精鹽和味精調好味，再倒入香油和香醋，翻炒。
二、紅燒茄子:
將壹個茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀形，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
豬肉洗凈切片，剁成泥，加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘入味。
往鍋裏倒三湯匙油，加熱。倒入肉末翻炒至肉變白，取出備用。
4.繼續加入10湯匙油，炒香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5-6分鐘。
5.倒入肉末翻炒壹分鐘，再撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉、1/2湯匙醬油調味，即可起鍋！
三、魚香茄子:
原材料:
兩片茄子和壹點肉絲。
姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。
方法:
1.茄子洗凈瀝幹水分，切成小圓段備用。將大蒜清洗幹凈並切成粉末，將洋蔥清洗幹凈並切成蔥花，
姜切成粉備用。將醋、糖、澱粉放入碗中，加水備用。註意:先把糖放在碗裏。
加醋。把醋放得和糖壹樣平。
2.油加熱後放入茄子段炸至軟金黃，撈出瀝幹。
3.姜蒜蔥爆香後倒入肉絲，再倒入炒好的茄子翻炒，再放入碗中。
翻炒調料，裝盤食用。
四、青椒炒雞蛋:
做法:1。青椒用清水洗凈，去籽，切成細絲。把雞蛋打在碗裏，用筷子把它們打散。
2.鍋中放油(40克)，燒熱，倒入蛋液，翻炒後倒出。
3.將剩余的油倒入鍋中，加熱，將剁碎的青椒放入炒鍋，加入精鹽翻炒幾下。當青椒絲呈綠色時，加入煎蛋和味精，翻炒均勻，用香醋煮，然後出鍋。
五，三個新鮮的地面。
材料:土豆壹個，茄子兩個，青椒壹個。
調料:食用油、大豆油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜、玉米澱粉、高湯。
做法:1。茄子、土豆去皮，切成滾刀塊；青椒用手掰成小塊。第二，鍋裏多放點油。七成熱的時候，先把土豆塊放進去，煎成金黃色，稍微透明的時候撈出備用。第三，將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，放入青椒塊壹起撈起。用少量熱油炒出蔥花和蒜末，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，略炒。(5)加入水性面粉，用武火收汁。
6.炒豆角
食材:扁豆400g、肉末150g調料:幹辣椒四個、醬油壹大勺、榨菜適量、胡椒粉、蒜、鹽、味精。先把扁豆兩端的老筋撕下來，掰成兩段，洗凈控幹。
第二，加熱250克油，放入扁豆，炒至扁豆起皺，用樹籬將油撈出。
第三，另起鍋燒熱，用壹湯匙油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜和大蒜。
第四，倒入醬油，煸炒扁豆。扁豆熟了，關火，加鹽和味精，攪拌均勻。
7.雞肉炒花
主料:雞胸肉、花菜調料:蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、米粉。做法:1。雞胸肉洗凈，切塊，用鹽料酒和食用油腌制片刻，然後用米線抓勻。
第二，將菜花洗凈剁成小朵，坐沸水鍋裏，煮開，撈出涼水，控清水備用。洋蔥切絲，姜切末，大蒜切片。
3.取另壹個鍋，放油進去。油溫熱時，放入大料，再放入姜末，將雞胸肉放入炒鍋中翻炒至肉變色。然後把洋蔥絲和姜末放進去翻炒，把煮好的花菜放進去。
第四，放料酒，雞精，蠔油，把滑嫩的雞胸肉放入鍋中，快速翻炒，加鹽，翻炒，出鍋。
8.面粉蒸肉
食材:五花肉壹塊調料:八角壹個，蔥少許，姜幾片，料酒少許，胡椒粉少許，胡椒粉少許，大米少許，紫米少許，醬油，雞精，糖，豆瓣醬。做法:壹、五花肉切片。
第二，用料酒、蔥、姜、八角腌制肉。
