什麽醬油好，醬油什麽牌子好？

“書畫琴棋詩酒花，當年件件不離它；而今七事皆變更，柴米油鹽醬醋茶。”——唐伯虎的壹首詩詞，便簡明扼要的說明了飲食對於人的重要性。在古時尚且如此，更勿論今日的狀況。如今，食物的美味與營養是在飲食市場中最具分量的話題。於是，各種不同類型的調味品展現在世人面前。其實最基本的也就還是那幾樣：油、鹽、醋、醬。今天小編就跟大家分享分享這其中的壹味——醬，也就是醬油。醬油，是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食欲。是中國的傳統調味品。醬油起源於中國。中國的醬油在國際上享有極高的聲譽。三千多年前祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀制的，後來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上壹種黴菌，讓它發酵生毛。經過日曬夜露，原料裏的蛋白質和澱粉分解，就變化成醬油。醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食欲。 除了釀造的醬油外，還有壹種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆裏的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養價值遠不如釀造醬油。醬油是烹飪中的壹種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的壹種液體。制作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌（使用海苔）。醬油又分生抽與老抽：生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來壹般的烹調用的，吃起來味道較鹹。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。用途：壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沈澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。那麽在國內又有哪些醬油品牌是最為美味的呢？根據小編在十大品牌網maigoo上的調查發現，目前國內的十大醬油品牌有：1.海天(中國最大的專業調味品生產企業之壹,中華老字號,最具市場競爭力品牌之壹,佛山市海天調味食品股份有限公司)

2.李錦記(創建於1888年,中國馳名商標,中國名牌產品,香港百年民族品牌李錦記旗下品牌,李錦記(中國)銷售有限公司)

3.加加JIAJIA(曾獲中國名牌,中國馳名商標,國家級農業產業化重點龍頭企業,行業著名品牌,加加食品集團股份有限公司)

4.淘大(日本味之素株式會社旗下品牌,醬油十大品牌,專業致力於調味品研制生產的企業, 上海淘大食品有限公司)

5.廚邦-岐江橋(中國馳名商標,廣東省著名商標,廣東省名牌,中華老字號,廣東省高新技術企業,廣東美味鮮調味食品有限公司)

6.金獅(創於1938年,中國馳名商標,中華老字號,以經營醬油、食醋類調味品為主,北京二商金獅龍門食品有限公司)

7.味事達(始創於1956年,中外合資企業,曾獲中國名牌,廣東省名牌產品,外商投資先進企業,福達(中國)投資有限公司)

8.致美齋(於1608年,廣東省著名商標,知名品牌,廣東省名牌產品,中華老字號,行業競爭力品牌,廣州致美齋食品有限公司)

9.萬字KIKKOMAN(源於17世紀日本,全球領先的食品佐料專業制造商,醬油行業領導性品牌,大型跨國集團公司,龜甲萬株式會社)

10.東古牌(於1850年,廣東省著名商標,廣東省名牌,中華老字號,廣東省非物質文化遺產,鶴山市東古調味食品有限公司)

這些醬油十大品牌中有不少都是擁有的多年歷史的老字號，由此可見這些醬油的美味可不是小編壹個人吹捧出來的，也不是買購網隨便瞎排出來的。除了這些大部分家庭首選的醬油品牌之外，還有著不少在國內也是比較著名的醬油品牌。這些著名醬油品牌在買購網上也是被提及到：老蔡，太太樂，萬通(恒順集團)，龜甲萬，利民，珍極，清香園?中壩，金冠園，致美齋。雖然說這些知名醬油品牌的名氣沒有十大品牌的名氣那麽響亮，不過味道和質量方面也算是比較讓人放心的。絕對不會出現“制造醬油難道要黃豆的嗎”，這樣的笑話。最後小編再來說說如何挑選醬油的知識：醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特別要註意生產日期和保質期。買醬油要壹看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有壹股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嘗起來則有些苦澀。先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標簽上標註的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是采用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為壹級或二級)。看清用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。 聞香氣。傳統工藝生產的醬油有壹種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深壹些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差壹些，這類醬油僅僅適合紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。