傳聞哈爾濱在清末大部分是俄羅斯人。老廚師的創始人鄭興文曾多次嘗試為俄羅斯朋友提供中國美食。
因為俄羅斯人愛吃肉，老人在“肉片”這道菜上做了改進:在原有肉片的基礎上，加入了糖醋味，並加入了香菜、蔥、姜、蒜等輔料，體現中俄飲食文化元素的融合。後來，鄭興文在現有經驗的基礎上，把原來的食材改成了時令水果，受到了很多外國朋友的喜歡。
起初，鹵肉是壹道禁菜，並沒有在民間流傳。後來有了傳播的機會，哈爾濱就成了它的發源地，然後就傳遍了東北三省。但東北三省的鹵肉口味還是有壹些差異的，其中遼寧人的改進最為突出:制作的最後壹步用了番茄醬或者番茄醬，看起來像哈爾濱的“櫻桃肉”，但和“老式鹵肉”還是有壹些區別。
鍋包肉這種傳統美食的出現，不僅體現了中國傳統美食深厚的歷史文化內涵，體現了中西飲食文化的交融，更是對中西文化廣泛傳播的認同，是講好中國故事、傳播好中國聲音的重要飲食環節。
鍋包肉的家常做法
做鹵肉時，需要準備裏脊肉500克，青柿子椒和紅柿子椒各壹個，以及適量的蔥、面粉和食用油。此外，還需要準備生姜、大蒜食用鹽、五香粉和白糖、料酒、番茄醬等調料。
將準備好的新鮮裏脊肉洗凈，然後控水晾幹，再切成長約7厘米、寬約5厘米、厚約0.3厘米的塊，用食用鹽和料酒腌制10分鐘。取出腌制好的肉片蘸幹澱粉，然後用色拉油和澱粉調成糊狀，再用手醬油、白糖、醋和鮮湯調成糊狀。
將炒鍋放在火上，放入色拉油，燒至七成熱，然後將處理好的肉片粘在面糊裏，放入油鍋炸至外脆內嫩，取出瀝油。所有肉片煎好後，再次放入鍋中，第二次煎，待表面變成金黃色後，取出放在盤子裏，然後用番茄醬等配料做成汁直接澆在上面，放入蔥花和香菜做裝飾。