第三，將肉腌好後，準備花椒、辣椒、大米、紫米。
第四，把準備好的三個放進鍋裏炒。
5.將米飯放入鍋中，用中火把其變香，微微變黃。
6.用攪拌機把炒好的三個打碎。不要攪拌太多。很容易得到更大的顆粒。
7.將6倒入腌制好的肉中。加入生抽、老抽、糖、雞精和少許香油。攪拌均勻。
8.最後加入壹湯匙豆瓣醬。加壹點水使粉末濕潤。
9.蔥花炒雞蛋:
烹飪方法(兩個人)
材料:雞蛋(四個)和洋蔥(三個)
調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1.大蔥洗凈撈出，將大蔥切成蔥花，放入大玻璃碗中。
2.打入四個雞蛋，玻璃碗傾斜四五度，用筷子朝壹個方向快速攪拌雞蛋和蔥花，直到蛋液粘稠。
3.加熱鍋，直到鍋裏的水全部蒸發。燒壹分鐘左右，鍋裏放6大勺油，轉鍋讓油遍布鍋面，然後轉小火，再倒入蛋液。
4.趕緊把炒雞蛋往壹個方向轉。大約壹分鐘後，雞蛋會凝固。這時候趕緊出鍋，避免炒雞蛋太老。
廚神小貼士
第壹，炒雞蛋的時候，鍋壹定要很燙，這樣炒雞蛋才會嫩滑，沒有火鍋的炒雞蛋很容易失敗。
第二，已經放在冰箱裏的雞蛋要拿出來放壹個小時再煮。
第三，炒雞蛋不要加味精。如果加入味精，味精會掩蓋雞蛋加熱後的鮮味。
第四，雞蛋吃多了，會導致代謝產物增加，增加腎臟負擔。壹天吃壹兩個雞蛋就好。
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋方法1
描述:西紅柿炒雞蛋誰都會做，只是好吃難做。主要是幾個誤區造成的，後面我會詳細說明。
配料:西紅柿、雞蛋
配料:植物油、鹽。註意，番茄炒蛋不需要放雞精或者味精，因為番茄炒蛋吃壹個“鮮”字，番茄炒蛋的時候有形成鮮味的物質，不需要放鮮味精或者雞精。這就是為什麽這道菜裏不放蔥、姜、蒜的原因。
生產方法:
壹個。把西紅柿切成不同大小的塊。它們是什麽形狀並不重要。將雞蛋打入碗中，打勻，加入少許鹽。
兩個。鍋裏放適量的油(炒雞蛋的時候，油的多少很關鍵，我的經驗是放相當於蛋液三分之二的油)，等油熱了(我後面會詳細說怎麽判斷油的溫度)，倒入蛋液，註意這個時候，蛋液會自然凝固，不要動，等到蛋液凝固了(小心油幹了，造成蛋糊)。油炸它。兩面都是金黃色的時候，把雞蛋從鍋裏拿出來(可以不拿，等熟練了再拿)。這時，鍋裏應該還有壹些油。把西紅柿翻進去翻炒幾下。因為西紅柿含有大量的水分，會有水分沈澱。這時候把煎蛋放進去，加壹點鹽，翻炒幾下，出鍋。PS:有人喜歡做飯的時候，加點水進去。不推薦。其實西紅柿裏面的水分完全夠用，沒必要往裏面加水。還有現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜，有壹些苦味。做菜的時候可以適量放點糖。
絲瓜炒雞蛋
原料:絲瓜蛋
調料:油、鹽、料酒、蔥花。
1.加入兩三個雞蛋，少量鹽和料酒。攪拌均勻，放在壹邊。
2.將絲瓜去皮、切片或切塊備用。
3.大火加熱炒鍋，放油。油溫升高，倒入雞蛋，翻炒至熟。
4.大火加熱炒鍋，加入油。油溫升高後，倒入絲瓜翻炒，加入煮熟的雞蛋翻炒，然後根據個人口味加鹽。將蔥花翻炒片刻即可上桌。
多吃的好處:絲瓜營養價值很高。絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸、核黃素等B族維生素和維生素C，還含有人參中含有的成分皂甙。
壹，二，風林茄子
基本材料是肉末20克，茄子200克，香蔥0克，生姜0克。
調料:花生油500克(實際用油量100克)、鹽0克、味精5克、糖3克、生粉20克、香油5克、雞湯50克、醬油王0克。
生產流程:
1.茄子去皮，切成粗條，小蔥洗凈切段，大米切姜片。
第二，鍋裏的油燒開。油溫120度時，放入番茄條，煎至金黃色。
3.鍋內留油，加入姜米、肉末、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、醬油王，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡，淋上香油。
壹三、金牌蒜骨
