1.壹種綠色的藤椒特色火鍋底料的制作方法,其特征在於,其包括如下步驟:(1)原料稱量;(2)備料;(3)將牛油加熱融化,溫度升至120~130℃;依次放入大蔥、洋蔥、香菜,油炸至金黃色後全部撈出;(4)加入生姜、大蒜炒制15~20min;(5)加入新鮮青二荊條辣椒顆粒,炒制40~45min;(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15~20min;(7)依次加入鹽、白糖、味精、雞精、醪糟、藤椒粉、香料等輔料炒制5~8min;(8)加入綠色健康的鮮榨藤椒油加熱至沸騰即止;(9)出料進行自動包裝機包裝;其中,
(1)原料稱量:按比例稱量如下組分,牛油3000~3200份、大蔥240~250份、洋蔥110~120份、香菜20~25份、新鮮青二荊條辣椒1200~1250份、泡野山椒800~850份、生姜160~180份、大蒜280~300份、泡生姜200~220份、藤椒粉50~55份、鮮榨藤椒油360~380份、白糖160~170份、味精250~260份、酵母抽提物40~50份、雞肉粉12~15份、雞肉膏20~25份、牛肉粉8~10份、i+g9~10份、乙基麥芽酚2~4份、食用鹽700~750份、醪糟120~135份、香蔥粉16~18份;
(2)備料:新鮮青二荊條辣椒清洗,粉碎成細顆粒;大蔥清洗,切斷;洋蔥清洗,切片;香菜清洗,切節;生姜清洗,粉碎成細顆粒;大蒜去皮,清洗,粉碎成細顆粒;泡野山椒,清洗,粉碎成細顆粒;泡生姜,清洗,粉碎成細顆粒。將備好的各組分分開放置備用。
2.根據權利要求1所述的綠色的藤椒特色火鍋底料的制作方法,其特征在於,所述香料包括:山奈5~8份、八角2~4份、桂皮2~4份、香葉1~2份、草果1~3份、豆豉1~3份、香茅草2~4份、小茴香1~2份、羅漢果1~2份、千裏香1~3份。
3.根據權利要求1所述的綠色的藤椒特色火鍋底料的制作方法,其特征在於,所述步驟(3)將牛油加熱融化,溫度升至125~130℃。
4.根據權利要求1所述的綠色的藤椒特色火鍋底料的方法,其特征在於:步驟(4)加入生姜、大蒜再進行炒制15~17min。
5.根據權利要求1所述的綠色的藤椒特色火鍋底料的方法,其特征在於:步驟(5)加入新鮮青二荊條辣椒顆粒,炒制40~43min。
6.根據權利要求1所述的綠色的藤椒特色火鍋底料的方法,其特征在於:步驟(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15~18min。
7.根據權利要求1所述的綠色的藤椒特色火鍋底料的方法,其特征在於:步驟(7)加入鹽、白糖、味精、雞精、醪糟、藤椒粉、香料等輔料炒制4~8min。
8.根據權利要求1所述的綠色的藤椒特色火鍋底料的方法,其特征在於:步驟(9)出料進行自動包裝包括以下流程:
(a)進行油料分離,油進行油灌裝機;物料進行物料灌裝機。
(b)先將油料灌裝進入膜盒裏面(模盒裏面印有公司商標圖像,文字的突起)
(c)將裝有油料的模盒進入自動隧道冷卻機預冷至50~60℃。
(d)再進行入物料灌裝機進行物料灌裝。
(f)灌裝物料後的模盒進入自動隧道機,冷卻至20℃。
(e)將模盒進行脫模,產品裝入拉伸膜包裝機進行真空包裝。