基本材料原料:排骨
調料:海鮮醬、沙茶醬、生抽、老抽、蠔油、味精、糖、幹辣椒、蒜。
先將排骨切成壹兩厘米的長段，用清水洗去血水。
二、用調料腌制兩個小時以上(海鮮醬、沙茶醬、生抽、老抽、蠔油、味精、糖)。
3.油燒至二成熱時，將排骨放入鍋中，由低至高油溫慢慢煎至排骨成熟結殼，取出瀝幹油。
4.鍋裏放入蒜末和幹辣椒炒香，再放入排骨炒香，加入調料，放入鍋中。
實用烹飪技巧
第壹，煮餃子的時候，在水裏放壹根蔥或者水燒開後加點鹽，然後放餃子。餃子好吃，不粘；和面時每500g面粉加壹個雞蛋，餃子皮不粘。
二、燉肉時，在鍋裏加入幾片橘皮，可以去腥去膩，增加湯的鮮味。
第三，煮骨頭湯的時候加壹勺醋，可以把骨頭裏的磷和鈣溶解在湯裏，把湯裏的維生素保存下來。
4.燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋翻炒。水幹後，倒入適量香醋，快速翻炒。雞塊劈啪作響時，立即將水加熱(不是雞塊)，然後大火燜10分鐘，再加入調料，小火燜20分鐘，澆上香油出鍋。湯燉好後，溫度降到80 ~ 90攝氏度時或食用前加鹽。由於雞肉含水量高，燉雞先用鹽腌制，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。
5.煮肉湯或排骨湯時，放幾片新鮮的橘子皮，不僅味道鮮美，還能減少油膩感。
6.做豆腐的時候加壹點豆腐乳或者汁，很香。
7.用鐵鍋炒綠豆10分鐘後煮熟。它們會很快被煮熟，但是註意不要油炸它們。
8.煮雞蛋的時候在水裏加醋，防止蛋殼裂開，或者提前加點鹽。
9.煮海帶時加幾滴醋易腐；幾顆白菜就行了。
煮火腿前，在火腿皮上放點糖，容易煮開，味道更鮮美。
11.羊肉去腥:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊；最好放幾片橘子皮；每公斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，把水和綠豆壹起倒掉；放半包山楂片；將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔，放入；羊肉壹公斤，咖喱粉10克；羊肉壹公斤，切好的甘蔗200克；將壹公斤水燒開，加入壹公斤羊肉和50克醋，燒開後取出，再加水和調料。
壹，二，煮餃子的時候，鍋裏加點鹽，鍋開了水就不會溢出來了。
壹、三、面條加壹湯匙食用油，這樣面條就不會粘了，還能防止面湯起泡溢鍋。
14.煮面的時候，在鍋裏加點鹽，這樣煮出來的面就不容易爛了。
15.煮粥或豆類時不要放堿，否則會破壞米飯和豆類中的營養成分。
6.用開水焯壹下新筍，容易熟，又脆又好吃；為了防止竹筍煮熟後收縮，可以加入壹些薄荷葉或鹽。
7.五花肉煮熟後，切成長條，放入碗中，加些鮮湯蒸壹會，五花肉的厚度會增加壹倍。
8.千萬不要在五花肉煮之前放鹽，不然會收縮得像牛筋壹樣硬。
煮牛肉:為了讓燉牛肉又快又爛，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮。肉很快就會腐爛，味道鮮美。
當烹飪牛肉和其他堅韌和堅硬的肉類和野味家禽時，加入醋可以軟化它們。
21.燉老母雞:鍋裏加二三十顆黃豆壹起燉，煮的快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放三四個山楂，雞就容易爛了。
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少許醋泡兩個小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口。
燉老鴨:鍋裏煮幾只田螺很容易。
二十四、鴨子煮熟後，去掉鴨子尾部兩邊的豆子，味道更美。
25.煮臘肉:用十幾個多孔的核桃煮，可以消除臭味。
26.燉牛肉的時候加壹點雪利紅，肉吃起來很香。
做紅燒肉之前，先用少許硼砂把肉腌壹下。熟肉肥而不膩，香甜可口。
28.炒食物時，在鍋裏放壹點鹽，這樣油就不會溢出來了。
9.春卷的餡料中加入壹些面粉，可以避免油炸時餡料中的蔬菜汁流出糊鍋底部的現象。
炒土豆前，將切好的土豆放入水中煮壹會兒，讓土豆皮表面形成壹層薄薄的膠質層，再炒。
三、炸豬排的時候，在有筋的地方切兩三個切口，炸出來的豬排不會縮水。
雞肉腌制壹會兒，封好保護膜放冰箱，煎好後再拿出來。炸雞香脆可口。
煎荷包蛋的時候，在蛋黃快要凝固的時候淋壹點冷水，會讓雞蛋變黃變嫩。
三四、煎雞蛋的時候，鍋裏放足夠的油。油微熱時，雞蛋慢慢熟，外表美觀不粘鍋。
三五、煎雞蛋的時候，在熱油裏撒點面粉，雞蛋在黃亮會很好看，油也不容易從鍋裏溢出來。
3.6.羊油炒雞蛋很好吃，沒有異味。
3.7.炒雞蛋中加入少量的砂糖，會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延緩加熱時間。另外，砂糖具有保水性，從而使蛋制品蓬松柔軟。
炒雞蛋的時候加幾滴醋，炒雞蛋又軟又香。
9.炒茄子的時候，在鍋裏放點醋，這樣炒出來的茄子顏色不會變黑。
炒土豆時加醋可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使顏色和味道都合適。
41.炒豆芽的時候，先加點黃油，再加鹽，去掉豆腥味。
四兩，炒菠菜不要蓋章。
43.炒肉片:將肉切成薄片，加入醬油、黃油、澱粉，打入壹個雞蛋，拌勻，翻炒；肉片變色後，加入調料翻炒幾下。肉片好吃又嫩。
爆炒牛肉絲:切好，拌上鹽、糖、酒、玉米粉(或雞蛋)，用油腌制，30分鐘後翻炒，鮮嫩可口。
四五、炒肉菜時，放鹽過早過慢。烹調時加鹽為宜，烹調前加幾滴醋，鮮香可口。
4.6.肉絲切好後，用小蘇打溶液浸泡，然後油炸。特別松，特別好吃。無論做什麽糖醋菜，只要按照兩糖壹醋的比例混合，都可以做到酸甜適度。
4.7.清炒糖醋魚、糖醋蔬菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖，導致外甜內淡。
四八、做肉餅、肉丸的時候，壹公斤肉餡放兩茶匙鹽。
9.按照50克肉和0克澱粉的比例做丸子，菜會很軟很嫩。
50.做炒豬肉片或辣椒肉丁，按照肉50克，澱粉5克的比例上漿，這樣菜就嫩滑可口了。
做饅頭時，如果把壹小塊豬油揉進面團裏，饅頭不僅白、軟，而且好吃。
52.蒸饅頭的時候加壹點橘子皮，可以讓饅頭更香。
53.堿太多蒸饅頭變黃。例如，在原蒸鍋水中加入兩到三湯匙醋，再蒸0到15分鐘，使其變白。
5月4日，將少量明礬和鹽放入清水中，將切好的生紅薯浸泡十幾分鐘，洗凈煮熟，可預防或減輕腹脹。
55.牛奶煮沸了。放涼後加點鹽，味道會更好。
5.6.有辣椒的菜太辣或者辣椒炒的時候加醋，辣味大減。
5.7.做菜的時候，如果不小心放了醬油，倒了醋，可以撒壹點小蘇打，消除醋味。
5.8.這食物太酸了。搗碎壹個皮蛋，放進去。
5.9.這食物太辣了。放壹個雞蛋壹起炒。
60.這食物太辣了。加點醋可以減少辣味。
6第壹，菜太苦，滴壹點白醋。
6 2.當湯太鹹不適合用水拌的時候，可以在湯裏放幾塊豆腐或者土豆或者幾塊西紅柿；也可以用布包壹把米或面粉，放在湯裏。
3.這湯太油膩了。在火上烤少量紫菜，然後撒到湯裏。
4.將花生油炸，放入盤中，趁熱撒壹點白酒，稍涼後撒壹點鹽，放置幾天幾夜，依然酥脆如初。
5.菜籽油有壹種異味。油加熱後，加入適量的姜、蒜、蔥、丁香、陳皮炒壹會兒，油就變香了。
66.壹次炒花生米配蔬菜沒有什麽怪味。炒出來的菜很好吃，可以當涼菜吃。
67.油炸食物後，油會留下壹些殘渣，變得渾濁。可以把白蘿蔔切成厚碟，用筷子在蘿蔔上戳幾個洞，放在剩下的油裏炸。殘渣會附著在蘿蔔片上，去掉殘渣，在鍋裏反復煎。混濁的油將變得清澈。
68.炒菜的時候要先把鍋燒熱，然後倒入食用油，再放蔬菜。
69.當鍋內溫度達到最高時，加入料酒，這樣容易使酒蒸發，去除食物中的腥味。
70.沸豬油:在電飯鍋裏放壹點水或植物油，然後加入豬肉板油或肥肉。接通電源後，油可自動精煉，不濺油，不糊油渣，油質純正。
7 1.在泡菜壇子裏放十幾把花椒或者壹點麥芽糖，可以防止白花的產生。